Jūros šukutės su čiobreliais ir vynu
Šukutė yra plokščias dvigeldis jūros gyvis, skirtingai nuo kitų moliuskų, savo gyvenime keliaujantis gana didelius atstumus. Jos judėdamos atsidaro ir staigiai užsidaro, susidariusi purškiamo vandens srovė pajudina šukutę vienu žingsneliu. Tad šie gyviai turi gerai išvystytą vieną raumenį, kuris ir yra valgoma dalis. Taip pat yra valgomi ir šukučių ikrai, tačiau man kol kas lyg ir neteko jų ragauti.
Šukutės raumuo yra labai maistingas delikatesas, "dievų maistas". Skonis sunkiai nusakomas, valgant primena lyg jaunus baravykiukus, gal su labai švelniu jūrinės baltos menkės skoniu. Šukučių mėsa yra turtinga baltymais, seleno, geležies ir forsforo organiniais junginiais, vitamino B-12 bei Omega-3 riebalais. Mano praktiniu patikrinimu vienam suaugusiam užtenka 4-5 vienetų jūros šukučių, o vaikas bus sotus suvalgęs 2-3 jūros šukutes. Mūsų šeimoje šukutes mėgsta visi, netgi katei duodu atgnybtą gabalėlį - ir gyvuliukams juk reik suteikti kartais šventę.
Skaniausios šukutės - šviežios, niekada nešaldytos, be fosfatų ir kitų konservantų. Jų šviežumą tikriname pagal kvapą, jeigu kvepia jūra reiškia, šukutės šviežios, jeigu žuvimi - nebešviežios.
Jūros šukutės yra didesnės, maždaug 3-4 centimetrų skersmens ir 2 centimetrų storio cilindriukai. Įlankos šukutės - mažos, maždaug 1-2 centimetrų dydžio cilindriukai, minkštesnės už jūros šukutes. Skoniu šios dvi rūšys beveik nesiskiria, tačiau skiriasi jų paruošimo technologija: didesnes jūros šukutes kepame vartant po vieną kulinarinėmis žnyplėmis, o mažos įlankos šukutės tiesiog keptuvėje maišomos mentele.
Šukutes reikia kepti labai trumpai, viso termiško apdorojimo trukmė iki 10 minučių. Perkepusios jos tampa guminės, ir valgant tokias, visas skanavimo malonumas dingsta. Todėl labai svarbu šukutes dėti į gerai įkaitusius riebalus keptuvėje ir kepinti kuo trumpiau.
Man skaniausia šukutes patiekti su šviežių daržovių salotomis, arba su šparagais. Jokios bulvės, makaronai ar kruopos nedera, nes patiekalas labai sotus, reikalaujantis ypač lengvo garnyro. Šalia šukučių sotesnei vakarienei tiekiu paskrudintos kvietinės duonos riekelę, citrinos skiltelę - patiekalo apšlakstymui, kas mėgsta. Nors man ir be citrinos labai skanu, stengiuosi nenustelbti švelnaus ir subtilaus šukučių skonio.
Šiame recepte aš naudoju aliejų kartu su sviestu - tokiu būdu riebalai mažiau dega, pasiekiama aukštesnė kepimo temperatūra, lyginant jeigu būtų naudojamas vien tik sviestas.
Paruošimui reikia turėti didelę (26-28 centimetrų diametro) nesvylančią keptuvę bei kulinarines žnyples.
Šukutės raumuo yra labai maistingas delikatesas, "dievų maistas". Skonis sunkiai nusakomas, valgant primena lyg jaunus baravykiukus, gal su labai švelniu jūrinės baltos menkės skoniu. Šukučių mėsa yra turtinga baltymais, seleno, geležies ir forsforo organiniais junginiais, vitamino B-12 bei Omega-3 riebalais. Mano praktiniu patikrinimu vienam suaugusiam užtenka 4-5 vienetų jūros šukučių, o vaikas bus sotus suvalgęs 2-3 jūros šukutes. Mūsų šeimoje šukutes mėgsta visi, netgi katei duodu atgnybtą gabalėlį - ir gyvuliukams juk reik suteikti kartais šventę.
Skaniausios šukutės - šviežios, niekada nešaldytos, be fosfatų ir kitų konservantų. Jų šviežumą tikriname pagal kvapą, jeigu kvepia jūra reiškia, šukutės šviežios, jeigu žuvimi - nebešviežios.
Jūros šukutės yra didesnės, maždaug 3-4 centimetrų skersmens ir 2 centimetrų storio cilindriukai. Įlankos šukutės - mažos, maždaug 1-2 centimetrų dydžio cilindriukai, minkštesnės už jūros šukutes. Skoniu šios dvi rūšys beveik nesiskiria, tačiau skiriasi jų paruošimo technologija: didesnes jūros šukutes kepame vartant po vieną kulinarinėmis žnyplėmis, o mažos įlankos šukutės tiesiog keptuvėje maišomos mentele.
Šukutes reikia kepti labai trumpai, viso termiško apdorojimo trukmė iki 10 minučių. Perkepusios jos tampa guminės, ir valgant tokias, visas skanavimo malonumas dingsta. Todėl labai svarbu šukutes dėti į gerai įkaitusius riebalus keptuvėje ir kepinti kuo trumpiau.
Man skaniausia šukutes patiekti su šviežių daržovių salotomis, arba su šparagais. Jokios bulvės, makaronai ar kruopos nedera, nes patiekalas labai sotus, reikalaujantis ypač lengvo garnyro. Šalia šukučių sotesnei vakarienei tiekiu paskrudintos kvietinės duonos riekelę, citrinos skiltelę - patiekalo apšlakstymui, kas mėgsta. Nors man ir be citrinos labai skanu, stengiuosi nenustelbti švelnaus ir subtilaus šukučių skonio.
