Kaip paruošti triušį arba 12-kos valandų triušio bolognese

2020-09-25 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

720 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Savo namuose turėjau triušį ir nusprendžiau išbandyti Oliverio rekomenduojamą receptą jam pagaminti, nes vis galvojau kaip teisingai reikia paruošti triušį.

Nusprendžiau, kad reikia gaminti lėtpuodyje (slow cooker), bet aš 12 valandų netroškinau, nes po tiek laiko liktų tik košė. Aš parašysiu Jums originalų Oliverio receptą, bet jį labai lengva pritaikyt ir lėtpuodžiui, tik tada laikas sutrumpės. :)

Ingredientai

triušiai: 1 (su kepenėlėmis ir širdele)
kapotas rūkytas kumpis: 1 saujos
lauro lapai: 2
rozmarinas: žiupsnio (jei šviežias, tai poros šakelių)
česnakas: 1 galvutės
porai: 2
morkos: 2
salierų stiebai: 2
raudonieji svogūnai: 2 (nulupti)
džiovinti baravykai: 20 gramų (nėra būtina)
kapoti konservuoti pomidorai: 2 skardinių
lengvas šviesus alus: 500 mililitrų
pomidorų pasta: 2 valgomųjų šaukštų
muskato riešutai tarkavimui: 1 (arba žiupsnis tarkuoto muskato)
citrinos: 0,5

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia įsikaitinkite orkaitę iki 110 laipsnių temperatūros.
2. Dėkite ant ugnies didelį puodą, kuriame kepsite ir po to troškinsite triušį.
3. Pilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir sudėkite kapotą kumpį.
4. Kai kumpis šiek tiek apskrunda, dėkite lauro lapus, rozmariną ir "visą" triušį, kartu su vidiniais organais.
5. Įdėkite visą, sveiką česnako galvutę, stambiai sukapotus porus, morkas, salierus bei svogūnus.
6. Iškart po to dėkite džiovintus grybus, konservuotus pomidorus, pilkite alų, pomidorų pastą ir vandens įpilkite tiek, kad viskas apsisemtų (maždaug 1 litras; jeigu darysite slow cooker'yje, tai vandens pilti nereikia).
7. Užvirkite ir gausiai pabarstome druska bei pipirais.
8. Sutarkuokite pusę muskato riešuto, puodą uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę 12-kai valandų.
9. Praėjus nurodytam laikui, traukite troškinį lauk ir leiskite šiek tiek atvėsti.
10. Dėkite rankas į gumines pirštines, imkite po saują troškinio ir nuimkite mėsytę nuo kaulų, išmeskite daržovių luobeles, pačias daržoves sutrinkite pirštais į smulkesnius gabaliukus.
11. Mėsą taipogi pirštais suplėšykite plaušais.
12. Į indą su perrinkta mėsa ir daržovėmis pilkite likusias sultis ir pagardinkit druska bei pipirais, jeigu atrodo, kad reikia.
13. Nutarkuokite žievelę nuo pusės citrinos, gerai išmaišykite ir jeigu norisi kelias dalis troškinio užsišaldykite (patikėkite, jo gausis tikrai daug).
14. Išsivirkite mėgstamų makaronų, uždėkite troškinio, pilkite kelis šaukštus vandens nuo makaronų, užtarkuokite parmezano ir lepinkitės!

15. Rekomendacija: Daugiau mėsos patiekalų receptų rasite: Mėsos patiekalų receptai.

DUK

Kiek laiko turėčiau virti triušį, kad jis būtų minkštas ir sultingas?

Triušio virimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir paruošimo būdo. Rekomenduoju virti triušį mažiausiai 2-3 valandas, kol jis taps minkštas. Ilgesnis virimas (iki 12 valandų) leidžia kolagenui išsiskirti, o tai suteikia patiekalui sultingumo ir turtingo skonio. Naudojant lėtą viryklę, galite pasiekti puikių rezultatų, nes ilgai ir lėtai virti mėsa geriau įsigeria į prieskonius.

Kaip galiu užtikrinti, kad triušio bolognese tekstūra būtų kreminė ir ne per skysta?

Norint pasiekti tobulą bolognese tekstūrą, svarbu subalansuoti skysčių kiekį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio pomidorų ir vyno, po to, kai mišinys virs, įvertinkite konsistenciją. Jei patiekalas atrodo per skystas, leiskite jam virti ilgiau, kad skysčiai privirto. Taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio, kuris suteiks kreminės tekstūros ir papildomo skonio.

Ar galiu šį patiekalą laikyti šaldytuve, ir kaip ilgai jis išliks šviežias?

Taip, triušio bolognese galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų, jei jį laikysite sandariai uždarytame inde. Svarbu leisti patiekalui visiškai atvėsti prieš dedant jį į šaldytuvą, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi galimybę. Jei planuojate patiekalą laikyti ilgiau, rekomenduoju jį užšaldyti – tokiu atveju jis išliks geras iki 3 mėnesių.

Kaip geriausia atšildyti ir pakartotinai pašildyti triušio bolognese?

Geriausia atšildyti bolognese šaldytuve per naktį, kad jis lėtai atšiltų. Pakartotinai pašildykite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol pasieksite norimą temperatūrą. Jei atšildymo metu patiekalas atrodo per tirštas, galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad sureguliuotumėte konsistenciją. Tai padeda išvengti sausumo ir išlaiko skonį.

Ką daryti, jei triušio bolognese pasirodo per sūrus?

Jei jūsų patiekalas pasirodo per sūrus, galite jį sušvelninti pridėdami šiek tiek daugiau pomidorų padažo arba netgi šiek tiek cukraus. Cukrus subalansuoja sūrumą, nes jis neutralizuoja druskos skonį. Be to, galite pridėti šiek tiek virto bulvių arba makaronų, kurie sugeria perteklių druskos.

Ar yra specialių paruošimo būdų, kad triušis būtų tinkamas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?

Triušio bolognese galima lengvai pritaikyti tiems, kurie netoleruoja laktozės, tiesiog neįtraukiant pieno produktų, tokių kaip sūris ar grietinėlė. Vietoj to, galite naudoti augalinį kremą arba tiesiog pasitikėti natūraliu triušio skoniu ir prieskoniais. Svarbu nepamiršti, kad perdirbtos medžiagos, tokios kaip kai kurie padažai, gali turėti laktozės, todėl visada patikrinkite etiketes.