Kalėdinis medaus tortas su grietinės kremu
Turinys
Tai klasikinis medaus biskvito tortas su grietinės kremu, kvepiantis kalėdiniais prieskoniais ir namų jaukumu. Purūs, ploni medaus lakštai, prisigėrę juodosios arbatos sulaistymo, sukuria drėgną, minkštą tekstūrą, o lengvai rūgštelėjanti grietinė subalansuoja saldumą ir priduoda šventišką gaivą. Recepto struktūra – iš paprastų produktų, tačiau rezultatas atrodo kaip konditerijos dirbinys, kurį drąsiai nešu ant šventinio stalo. Šį tortą man perdavė mama, o aš jį patobulinau prieskonių balansu ir lakštų kepimo laiku, kad visada pavyktų tolygiai karamelinis ir elastingas biskvitas. Per pastaruosius metus jį kepiau ne kartą – išbandyta skirtinguose orkaitės režimuose ir su keliomis kremų variacijomis, todėl dalinuosi patikrintais patarimais, kurie padeda išvengti tipinių klaidų ir užtikrina stabilų, gražiai pjaustomą sluoksniuotį.
Reklama
- Medus: galima keisti grikių medumi intensyvesniam skoniui arba švelnesniu pievų medumi, taip pat tiks šviesus miško medus, jei norisi lengvesnės karamelės natos.
- Cukrus: baltą cukrų galima keisti rudu cukrumi, kuris suteiks gilesnį skonį ir tamsesnę spalvą.
- Kvietiniai miltai: dalį (iki 20 %) galima pakeisti speltų miltais, kad tekstūra būtų trapesnė ir aromatas riešutiškesnis.
- Sodos ir rūgšties pora: jei nėra citrinos sulčių, naudokite tokį patį kiekį 9 % acto arba ½ šaukštelio rūgščios grietinės, kad aktyvuotumėte sodą.
- Kalėdiniai prieskoniai: vietoje atskirai dedamo cinamono, kardamono ir imbiero galima naudoti meduolių prieskonių mišinį (1,5–2 šaukštelių).
- Grietinė kremui: tinka 30–36 % riebumo grietinė; dalį galite pakeisti mascarpone (iki 250 gramų) šiek tiek standesniam kremui.
- Sulaistymas: vietoje juodosios arbatos naudokite silpną kavą be tirščių arba šiltą vandens ir medaus mišinio sirupą su citrinos sultimis.
- Papuošimai: trupinius galima maišyti su kapotais skrudintais lazdyno riešutais ar migdolais, o viršų puošti džiovintomis apelsinų riekelėmis.
- Kiaušinių, cukraus ir medaus plakimą virš karšto vandens vonelės atlikite kantriai: masė turi pablykšti ir padidėti 2–3 kartus, tik tada biskvitas bus purus.
- Miltus berkite dalimis ir tik iki susijungimo – neperminkykite, kad lakštai neliktų kieti.
- Lakštus kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų – tešla linkusi lipti, o taip išlaikomas lygus storis.
- Kepkite po vieną lakštą – taip užtikrinama vienoda karamelizacija ir spalva.
- Sulaistymą tepkite saikingai: biskvitas turi sudrėkti, bet nepermirkti, kad tortas pjaustant išlaikytų formą.
- Kremą ruoškitės tik tada, kai lakštai jau atvėso – šiltas biskvitas kremą „paleidžia“.
- Tortą brandinkite mažiausiai 8 valandas šaldytuve – skoniai susijungs, o pjūvis taps glotnus.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi itin lygaus viršaus, surinktą tortą uždenkite kepimo popieriumi, ant jo uždėkite lėkštę ir lengvą svorį (pavyzdžiui, pakelį kruopų). Taip sluoksniai suvienodės, o kremas tolygiai pasiskirstys.
