Jautienos bifšteksas su kiaušiniu

2020-10-19 Autorius WorldRecipes.eu LT

Jautienos bifšteksas su kiaušiniu
Paruošimas

40 min

Porcijos

4

Autorius apie receptą

Kokių tik šiais laikais žmonės negamina Totoriškų bifšteksų (nors šiomis dienomis kalbininkai "liepia" rašyti "Totoriškas kepsnys", bet man tai visiškai "nelimpa", tad aš sau sau leidžiu nukrypti nuo kalbininkų rekomendacijų ir pavadinti jį kaip liaudis dažniausiai vadina - Totorišku bifšteksu). Žmonių užrašuose, galima rasti, kad jie gamina tiek klasikinius jautienos, tiek eksperimentuoja su strutiena (taip taip, strutiena), lašiša arba net tunu. Ir dar būna prigalvoja pagaminti visokių mėsų, žuvų, jūros gėrybių, daržovių arba vaisių įvairove.

Šį kartą aš Jums parodysiu kaip gaminti klasikinį Totorišką bifšteksą, iš jautienos. Aš įprastai gamindama naudoju jautienos kryžmę (arba kitaip tariant, nedarbinio kumpio mėsą), nors daug dažniau būna naudojama nekepta jautienos išpjova, jei norisi prabangiai. Bet išpjova yra tikrai brangi mėsa, tad galite naudoti kryžmę, arba kuo aukštesnės kokybės kumpio dalį, svarbiausia, kad kuo minkštesnė būtų. Taip pat mėsa gali būti kapojama arba malama. Man asmeniškai gaunasi skaniau su smulkiai sukapota. Prancūzai gamindami Totorišką bifštkeksą parodo itin įkaitintą sausą keptuvę ir vos vos apkepa. Bet aš asmeniškai labiau mėgstu žalią, klasikinį bifštekso variantą. Gaminam jau dabar! :)

Ingredientai

    • jautienos kryžmė: 200 gramų
    • ančiuvių filė: 2
    • svogūnai: 1 nedidelio (geriau būtų naudoti šalotą, bet aš šį kartą neturėjau)
    • sūdyti kaparėliai: 6
    • karnišonai: 5 (mažulėliai agurkėliai)
    • kiaušinių tryniai: 1
    • druska
    • malti juodieji pipirai
    • garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio (aš nenaudoju)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pastebėjimas: Aš asmeniškai pati niekada nenaudoju garstyčių vieno arbatinio šaukštelio (nors pagal originalą reikėtų). Man garstyčios padaro jautieną rūgščia ir tada mažiau jaučiasi mėsos skonis. Bet pradedančiajam ragautojui, vis gi patarčiau jų dėti. Totoriškas bifteksas gausis labiau marinuotas bei mažiau jausis natūralus mėsos skonis.
  2. 2. Pirmiausia jautieną smulkiai sukapojame ir padedame šaltai. Tai yra labai svarbu.
  3. 3. Per tą laiką, susmulkiname svogūną, kaparėlius, ančiuvius ir karnišonus.
  4. 4. Viską sudedame į lėkštę, kad kiekvienas galėtų susimaišyti kaip pats nori.
  5. 5. Kai mėsa bus kapota, visas bifšteksas gausis stangresnis. O kai gaminame su malta (naudojant smulkią mėsmalės formą), jis gausis skystesnis.
  6. 6. Ganėtinai dažnai, kad įgautų stangresnę formą, maltas Totoriškas bifšteksas yra apkepamas įkaitintoje sausoje keptuvėje po maždaug vieną minutę, bet tikrai ne ilgiau, kad neiškeptų, o tik įgautų savo formą.
  7. 7. Kitas Totoriško bifštekso patiekimo variantas galėtų būti jau viską sumaišius.
  8. 8. Man pačiai asmeniškai patiekimo būdas nėra toks svarbus. Aš lepinuosi, ne dažnai, bet su pačiu didžiausiu malonumu. O šį kartą dėjau Totorišką bifteksą ant savo keptos ruginės duonos. Mėginkite pasigaminti ir Jūs! Skanaus!
  9. 9. Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.

DUK

** Kaip paruošti bifšteksą, kad jis būtų sultingas ir minkštas?

Norint pasiekti sultingą ir minkštą bifšteksą, svarbu, kad mėsa būtų kambario temperatūros prieš kepant. Rekomenduoju ją išimti iš šaldytuvo apie 30 minučių prieš gaminimą. Taip pat, kepimo metu naudokite tinkamą temperatūrą – kepkite ant labai karštos keptuvės, kad išsilaikytų sultys. Ši technika leidžia mėgsei greitai apskrusti išorėje, tuo pačiu išlaikant drėgmę viduje.

