Keptuvėje - svieste keptas upėtakis su migdolais
Turinys
Upėtakis, keptas svieste su migdolais, yra tikra prancūzų virtuvės klasika. Pagal visas prancūzų tradicijas žuvis privalo "plaukti" svieste, o traškumo bei papildomų skonių jai suteikia pakepintos migdolų riekelės, kapotos petražolės ir citrinų sultys. Visai nedaug ingredientu, mažiau nei pusvalandis darbo ir prancūzų virtuvės patiekalas jau garuos ant Jūsų stalo!
Šiam patiekalui geriausia rinktis šviežius, nedidelius porcijinius upėtakius
Šiam patiekalui geriausia rinktis šviežius, nedidelius porcijinius upėtakius
Ingredientai
- upėtakiai: 4 nedideli
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 50 gramų
- lydytas sviestas ghee: 2 valgomųjų šaukštų
- migdolų riekelės: 8 valgomųjų šaukštų
- citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
- petražolės: kelių šakelių
- druska
- malti juodieji pipirai
- 1. Pirmiausia išdarinėtą žuvį nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Tada upėtakius iš išorės ir vidaus apibarstome druska bei maltais juodaisiais pipirais.
- 3. Kiekvieną žuvį pavoliojame miltuose, o jų likutį nukratome.
- 4. Keptuvėje išlydome pusę ghee sviesto, sudedame pusę paprasto sviesto ir jame apkepame du upėtakius iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrunda. Upėtakiai, kepdami ant vidutinės kaitros, iškepa per maždaug 4-5 minutes. Ar upėtakiai jau yra iškepę lengvai galima patikrinti - iškepusių žuvų mėsa lengvai atsiskiria ties nugara.
- 5. Lygiai taip pat iškepame likusiame svieste ir kitus du upėtakius.
- 6. Žuvis sudedame į serviravimo lėkštę ir uždengiame, kad neatvėstų, kol paruošime padažą.
- 7. Keptuvėje į atlikusį nuo žuvų kepimo sviestą suberiame migdolų riekeles, maišydami lengvai apkepame ir supilame išspaustas pusės citrinos sultis.
- 8. Padažą užviriname, suberiame kapotas petražoles, maišydami padažą trumpai pakaitiname ir užpilame ant iškeptų upėtakių.
- 9. Skanaujame kol dar šilti su sezoninėmis salotomis arba keptomis daržovėmis. Pasilepinkite! :)
- 10. Rekomendacija: Daugiau upėtakio receptų rasite: Upėtakio receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti upėtakį, kad jis būtų tobulas?
Norint, kad upėtakis būtų traškus išorėje ir sultingas viduje, svarbu jį prieš kepant gerai nusausinti. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte perteklinius skysčius. Taip pat rekomenduoju leisti žuviai šiek tiek pabūti kambario temperatūroje prieš kepimą, kad ji tolygiau keptų. Kepimo metu, naudokite vidutinę kaitrą, kad išvengtumėte perdegimo.
Ar galiu šį receptą padaryti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Vietoje sviesto galite naudoti aukštos kokybės alyvuogių aliejų arba specialius be laktozės sviesto produktus. Svarbu žinoti, kad laktozės neturinčios alternatyvos gali turėti skirtingą skonį ir tekstūrą, tačiau tinkamai parinkus, rezultatas bus puikus.
Kiek laiko galima laikyti keptą upėtakį šaldytuve?
Keptą upėtakį rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu įdėti jį į sandarų indą, kad išvengtumėte nemalonių kvapų ir drėgmės. Žuvies laikymas šaldytuve per ilgai gali prarasti skonį ir tekstūrą, todėl geriau naudoti ją kuo greičiau po kepimo.
Kaip galiu užšaldyti keptą upėtakį?
Keptą upėtakį galite užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti kuo greičiau po kepimo. Įdėkite atvėsusią žuvį į sandarų maišelį arba indą, tinkamą užšaldymui, ir išimkite orą, kad užkirstumėte kelią šalčio nudegimui. Užšaldyta žuvis gali būti laikoma iki 2-3 mėnesių. Atminkite, kad tekstūra po atšildymo gali pasikeisti, todėl rekomenduojame ją naudoti troškiniuose ar salotose.
Kaip teisingai pašildyti keptą upėtakį?
Geriausias būdas pašildyti keptą upėtakį yra naudoti orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, apvyniokite žuvį aliuminio folija, kad ji neprarastų drėgmės, ir pašildykite apie 10-15 minučių. Šis metodas padės išlaikyti žuvies sultingumą ir užkirsti kelią jos išdžiūvimui.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko kepant upėtakį?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelė kaitra ir nepakankamas žuvies paruošimas. Per didelis karštis gali sukelti, kad žuvis išorėje greitai apskrus, o viduje liks žalia. Taip pat, jei žuvis nebuvo gerai nusausinta, ji gali tapti gleivėta. Svarbu atidžiai stebėti kepimo procesą ir laiku ją išimti iš keptuvės.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą?
Norint pasiekti geriausią tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo metodą ir laiką. Kepimo metu naudokite sviestą, kad žuvis būtų traški ir turtinga. Taip pat, galite naudoti migdolus, kurie ne tik suteikia skanų skonį, bet ir prideda papildomą tekstūrą. Jei norite, kad žuvis būtų dar traškesnė, pabandykite ją trumpai apkepti ant stiprios ugnies prieš sumažindami kaitrą.