Ingredientai
- kiaušinių: 5
- medaus: 6 šaukštų
- cukraus: 125 gramų
- miltų: 600 gramų
- sodos: 1 šaukštelio
- citrinų sulčių: 0,5 šaukštelio
- cinamono: 1 šaukštelio
- kardamono: 1 šaukštelio
- džiovintų imbiero miltelių: 0,5 šaukštelio
- grietinės: 750 mililitrų
- citrinos žievelės: 1 šaukštelio
- cukraus pudros: 300 gramų
- juodosios arbatos: 1 stiklinės
- citrinų sulčių: 1 šaukšto
- cukraus: 2 šaukštelių
Biskvitui:
Kremui:
Sulaistymui:
- 1. Kiaušinius su cukrumi ir medumi iškart įmušiau į karščiui atsparų dubenį, pastatytą virš šilto vandens vonelės, ir plakiau, kol masė akivaizdžiai pablyško, sutirštėjo ir tapo puri. Tuo metu orkaitė jau buvo įkaitinta iki 200 °C, kad vėliau nereikėtų laukti.
- 2. Soda buvo sumaišyta su citrinų sultimis, kad suputotų ir prarastų kartumą, tuomet įmaišiau ją į plaktą masę. Miltus subėriau dalimis, kartu sudėdama cinamoną, kardamoną ir imbierą, ir tik lengvai permaišiau, kol tešla suėjo į vientisą rutulį.
- 3. Tešlą padalinau į 4 lygias dalis, kiekvieną dalį kočiojau tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iki plonų, tolygių papločių. Kiekvieną paplotį apipjoviau vienodo dydžio žiedu (galima rinktis stačiakampius, jei patogiau sluoksniuoti). Nupjautus kraštelius pasilikau trupiniams.
- 4. Kiekvienas paplotis buvo kepamas po 5 minutes 200 °C, tuomet temperatūra sumažinta iki 180 °C ir kepimas pratęstas dar 5 minutes, kol kraštai lengvai parudo, o centras išliko elastingas. Iškepę lakštai buvo visiškai atvėsinti ant grotelių.
- 5. Sulaistymui užplikiau stipresnę juodąją arbatą, įmaišiau cukrų ir citrinos sultis. Atvėsusius lakštus plonu sluoksniu sulaisčiau, vengdama perteklinės drėgmės, kad sluoksniai nelinktų.
- 6. Kremui šalta grietinė buvo išsukta su cukraus pudra iki purumo; subėriau smulkiai nutarkuotą citrinos žievelę ir tolygiai įmaišiau. Jei matote, kad kremas kiek skystokas, jis bus sutvirtintas brandinant – neperplakite, kad neišskirtų išrūgų.
- 7. Surinkimas buvo atliekamas ant tortinės: lakštas, kremas, vėl lakštas – sluoksniai kartojosi, kol sudėjau visus keturis. Viršų pridengiau ir dėjau į šaldytuvą bent 8 valandoms, geriausia – per naktį, kad skoniai susituoktų.
- 8. Kitą dieną paviršių ir šonus aptepiau likusiu kremu. Nuo kepimo likusius nupjautus kraštelius susmulkinau iki trupinių ir jais apibarsčiau šonus bei dalį viršaus.
- 9. Dekoravimui galima panaudoti kalėdinius sausainius ir kelias cinamono lazdeles, tačiau galima rinktis džiovintas apelsinų riekeles ar cukruotus spanguolių perliukus.
- 10. Tortas buvo pjaustomas gerai atšaldytas aštriu, karštu vandeniu pašildytu peiliu – taip gaunami dailūs, švarūs pjūviai.
- 11. Receptas kilęs iš šeimos tradicijos, ne kartą gamintas ir testuotas skirtingomis sąlygomis (karšto oro režimu ir įprastu kaitinimu), su koreguotais kepimo laikais ir prieskonių balansu, kad rezultatas būtų stabiliai purus, drėgnas ir lengvai pjaustomas. Profesinis patarimas: visada aktyvuokite sodą rūgštimi ir neperkepkite lakštų – pernelyg tamsūs lakštai linkę trupėti, o kremas nebesuveda jų į vientisą struktūrą.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
