Naminiai mėsainiai su jautiena, teriyaki padažu ir sūriu
Turinys
Naminiai mėsainiai su jautiena, teriyaki padažu ir sūriu – tai patiekalas, kuris sujungia amerikietišką klasikinį burgerio skonį su azijietiškais prieskoniais. Šiame recepte naudojama kokybiška sausai brandinta jautiena, suteikianti mėsai ypatingo aromato ir intensyvaus skonio, o teriyaki padažas prideda saldžiarūgštę bei šiek tiek dūminę natą. Rezultatas – burnoje tirpstantis derinys, kuris ne tik pamalonina gomurį, bet ir leidžia pasijusti lyg būtumėte gurmaniškoje užkandinėje.
Naminius mėsainius gaminti man visuomet buvo malonumas – jie ne tik suteikia galimybę eksperimentuoti su priedais, bet ir užtikrina, kad kiekvienas kąsnis bus tikrai šviežias. Pirmą kartą šį receptą išbandžiau prieš keletą metų, kai draugė atvežė teriyaki padažo iš kelionės Japonijoje. Tąkart nustebino, kaip puikiai jis dera su jautiena. Nuo tada tai tapo vienu mano mėgstamiausių šeimos savaitgalio patiekalų. Receptas buvo išbandytas ne kartą, o skoniai visuomet pranokdavo lūkesčius.
Reklama
- Vietoje sausai brandintos jautienos galima naudoti įprastą šviežią jautienos faršą, tik patartina rinktis 15–20 % riebumo mėsą, kad maltinukas būtų sultingesnis.
- Teriyaki padažą galima pakeisti sojų padažu su trupučiu medaus arba rudo cukraus.
- Vietoje mėlynųjų svogūnų tiks raudonieji arba balti svogūnai.
- Sūrį galima rinktis pagal skonį: čederį, mocarelą ar net fermentinį sūrį.
- Jeigu neturite baltųjų salotų, tiks ir romėninės, arba špinatų lapai.
- Majonezą padažui galima pakeisti graikišku jogurtu, o krapus – petražolėmis.
- Maltinius formuokite rankomis, bet nepermaišykite faršo – taip jie išliks purūs ir minkšti.
- Sūrį uždėkite ant maltinio paskutinėmis kepimo minutėmis, kad jis spėtų ištirpti, bet nesudegtų.
- Bandeles galima lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad jos nesudrėktų nuo padažo.
- Svogūnus marinuokite bent 10–15 minučių, kad jie prarastų aštrumą ir taptų švelniai saldūs.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, bandeles galima patepti česnakiniu sviestu.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad mėsainiai būtų dar profesionalesni, verta naudoti mėsos termometrą. Jautienos maltinukas būna sultingiausias, kai vidinė temperatūra siekia apie 70 °C. Taip mėsa išlieka saugi vartoti, bet nepraranda sultingumo.
Ingredientai
- švieži sausai brandinti jautienos maltiniai: 300 gramų (naudoju "Kitchen me" prekinio ženklo)
- teriyaki padažas: šiek tiek
- malti juodieji pipirai
- bandelės mėsainiams: 2
- mėgstamos salotos: pagal skonį
- pomidorų riekelės: pagal skonį
- mėlynieji svogūnai: gabaliuko
- baltojo vyno actas: 1 valgomojo šaukšto
- cukrus: žiupsnelio
- druska: žiupsnelio
- keptų svogūnų dribsniai (nėra būtina)
- majonezas: 1,5 valgomojo šaukšto
- natūralus jogurtas: 1 valgomojo šaukšto
- česnakas: 1 skiltelės (išspaustos)
- pjaustyti švieži krapai: žiupsnelio
Padažui:
- 1. Svogūnus supjausčiau plonais pusžiedžiais, subėriau į dubenį, užpyliau actu, įbėriau žiupsnelį cukraus bei druskos ir viską lengvai išmaišiau.
- 2. Palikau marinuotis, kad suminkštėtų ir įgautų švelnų skonį.
- 3. Tuo metu įkaitinau keptuvę su šlakeliu aliejaus, kad maltiniai nepriliptų.