** Ar galima šį patiekalą gaminti be laktozės?

Taip, „Jautienos bifšteksą su kiaušiniu“ galima paruošti be laktozės. Paprastai, kiaušinis yra laktozės neturintis produktas, todėl galite drąsiai jį naudoti. Svarbiausia - pasirūpinti, kad naudojamos prieskoniai ir padažai taip pat būtų be laktozės. Be to, šį patiekalą galima patiekti su laktozės neturinčiais garnyrais, pavyzdžiui, daržovėmis arba ryžiais.

** Kiek laiko galima laikyti pagamintą bifšteksą šaldytuve?

Paruoštą bifšteksą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Svarbu, kad jis būtų sandariai uždarytas, kad nesusikauptų nemalonūs kvapai ir drėgmė. Prieš vartojant, gerai apžiūrėkite, ar mėsa vis dar yra šviežia, ir patikrinkite kvapą – jei jis keičiasi, geriau patiekalo nevalgyti.

** Ar galima užšaldyti bifšteksą?

Taip, bifšteksą galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju tai daryti prieš kepimą. Užšaldykite jį sandariame inde arba vakuuminiame maišelyje, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytą bifšteksą galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš gaminant, palikite jį atitirpti šaldytuve per naktį, kad mėsa tolygiai atšiltų ir išliktų sultinga.

** Ką daryti, jei bifšteksas yra per kietas?

Jei bifšteksas yra per kietas, galite pabandyti jį marinuoti prieš kepimą. Marinatas gali padėti suminkštinti mėsą, nes rūgštinės sudedamosios dalys (pvz., acto ar citrinos sultys) suskaido raumenų skaidulas. Be to, svarbu, kad bifšteksas būtų tinkamai paruoštas ir kepamas ne per ilgai, kad neprarastų savo sultingumo ir nepasidarytų kietas.

** Kaip tinkamai sušildyti likusią bifšteksą?

Likusią bifšteksą geriausia sušildyti ant silpnos ugnies keptuvėje, kad mėsa neprarastų drėgmės. Pridėkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad sukurtumėte garų efektą, kuris padės išlaikyti sultingumą. Taip pat galite uždenkti keptuvę, kad šiluma būtų tolygiai paskirstyta. Nerekomenduoju šildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti, kad mėsa taps kieta.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 350 kcal
Baltymai 25 g
Angliavandeniai 2 g
iš jų cukrūs 0 g
Riebalai 28 g
Skaidulos 0 g
Natrio 70 mg
Kalcis 15 mg
Geležis 3 mg
#Jautiena, jautienos patiekalai
Vieno puodo vakarienė: Jautienos troškinys su baklažanais

Vieno puodo vakarienė: Jautienos troškinys su baklažanais

jautienos kumpis mini baklažanai svogūnai saliero stiebai paprikos morkos pastarnokai česnakas bulvės džiovinti baravykai pasata konservuoti pomidorai savo sultyse lauro lapai saldžiosios paprikos milteliai rūkytos paprikos milteliai kuminas džiovinta kalendra džiovintas raudonėlis džiovintas bazilikas pipirai druska žalumynai
(1)
Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu

Klasikinė lazanija su jautiena ir bešamelio padažu

džiovinti lazanijos lakštai tarkuotas puskietis sūris česnakas morkos svogūnai raudonas vynas smulkinti konservuoti pomidorai be odelių cukrus, druska, pipirai, žolelės aliejus miltai pienas muskato riešutai druska
(7)
Klasikinis sūrainis - cheeseburger

Klasikinis sūrainis - cheeseburger

jautienos faršas "Dūminis čipotle" majonezo padažas salotų lapai amerikietiškas sūris brioche bandelės su sezamo sėklomis druska (rekomenduoju jūros druską) pipirai rūkyta šoninė
(1)
Jautienos troškinys su morkomis ir bulvėmis

Jautienos troškinys su morkomis ir bulvėmis

jautienos be kaulo raudonojo vyno jautienos sultinio vandens mažų bulvių morkų svogūnų česnako alyvuogių aliejaus balzaminio acto pomidorų pastos cukraus druskos pipirų džiovintų čiobrelių laurų lapų petražolių
(59)
Mėsos pyragas KROKODILAS

Mėsos pyragas KROKODILAS

miltų kiaušinių pieno mielių cukraus aliejaus druskos kopūstų svogūnų jautienos faršo maltų pipirų
(11)