Šiame recepte aš naudoju aliejų kartu su sviestu - tokiu būdu riebalai mažiau dega, pasiekiama aukštesnė kepimo temperatūra, lyginant jeigu būtų naudojamas vien tik sviestas.
Reklama
Paruošimui reikia turėti didelę (26-28 centimetrų diametro) nesvylančią keptuvę bei kulinarines žnyples.
Ingredientai
- jūros šukutės: 0,5 kilogramo
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
- šviežias čiobrelis: šakelės (arba 0,25 arbatinio šaukštelio - džiovinto)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti pipirai: 0,25 arbatinio šaukštelio
- baltas vynas: 60 mililitrų
- 1. Pirmiausiai šukutes nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitinkite aliejų ir jame ištirpinkite sviestą, berkite čiobrelio lapelius.
- 3. Dabar į keptuvę keliauja šukutės, kurias išdėliokite cilindro plokštuma žemyn, paliekant 2-3 centimetrų tarpus.
- 4. Kepkite šukutes 2-3 minutes, pasūdykite ir papipirinkite, apverskite kulinarinėmis žnyplėmis ir dar kepkite iš kitos pusės 2-3 minutes.
- 5. Pilkite balto vyno ir maždaug 3 minutes dar pakepinkite, iki kol padažas šiek tiek sutirštės.
- 6. Šukutes tiekite į stalą su šviežiomis arba garintomis daržovėmis, viską apliekite keptuvės dugne susidariusiu padažu. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti jūros šukučių perkepimo gaminant su vynu?
Jūros šukutės kepa labai greitai – paprastai užtenka 1–2 minučių iš kiekvienos pusės ant stipriai įkaitintos keptuvės. Vyną reikia pilti tik po apkepimo, kad šukutės neimtų troškintis – kitaip jos taps guminės. Vynas skirtas padažui, o ne šukučių virimui.
Kokio tipo vynas geriausiai tinka jūros šukutėms su čiobreliais?
Geriausiai tinka sausas baltas vynas – pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“ ar „Chablis“. Jie turi pakankamai rūgštingumo, kad subalansuotų jūros gėrybių skonį, ir neerzina subtilaus šukučių aromato. Reikėtų vengti saldžių arba ąžuolu brandintų vynų.
Ar galima šukutėms naudoti džiovintus čiobrelius vietoj šviežių?
Galima, bet švieži čiobreliai suteikia daug subtilesnį aromatą ir geriau dera su šukučių tekstūra. Jei naudojate džiovintus, jų reikėtų mažiau – vos žiupsnelio – ir svarbu įberti anksčiau, kad jie spėtų atskleisti skonį padaže.
Kuo galima pakeisti baltąjį vyną ruošiant šį patiekalą?
Jei nenorite naudoti vyno, galite jį pakeisti žuvies arba daržovių sultiniu su trupučiu citrinos sulčių. Svarbiausia yra išlaikyti rūgštumo balansą, kuris reikalingas šukučių ir čiobrelių deriniui. Taip pat tinka ir nealkoholinis baltas vynas.
Kaip paruošti šviežias jūros šukutes prieš kepimą?
Šviežias šukutes reikėtų nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad kepant jos gražiai apskrustų. Jei jos dar turi raumeninį „šoninį“ gabalėlį (side muscle), jį būtina pašalinti – jis būna kietesnis ir ne toks malonus valgant. Nerekomenduojama jų marinuoti – pakanka druskos, pipirų ir trupučio aliejaus prieš kepimą.
Kaip laikyti šviežias jūros šukutes, kad jos išliktų kokybiškos?
Šviežias jūros šukutes rekomenduojama laikyti šaldytuve, ant ledo, uždengus drėgnu rankšluosčiu. Svarbu jų nemerkti į vandenį – tai pablogins jų tekstūrą. Geriausia jas sunaudoti per 24 valandas nuo pirkimo. Jei nepavyksta, galima užšaldyti, tačiau po atšildymo jos bus šiek tiek minkštesnės.
Kaip patiekti jūros šukutes, kad jos atrodytų estetiškai?
Patiekimui rekomenduojama naudoti šukutės geldeles arba baltas minimalistines lėkštes. Gražiai atrodo, kai šukutės patiekiamos su šlakeliu padažo iš keptuvės, šviežiais čiobreliais ant viršaus ir keliais citrinos griežinėliais šone. Estetiką sustiprina ir kontrastingas garnyras, pavyzdžiui, žalių žirnelių tyrė.
Kokie garnyrai geriausiai dera su jūros šukutėmis su čiobreliais ir vynu?
Šukutėms puikiai tinka lengvi, neperkrauti garnyrai – žiedinių kopūstų tyrė, bulvių putėsiai, svieste troškinti špinatai ar šviežios daržovės. Taip pat galima derinti su citrininiu risotto arba kreminiais polentos gabalėliais. Svarbu išlaikyti balansą – šukutės turi išlikti pagrindiniu akcentu.
Ar galima šukučių likučius naudoti kitą dieną?
Šukutės yra subtilios ir greitai netenka tekstūros bei skonio. Jei liko, geriausia jas suvartoti tą pačią dieną, bet galima trumpai pašildyti garuose arba įdėti į makaronus, salotas ar risotto. Reikėtų vengti pakartotinio kepimo – tai jas dar labiau sukietina.
