Japoniški koldūnai Gyoza
Turinys
Šį kartą noriu su Jumis pasidalinti japonišku receptu - koldūnais "Gyoza". Tiesa, nesu tikra kiek juose yra tikros rytų egzotikos, gal nebent gražiose lėkštėse bei valgymo lazdelėse, nes skoniu tai nelabai daug skiriasi nuo mums įprastų lietuviškų - tiesiog mėsa perpus sumaišyta su grybais bei Savojos kopūstu. Bet man tikrai patiko, buvo labai skanu ir nelabai apsunkino organizmo - matyt dėl to, kad yra liesesni už tuos lietuviškus. :)
Ingredientai
- miltų: 400 gramų
- manų: 100 gramų
- vandens: 350 mililitrų
- druskos: žiupsnelio
- faršo: 200 gramų (naudoju jautienos sumaišytą su kiauliena)
- savojos kopūsto: 0,5 (tinka ir Pekino)
- Shiitake grybų: 4 (tinka ir 10 pievagrybių)
- svogūnų: 0,5
- imbiero: 2 centimetrų gabaliuko
- sojos padažo: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnų laiškų
- sezamų aliejaus
- sezamų sėklų
- ryžių acto
- 1. Pirmiausia į dubenį suberkite miltus, manus bei druską.
- 2. Tada palaipsniui pilkite vandenį ir suminkykite tešlą.
- 3. Padėkite tešlą maždaug pusvalandžiui į šaldytuvą, pridengtą su maistine plėvele. Per tą laiką, pasiruoškite įdarą.
- 4. Kopūstus bei grybus apvirkite ir smulkiai supjaustykite elektrine pjaustykle.
- 5. Tuomet sumaišykite mėsą su prieskoniais, smulkiai sutarkuotu imbieru, sojos padažu, sukapotu svogūnu, kopūstais bei grybais.
- 6. Po to tešlą išimkite iš šaldytuvo, iškočiokite, puodeliu išspauskite skrituliukus ir į kiekvieną dėkite po šaukštelį įdaro. Užspauskite kraštelius.
- 7. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, apkepinkite iš vienos pusės koldūnus, kol gražiai parus (kažkur 5 minutes).
- 8. Tuomet užpilkite vieną puodelį verdančio vandens, uždenkite ir troškinkite dar maždaug 5-7 minutes.
- 9. Galima, jeigu norisi, šiuos koldūnus ir garinti, jei turite tam skirtą puodą. Nuotraukoje žemiau galite matyti garintų variantą.
- 10. Patiekite su padažiuku iš sezamų aliejaus, ryžių acto, sezamų sėklų bei sojos padažo, pabarstykite supjaustytais svogūnų laiškais. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti koldūnų tešlą, kad ji būtų elastinga ir lengvai formuojama?
Tešlos elastingumas priklauso nuo miltų tipo ir vandens kiekio. Rekomenduoju naudoti kvietinius miltus su aukštu glitimo kiekiu, nes tai suteikia tešlai geresnę struktūrą. Pridėkite vandenį palaipsniui, maišydami, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Po to leiskite tešlai pailsėti 30 minučių, tai padeda glitimo struktūrai atsipalaiduoti, todėl koldūnai bus lengviau formuojami.
Kaip galiu pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Japoniškuose koldūnuose Gyoza dažnai naudojamas kiaulienos faršas, kuriame gali būti pieno produktų. Norėdami, kad patiekalas būtų be laktozės, tiesiog pasirinkite faršą be laktozės produktų. Taip pat galite naudoti sojų padažą, kuris neturi laktozės, ir įsitikinkite, kad visi kiti ingredientai, pavyzdžiui, daržovės ir prieskoniai, yra natūralūs. Pažymėtina, kad laktozės neturintys produktai dažnai turi geresnę skonio struktūrą, todėl patiekalas išliks skanus.
Kaip tinkamai laikyti koldūnus, kad jie neprarastų skonio ir tekstūros?
Koldūnus geriausia laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandarioje dėžutėje, kad išvengtumėte drėgmės patekimo ir džiūvimo. Rekomenduoju juos suvynioti ir laikyti iki 2 dienų. Tačiau ilgalaikiam laikymui geriausia juos užšaldyti. Prieš šaldant, įdėkite koldūnus į vieną sluoksnį ant kepimo skardos, leiskite jiems užšalti, o po to perkelkite į sandarų maišelį. Tokiu būdu išvengsite jų sulipimo.
Kokia yra geriausia technika, kad koldūnai būtų traškūs išorėje ir sultingi viduje?
Norint pasiekti traškų paviršių, pirmiausia koldūnus reikia apkepti ant karštos keptuvės su aliejumi, kol jie įgaus auksinę spalvą. Tada užpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu, kad koldūnai garuotų ir iškepę taptų sultingi. Vanduo sukuria garus, kurie padeda virti koldūnus iš vidaus, o karštas aliejus išorinėje pusėje užtikrina traškumą. Ši technika leidžia pasiekti idealų tekstūros balansą.
Kaip tinkamai užšaldyti koldūnus, kad jie neprarastų savo skonis ir tekstūros?
Užšaldymas yra puikus būdas ilgam laikyti koldūnus. Prieš užšaldant, išdėliokite koldūnus ant kepimo skardos, kad jie nesiliestų vienas su kitu, ir leiskite jiems užšalti 1-2 valandas. Po to juos galima perkelti į sandarų maišelį arba indą. Tokiu būdu jie nesusilips ir išlaikys savo formą. Užšaldyti koldūnai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš gaminant, nereikia atšildyti, tiesiog kepkite tiesiai iš šaldiklio.
Kokius dažniausias klaidų galima išvengti ruošiant koldūnus?
Dažniausia klaida, kurią daro žmonės, yra pernelyg didelis tešlos minkymas, kas gali sukelti koldūnų sukietėjimą. Taip pat svarbu neperkrauti koldūnų įdaru, kad jie nesusiplaktų ir nelūžtų. Be to, netinkamo temperatūros laikymas kepimo metu gali sukelti prastą tekstūrą – per trumpas kepimo laikas nesuteikia traškumo, o per ilgas gali išdžiovinti koldūnus. Atidžiai stebėkite kepimo procesą ir laikykitės rekomenduojamų laikų, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
Irena
Atsakyti
Alma
Atsakyti
Alma
Atsakyti