Omaras su ikrais

2020-03-29 Autorius WorldRecipes.eu LT

Autorius apie receptą

Visai netikėtas ir neplanuotas apsilankymas žuvies turguje, gali atnešti itin džiugių akimirkų,- nuo pat derybinių "svėrimų" iki puode beraudonuojančio omaro ("lobsterio"). Šį kartą būtent jis kaltininkas - Škotijos omaras:

Žuvies turguje škotiško omaro pasirinkimą įtakojo tai, kad mane ypač pakerėjo jo spalva ir ikrais aplipusi uodega - toks gyvas, knibždantis jūros turtą savyje nešantis padaras (ar kaip jį pavadinti)!

Omarą (lobsterį) pagaminau, pasitelkusi savo fantaziją ir improvizaciją,- todėl nemanau kad kur kitur tokį rasite šį receptą. Sugalvojau, kad šį kartą tai bus virtas jūros druskos vandenyje su krapais, porais, svogūnais ir cukinijomis.

Ingredientai

omarai: 1
krapai
poras
svogūnai
cukinijos

Garnyrui:

briuselio kopūstai
špinatų lapai
slyviniai pomidorai
juodi grūsti pipirai
druska
šviežios petražolės
krapai

Sviesto padažui:

sviestas: porą didelių šaukštų
čiobrelis
česnakas
škotiškas viskis
šviežios kapotos petražolės

Recepto paruošimas

1. Lobsterį jūros druskos vandenyje su krapais, porais, svogūnais ir cukinijomis verdame maždaug 12-15 minučių - jis privalo paraudonuoti (ikrai taip pat).

2. Taipogi savo garnyrui atskirai sublanširavau briuselio kopūsto, jaunų špinatų lapų bei slyvinių pomidoriukų vieną saują - visa tai pagaminau juodų grūstų pipirų ir druskos sultinyje, įmetusi vieną saujelę šviežių petražolių bei krapų.
3. Sviesto padažui aš naudojau pora didelių šaukštų sviesto, įkaitinusi juos keptuvėje, įmerkiau šviežio čiobrelio šaką, taip pat įtrėškiau česnako skiltį ir visą šį turinį užpyliau škotiško viskio stikliuku, taipogi įbėriau šviežių kapotų petražolių - škotiškam omarui privalu ir škotiškas pagardas.:)
4. Padažą gamindami nenaudokite jokių aliejų.
5. Ištraukę omarą iš virimo puodo, nuvarviname ir svarbu aštriu peiliu perskrodžiame pusiau nuo galvos tarpuakio iki uodegos išilgai į dvi dalis,- uodegos dalis atpjauname nuo krūtinės, taip pat ir gnybtus - pusiau.
6. Mano pačios improvizacijos vaisius buvo neįtikėtinai vykęs skonių deriniu tarp parinktų žolių ir padažo, kurį norėjosi išdažyti gnybamu lobsterio kūnu, o galiausiai net išlaižyti liežuviu, į jį subėrus ikriukų pažirusius karoliukus...

7. Trumpai tariant tai buvo dieviško skonio prabangus patiekalas, kurį galėčiau valgyti dažnai, jei tik būtų pigesnis variantas jį pagaminti!
8. Patarimas: Patys geriausi įrankiai doroti omarą - pirštai ir lupyčių "čiulptukai" - drąsiai laužykite, traukite, gnybkite, braukite ir siurbkite!
9. Pastebėjimas: Prieš virimą šis mano omaras atrodė šitaip. Tikras gražuolis. :)

10. Rekomendacija: Daugiau jūros gėrybių patiekalų receptų rasite: Jūros gėrybių patiekalai.

DUK

Kaip tinkamai paruošti omarus, kad jie būtų minkšti ir sultingi?

Norint pasiekti idealią omarų tekstūrą, svarbu juos virti tinkamu būdu. Rekomenduoju virti omarus dideliame puode su sūriu vandeniu, kad jie būtų visiškai panardinti. Virimo laikas priklauso nuo omarų svorio – paprastai, 1 kilogramui omarų reikia apie 8-10 minučių. Po virimo, nedelsdami juos perkelkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte kepimo procesą. Šis metodas ne tik užtikrina sultingumą, bet ir išlaiko omarų spalvą ir skonį.

Kaip laikyti likusius omarus su ikrais?

Likusius omarus su ikrais rekomenduoju laikyti šaldytuve hermetiškame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo ir drėgmės praradimo. Idealus laikymo laikas – 1-2 dienos. Prieš valgant, patikrinkite, ar omarai nesukėlė nemalonaus kvapo, nes tai gali būti ženklas, kad jie nebetinkami vartoti. Šalti omarai geriausiai išlaiko savo skonį ir tekstūrą, jei juos suvartojate kuo greičiau.

Ar galima užšaldyti omarus su ikrais, ir jei taip, kaip tai padaryti teisingai?

Taip, omarus su ikrais galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju juos užšaldyti be ikrų, kad išsaugotumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Užšaldykite omarus, prieš juos supjaustydami, hermetiškame inde arba šaldymo maiše, išspaudus orą. Prieš vartojimą, atšildykite juos lėtai šaldytuve per naktį. Šis metodas padeda išvengti tekstūros praradimo ir išlaiko omarų sultingumą.

Ką daryti, jei omarai pervirtų ir tapo kieti?

Jei omarai pervirtų, jų tekstūra gali tapti kieta ir guminga. Tačiau galite pabandyti juos atgaivinti. Pirmiausia, supjaustykite omarus ir virkite juos sultinyje arba padaže, kuris turi rūgštumo, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba balto vyno. Rūgštis padės sušvelninti mėsą. Taip pat galite juos lengvai apkepti su sviestu ir žolelėmis, kad pagerintumėte skonį.

Kokie yra geriausi būdai pakartotinai pašildyti omarus su ikrais?

Geriausias būdas pakartotinai pašildyti omarus su ikrais yra lėtai ir atsargiai, kad išvengtumėte jų pervirimo. Rekomenduoju naudoti garinimo metodą arba švelniai pašildyti orkaitėje, nustatant 150°C temperatūrą. Šildykite omarus apie 10-15 minučių, kol jie bus šilti, bet ne karšti, kad išlaikytumėte sultingumą.

Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?

Omaras su ikrais natūraliai yra be laktozės, tačiau jei norite turėti padažą ar garnyrą, kuriame gali būti pieno produktų, galite naudoti alternatyvas, pavyzdžiui, kokosų pieną arba alyvuogių aliejų. Šios alternatyvos ne tik nesukels laktozės problemų, bet ir suteiks unikalų skonį bei aromatą jūsų patiekalui. Be to, kokosų pienas puikiai dera su jūros gėrybėmis ir suteikia patiekalui egzotiškumo.