Paella receptas su jūros gėrybėmis (krevetėmis, midijomis...)
Turinys
Kokį šedevrą man šiandien pavyko pagaminti! Atrodo, kad pavyko tiesiog tobulai, tarsi valgyčiau pačiame prabangiausiame Ispanijos restorane. Esu bandžiusi ne vieną receptą, būdavo labai skanu, bet norėjosi dar ir dar geriau. Prisėdau ir peržiūrėjau nemažai youtube video ir galiausiai pavyko atrasti tą tobulą receptą, tarsi iš pasakos. O kadangi pavyko taip gerai, tai dabar ir su Jumis pasidalinu šiuo puikiu paella patiekalu.
Reklama
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti saulėgrąžų arba rapsų aliejumi, tačiau alyvuogių aliejus suteiks autentiškesnį skonį.
- Šviežius pomidorus galima keisti konservuotais smulkintais pomidorais be odelės.
- Vietoje šafrano galite naudoti ciberžolę – ji suteiks geltoną spalvą, tačiau skonis bus kiek kitoks.
- Vietoje žuvies sultinio galima naudoti daržovių arba vištienos sultinį, jei neturite žuvies pagrindo.
- Paella ryžius galima keisti risotto ryžiais (arborio), tačiau ilgagrūdžiai ryžiai netiks, nes neišlaikys reikiamos tekstūros.
- Šparagines pupeles galima keisti žaliomis cukinijų lazdelėmis ar brokoliais.
- Baltos žuvies filė galite keisti lašišos ar menkės filė.
- Šaldytų jūros gėrybių mišinį galima papildyti kalmarų žiedais ar šviežiais krabų mėsos gabalėliais.
- Prieš kepant midijas, būtina kruopščiai nušveisti jų kiautus ir pašalinti "barzdeles".
- Ryžius kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie gerai įsigertų sultinio skonį ir nesuliptų.
- Nedarykite per didelės ugnies, kai jau sudėtos jūros gėrybės, kad jos neišdžiūtų ir išliktų sultingos.
- Šafraną prieš dedant į paella, galima užpilti šiltu vandeniu ir palikti kelioms minutėms, kad išskirtų daugiau aromato.
- Patariama leisti paellai pailsėti po virimo, uždengus ją folija ar dangčiu – taip skonio niuansai dar labiau atsiskleis.
Ingredientai
- alyvuogių aliejus: 3-5 šaukštų
- svogūnai: 1,5 (smulkiai supjaustome)
- česnakas: 5-7 skiltelių (smulkiai supjaustome)
- pomidorai: 6 nedideli (nulupame ir smulkiai supjaustome)
- raudonosios paprikos: 1 (supjaustome ruoželiais)
- čili pipirai: 1
- morkos: 4 nedidelės (supjaustome ~2 centimetrų lazdelėmis)
- šparaginės pupelės: 10 (perpjauname perpus)
- rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska
- šafranas: 0,2 gramo
- baltas vynas: 100 mililitrų
- žuvies sultinys: 1,7 litro
- paella ryžiai: 500 gramų
- žali žirneliai: 1 saujos
- smulkios šviežios midijos: ~15-20
- baltų žuvų filė: 3
- nevirtos krevetės, su kiautu: 6
- šaldytų jūros gėrybių mišinys: 400 gramų
- šviežiai kapotos plokščialapės petražolės: žiupsnio
- citrinos: 1
- 1. Pirmiausia didelėje paella keptuvėje įkaitiname aliejų.
- 2. Tada sudedame smulkiai pjaustytą svogūną bei česnaką ir trumpai pakepiname, kad suminkštėtų.
- 3. Sudedame smulkiai supjaustytus nuluptus pomidorus, papriką ir čili pipirą.
- 4. Dedame morkas ir šparagines pupeles prieš tai maždaug 15 minučių palaikytas ant garų, kad suminkštėtų.
- 5. Užbarstome rūkytos paprikos miltelių ("smoked paprika") ir šafrano (jeigu labai norisi pataupyti, tai jo visai nededame, nes šafranas nėra pigus).
- 6. Suberiame ryžius (Paella ryžiai - apvalieji, panašūs į rizoto) ir trumpai pakaitiname maišydami.
- 7. Užpilame vyno, maišome ir dar šiek tiek kaitiname.
