Soti žuvienė su krevetėmis
Turinys
Žuvienė su krevetėmis yra vienas tų patiekalų, kurie sujungia jūros skonio gaivą ir naminio jaukumo pojūtį. Tai soti, bet kartu lengva sriuba, kuri puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingam savaitgalio pietų stalui. Šis receptas kilęs iš mano šeimos tradicijų – būtent tokio tipo žuvienę man pirmą kartą išvirė močiutė, tik be krevečių. Vėliau aš nusprendžiau receptą praturtinti šiuo ingredientu, nes krevetės suteikia ypatingą aromatą, subtilų salstelėjimą ir kartu iškilmingumo pojūtį.
Išbandžiau šį receptą ne kartą, ir galiu drąsiai pasakyti, kad jis visuomet sulaukia komplimentų. Net mano vyras, kuris paprastai nėra didelis jūros gėrybių mėgėjas, šią žuvienę valgo su malonumu. Be to, žuvienė ne tik gardi, bet ir labai maistinga – joje gausu baltymų, mineralų ir vitaminų.
Sriuba puikiai tinka rudens ar žiemos vakarams, kai norisi šilumos ir sotumo, bet taip pat yra pakankamai lengva, kad ją būtų galima mėgautis ir vasaros dienomis, ypač su taure sauso baltojo vyno.
Reklama
- Žuvį galima rinktis pagal skonį: tinka menkė, lašiša, lydeka ar net šaldyta jūrinė lydeka iš prekybos centro.
- Vištienos sultinį galima keisti žuvies sultiniu arba daržovių nuoviru.
- Krevetes galima pakeisti midijomis, kalmarais ar kitomis jūros gėrybėmis.
- Vietoje vyšninių pomidorų galima dėti skardinę konservuotų pomidorų savo sultyse.
- Jei neturite baltojo vyno, puikiai tiks šlakelis citrinos sulčių ar obuolių sidro acto.
- Apelsino žievelę galima pakeisti mandarino ar net greipfruto žievele.
- Vietoje petražolių galima naudoti krapus, kalendrą ar svogūnų laiškus.
- Žuvį prieš dedant į sriubą visada lengvai pabarstykite druska ir pipirais – taip ji išlaikys savo skonį.
- Krevetes patariama dėti pačioje pabaigoje, kad jos neišvirtų ir išliktų sultingos.
- Jei norite tirštesnės sriubos, dalį daržovių sutrinkite trintuvu, bet kitą dalį palikite gabalėliais.
- Visada išimkite lauro lapus prieš sutrinant sriubą, kad nebūtų kartumo.
- Nepamirškite, kad žuvienė geriausiai atsiskleidžia, kai ji pastovi bent 10–15 minučių po virimo – skoniai susijungia dar labiau.
Ingredientai
- Morkos: 1 didelė.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Bulvės: 3 mažesnės.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Vyšniniai pomidorai: 5–6 vnt.
- Baltas sausas vynas: 1 stiklinė.
- Vištienos sultinys: pagal skonį (tinka ir žuvies sultinys).
- Žuvis: pagal skonį (kuo daugiau, tuo geriau).
- Krevetės: apie 200–250 g (arba pagal skonį).
- Tarkuota citrinos žievelė: iš trečdalio citrinos.
- Tarkuota apelsino žievelė: iš trečdalio apelsino.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Šviežios petražolės (arba svogūnų laiškai): pagal skonį.
- Sviestas: 1 nedidelis gabaliukas.
- 1. Įkaitiname puodą, sudedame gabaliuką sviesto ir suberiame smulkiai pjaustytą svogūną, morką bei bulves. Daržoves maišome ir kelias minutes pakepiname, kad suminkštėtų.
- 2. Įmetame susmulkintą česnako skiltelę, dar kartą pamaišome ir leidžiame jai paskleisti kvapą.
- 3. Užpilame daržoves baltojo vyno stikline ir leidžiame alkoholiui išgaruoti, kad liktų tik aromatas. Tuomet sudedame lauro lapus, įmetame pomidorus su lupenomis ir užpilame vandeniu (apie 1 litrą).
- 4. Įberiam druskos, pipirų, sudedame tarkuotas citrinos bei apelsino žieveles ir užpilame pasirinktą sultinį. Sriubą uždengiame ir paliekame virti ant nedidelės kaitros apie 10 minučių.