- 4. Į keptuvę įdėjau jautienos maltinį, patepiau jį teriyaki padažu ir kepiau, kol apatinė pusė gražiai apskrudo.
- 5. Apverčiau maltinį, vėl patepiau teriyaki padažu, pabarščiau maltų pipirų ir uždėjau sūrio riekelę. Kepiau tol, kol mėsa pasiekė norimą skrudumo lygį, o sūris maloniai išsilydė.
- 6. Bandeles lengvai paskrudinau, tuomet abi puses patepiau paruoštu padažu, kurį sumaišiau iš majonezo, jogurto, česnako ir krapų.
- 7. Ant apatinės bandelės puselės užbėriau keptų svogūnų dribsnių, uždėjau iškeptą maltinį su sūriu, tuomet uždėjau pomidoro riekelę, marinuotą mėlynojo svogūno pusžiedį ir šviežią salotos lapą.
- 8. Viršų uždengiau antrąja bandelės dalimi, kurią taip pat buvau patepusi padažu. Paruoštą mėsainį patiekiau iš karto, kol jis buvo šiltas ir sultingas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią mėsainio tekstūrą?
Norint pasiekti idealią mėsainio tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą jautienos malimo laipsnį. Rekomenduojama naudoti 80/20 (mėsos/riebalų) santykį, nes riebalai suteikia mėsainiams sultingumo ir skonio. Be to, venkite per daug minkyti mėsą, nes tai gali sukelti kietumą; tiesiog formuokite mėsainius greitai ir švelniai. Prieš kepant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių, kad ji atgautų drėgmę.
Kaip tinkamai laikyti mėsainius po paruošimo?
Paruoštus mėsainius geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži 2-3 dienas. Jeigu nenorite jų sunaudoti per šį laiką, rekomenduojame juos užšaldyti, tai padės išsaugoti skonį ir tekstūrą ilgiau. Užšaldytus mėsainius galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš atšildant, palikite juos šaldytuve per naktį, kad sumažintumėte drėgmės praradimo riziką.
Kaip pritaikyti receptą laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Nors mūsų receptas jau apima laktozės turinčius ingredientus, galite lengvai pritaikyti jį laktozės netoleruojantiems asmenims, naudojant laktozės neturinčius sūrius. Tinkami pasirinkimai apima migdolų ar kokosų sūrius, kurie puikiai derės su teriyaki padažu. Be to, atkreipkite dėmesį, kad kai kurie teriyaki padažai gali turėti sojų ar kitų ingredientų, kuriuose gali būti laktozės, todėl rinkitės etiketes atidžiai.
Kaip atšildyti ir pašildyti užšaldytus mėsainius?
Teisingas atšildymo procesas yra labai svarbus. Geriausia yra atšildyti mėsainius šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Po atšildymo, mėsainius galite pašildyti keptuvėje ant vidutinės ugnies 3-5 minutes iš abiejų pusių, kad jie būtų šilti ir sultingi. Taip pat galite juos pašildyti orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 10-15 minučių.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošimo proceso metu?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis mėsos minkyjimas ir per ankstyvas druskos pridėjimas. Mėsą reikia minkyti tik tiek, kad ji susijungtų – per daug minkyti gali sukelti kietumą. Druską geriausia pridėti prieš kepimą, nes ji gali ištraukti drėgmę, jei bus pridėta per anksti. Taip pat, venkite spausti mėsainius kepimo metu, nes tai išlaisvina sultis ir sumažina sultingumą.
Kaip galima pagerinti skonį ir aromatą?
Kad mėsainiai būtų dar skanesni, rekomenduojama prieš kepant marinuoti mėsą teriyaki padaže bent 30 minučių. Marinuojant, mėsos skonis tampa intensyvesnis, o tekstūra – švelnesnė, nes rūgščių ingredientų poveikis padeda sušvelninti raumenų pluoštus. Taip pat, kepant ant grilio ar keptuvėje, leiskite mėsainiams formuotis karamelizacijos procesui, kuris suteiks papildomą skonį ir aromatą.