- 8. Tuomet užpilame žuvies sultiniu, įberiame dar žaliųjų žirnelių ir tegul viskas verda ramybėje maždaug 10 minučių. Per tą laiką ryžiai pabrinksta.
- 9. Dedame midijas, prieš tai nušveitus jų kiautus.
- 10. Dar po 5 minučių sudedame žuvies filė gabaliukus ir krevetes su visu kiautu. Jos čia labiausiai dėl jūros skonio gaminimo metu ir grožio pabaigus gaminti.
- 11. Sudedame jau beveik atšilusias jūros gėrybes. Druskos paella gaus nuo žuvies sultinio, bet jeigu jis nėra itin sūrus, tuomet šiek tiek įberiame.
- 12. Pabaigiame virti. Pabarstome šviežiai kapotų plokščialapių petražolių ir apdedame citrinos skiltelėmis.
- 13. Palaikome uždengę maždaug 10 minučių, po to patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Koks yra geriausias būdas paruošti jūros gėrybes, kad jos būtų minkštos ir sultingos?
Norint, kad jūros gėrybės, tokios kaip krevetės ir midijos, būtų minkštos ir sultingos, svarbu jas gaminti tinkamu laiku. Krevetes rekomenduojama kepti vos 2-3 minutes, kol jos taps rožinės spalvos, o midijas – kol atsidarys. Per ilgas gaminimas gali sukelti kietėjimą. Taip pat, prieš įdedant į paella, jūros gėrybes galima marinuoti citrinos sultyse, kas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti jų drėgmę.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti paellą?
Paella geriausiai laikyti šaldytuve, uždengus sandariu dangčiu, iki 3 dienų. Jei norite ją šaldyti, leiskite paellai visiškai atvėsti, tada supakuokite į hermetišką indą arba maišelį, iš kurio ištrauktas oras. Šaldyta paella gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš valgydami, ją atšildykite šaldytuve per naktį ir šildykite orkaitėje arba keptuvėje, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą.
Kokių klaidų reikėtų vengti, ruošiant paellą?
Dažniausios klaidos ruošiant paellą yra per didelis skysčio kiekis ir per ilgas gaminimo laikas. Stenkitės neperpilti sultinio, nes per daug skysčio gali sukelti, kad ryžiai taps košė. Taip pat, nevirkite per ilgai, nes tai gali sukelti, kad ryžiai taps per minkšti ir praras tekstūrą. Patartina naudoti specialius paella ryžius, tokius kaip Bomba, kurie gerai sugeria skysčius ir išlaiko formą.
Ar paella gali būti be glitimo?
Taip, paella gali būti be glitimo. Pagrindiniai ingredientai, tokie kaip ryžiai, jūros gėrybės, daržovės ir prieskoniai, natūraliai yra be glitimo. Svarbu tik užtikrinti, kad visi prieskoniai ir papildomi ingredientai, pavyzdžiui, sultiniai, taip pat būtų be glitimo. Patikrinkite etiketę ir venkite ingredientų, kuriuose gali būti glitimo.
Kaip pakeisti paellos tekstūrą, kad būtų drėgnesnė arba sausesnė?
Jei norite drėgnesnės paellos, galite pridėti šiek tiek daugiau skysčio (pvz., sultinio) ir virti trumpiau, kad ryžiai neišgaruotų viso skysčio. Priešingai, jei norite sausesnės tekstūros, sumažinkite skysčio kiekį ir pailginkite gaminimo laiką, kad ryžiai galėtų sugerti visus skysčius. Taip pat galite pabandyti naudoti mažiau riebalų, kad sumažintumėte drėgmę.
Kaip pasiekti tobulą paellos „socarrat“?
„Socarrat“ – tai traški ryžių pluta, kuri susidaro paella dugne. Norint pasiekti šį efektą, svarbu, kad paella gaminama ant vidutinės ugnies ir pabaigoje šiek tiek padidinkite temperatūrą. Kai skysčiai beveik visiškai išgaruoja, nejudinkite paellos ir leiskite jai kepti dar 5-10 minučių, kol dugnas taps traškus. Taip pat galite pasinaudoti specialiu paella puodu, kuris geriau išsklaido šilumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 80 mg |
| Geležis | 2 mg |