- 5. Kol sriuba verda, pasiruošiame žuvį – ją supjaustome gabalėliais, pabarstome druska, pipirais ar mėgstamais prieskoniais.
- 6. Sriubai išvirus, išimame lauro lapus, o skystį sutriname trintuvu iki vientisos konsistencijos. Perkošiame per sietelį, kad būtų dar švelnesnė tekstūra.
- 7. Paragaujame, prireikus pagardiname dar prieskoniais, tuomet sudedame paruoštą žuvį. Užverdame ir leidžiame pavirti dar kelias minutes.
- 8. Pačioje pabaigoje įberiame krevetes – užtenka vos 2–3 minučių, kad jos taptų rožinės spalvos ir išliktų sultingos.
- 9. Nukeliame sriubą nuo kaitros, suberiame smulkintas petražoles ar svogūnų laiškus ir paliekame kelias minutes, kad visi skoniai susijungtų.
- 10. Patiekiame su šviežia, traškia duona arba batonu, o prie stalo mėgaujamės kiekvienu šaukštu.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite dar intensyvesnio skonio, prieš dedant į sriubą krevetes galite jas trumpai apkepinti alyvuogių aliejuje su česnaku. Taip jos taps kvapnesnės, o žuvienė įgaus ypatingą aromatą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad žuvienė būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti puikią žuvienės konsistenciją, svarbu subalansuoti skysčio ir kietųjų ingredientų santykį. Pradžioje rekomenduojama virti sultinį, kad jis būtų intensyvaus skonio. Jei žuvienė per tiršta, galima pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, o jei per skysta, leiskite jai dar šiek tiek pavirti, kad skystis sumažėtų. Patikrinkite, ar ingredientai, tokie kaip žuvys ir krevetės, yra pakankamai virtos, bet nepervirtos, kad išlaikytų savo tekstūrą.
Ar galima žuvienę laikyti šaldytuve ir kiek laiko ji išsilaikys?
Žuvienę galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu ją supilti į hermetišką indą, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Prieš valgant, būtinai ją pakaitinkite ant mažos ugnies, kad išvengtumėte ingredientų tekstūros praradimo. Šaldytuve laikomos žuvies patiekalai gali greitai sugesti, todėl rekomenduojama juos suvartoti kuo greičiau.
Ar "Soti žuvienė su krevetėmis" gali būti be laktozės?
Taip, šis patiekalas natūraliai yra be laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei ketinate pridėti grietinėlės ar pieno, pasirinkite laktozės neturinčius produktus. Galima naudoti ir augalinį grietinėlės pakaitalą, kuris suteiks kremiškumo, nepažeidžiant laktozės neturinčių reikalavimų.
Kaip geriausiai užšaldyti žuvienę, kad ji neprarastų skonio?
Žuvienę geriausiai užšaldyti, kai ji visiškai atvėsta. Supilkite ją į šaldymo maišelius arba indus, palikdami šiek tiek vietos, kad skystis galėtų plėstis. Prieš užšaldydami, gerai išimkite orą, kad sumažintumėte šalčio nudegimo riziką. Užšaldyta žuvienė išsilaikys iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą ją reikėtų atšildyti šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.
Kokias klaidas dažniausiai daro žmonės, gamindami žuvienę?
Dažniausia klaida yra per ilgas ingredientų virimas, ypač jūros gėrybių, kurios gali tapti kietos ir guminingos. Taip pat, kai kurie gali pamiršti paragauti sultinio ir priderinti prieskonius, o tai gali lemti nepakankamai išreikštą skonį. Rekomenduojama paragauti sultinio prieš pridėdami žuvies produktus, kad galėtumėte atlikti reikiamus koregavimus.
Kaip geriausiai pašildyti žuvienę, kad išlaikyti jos skonį ir tekstūrą?
Geriausia pašildyti žuvienę ant viryklės, ant mažos ugnies, nuolat maišant. Tai padeda išlyginti temperatūrą ir leidžia ingredientams sušilti tolygiai, nepažeidžiant jų tekstūros. Venkite mikrobangų, nes jos gali perkaisti ir sukelti ingredientų tekstūros praradimą. Jei žuvienė per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Rasa Medvedeva
Atsakyti