Kalėdiniai kiaulienos sprandinės kepsniai su sūriu ir bulvėmis
Turinys
Šis patiekalas mūsų šeimoje kepamas kiekvieną gruodį, kai namuose jau kvepia mandarinais, eglės šakomis ir tyliai groja kalėdinės dainos. Kiaulienos sprandinės kepsniai su morkomis, svogūnais, sūriu ir šalia kartu iškeptomis bulvėmis yra tikras Kalėdų stalo klasikinis patiekalas – sotus, kvapnus ir labai naminis. Mėsa kepa ilgai ir ramiai, orkaitėje ji suminkštėja, prisigeria daržovių saldumo, o prieš pat pabaigą uždėtas sūris išsilydo ir apskrunda.
Šį receptą perėmiau iš savo mamos, o ji – iš savo mamos. Per daugelį metų kepsnys buvo išbandytas daugybę kartų: keitėsi tik prieskoniai ir sūrio rūšys, bet pats principas liko tas pats. Dėl to šiandien galiu drąsiai sakyti, kad receptas patikrintas tiek šeimos švenčių, tiek didelių giminės susibūrimų metu – net ir reikliausi mėsos mėgėjai lieka patenkinti.
Man asmeniškai šie kalėdiniai kepsniai yra susiję su vaikystės prisiminimais: kai buvau maža, man patikėdavo ant viršaus tvarkingai sudėlioti sūrio riekeles. Tuo metu atrodė, kad būtent nuo manęs priklauso, ar sūris gražiai apskrus ir ar Kalėdos tikrai pavyks. Dabar šią užduotį kartais perleidžiu savo vaikams, ir tai tampa maža, bet labai svarbia šeimos tradicija.
Reklama
Kepsnys labai patogus dar ir tuo, kad mėsa ir garnyras kepa vienoje skardoje. Bulvės sugeria mėsos sultis, tampa ypač kvapnios, o visa virtuvė prisipildo šventiško aromato. Patiekalas puikiai tinka ne tik Kalėdoms – jis išgelbės ir per Naujuosius metus ar bet kurią kitą žiemos šventę, kai norisi jaukios, sotinančios vakarienės.
Reklama
- Kiaulienos sprandinė gali būti keičiama kiaulienos nugarine, kumpiu ar net vištienos šlaunelių mėsa be kaulų, jei norisi liesesnio patiekalo.
- Bulvės tinka ir raudonos, ir geltonos, tačiau galima rinktis ir saldžiąsias bulves, jei norisi lengvesnio, šiek tiek saldesnio varianto.
- Majonezas gali būti keičiamas grietine, natūraliu graikišku jogurtu arba jų mišiniu, kad padažas būtų lengvesnis.
- Svogūnai puikiai pakeičiami saldžiaisiais raudonaisiais svogūnais arba porais, jei norisi švelnesnio skonio.
- Morkas galima keisti pievagrybiais – tiek šviežiais, tiek prieš tai trumpai apkepintais su svogūnais.
- Kietasis sūris gali būti bet koks gerai besilydantis sūris, pavyzdžiui, „Gouda“, „Edam“, „Mozzarella“ ar jų mišinys, taip pat tinka rūkytas sūris intensyvesniam skoniui.
- Prieskonius galima derinti pagal savo skonį: vietoje maltos paprikos naudoti rūkytą papriką, šiek tiek čili aitrumui arba kuo daugiau džiovintų žolelių itališkam charakteriui.
- Sprandinė turi būti supjaustyta ne per plonomis, maždaug vieno centimetro storio riekelėmis, kad ilgiau kepdama išliktų sultinga.
- Mėsą verta lengvai išmušti mėsos plaktuku – tai padeda jai suminkštėti ir tolygiau iškepti.
- Prieš kepimą sprandinę naudinga palaikyti bent 20–30 minučių su majonezu ir prieskoniais, kad skoniai susijungtų.
- Bulves reikėtų supjaustyti vienodo dydžio skiltelėmis, kad jos iškeptų tuo pačiu metu kaip ir mėsa.
- Skardą geriausia lengvai patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi, kad nei mėsa, nei bulvės nepridegtų.
- Sūrį verta dėti tik tada, kai mėsa jau beveik iškepusi – taip jis spėja išsilydyti ir gražiai apskrunda, bet nesudega.
- Jeigu orkaitė turi ventiliatoriaus funkciją, paskutinėmis minutėmis verta ją įjungti – paviršius taps dar traškesnis.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad sprandinė būtų ypatingai minkšta ir sultinga, ją galima iš anksto nakčiai pamarinuoti. Tam užtenka mėsą lengvai pasūdyti, apibarstyti pipirais, paprika, įtrinti keliais šaukštais majonezo arba jogurto ir dubenį uždengtą laikyti šaldytuve. Rūgštesnis pieno produktas suminkština mėsą ir suteikia malonų švelnų poskonį, o jūs šventės dieną turėsite gerokai mažiau darbo.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 1,2 kg
- Bulvės: 1,5 kg
- Majonezas: 4 v.š.
- Svogūnai: 2 vidutiniai
- Morkos: 2 didelės
- Kietasis sūris, gerai besilydantis: 300 g
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus: 2 v.š.
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Malta saldžioji arba rūkyta paprika: 1 a.š.
- Džiovintos žolelės, pavyzdžiui, raudonėlis ar bazilikas: 1 a.š.
- 1. Mėsos paruošimas: Sprandinę supjaustau maždaug vieno centimetro storio riekelėmis, jas sudedu ant lentelės ir lengvai išmušu mėsos plaktuku, kad kepsniai būtų tolygaus storio ir kepdami išliktų minkšti.
- 2. Mėsos prieskoninimas: Išmuštas riekeles lengvai apšlakstau aliejumi, pabarstau druska, maltais juodaisiais pipirais ir malta paprika, tada įtrinu prieskonius rankomis iš abiejų pusių, kad jie gerai pasiskirstytų.
- 3. Majonezo sluoksnio užtepimas: Į skardą supilu nedidelį kiekį aliejaus ir išsklaidau jį dugnu, tuomet sudedu sprandinės riekeles į vieną sluoksnį ir ant kiekvienos riekelės plonu, bet vientisu sluoksniu užtepu majonezą.
- 4. Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustau plonais pusžiedžiais, morkas sutarkuoju stambia tarka, tuomet ant kiekvieno kepsnio tolygiai paskirstau svogūnus ir ant viršaus užberiu tarkuotų morkų, kad mėsa keptų kartu su daržovių saldumu ir aromatu.
- 5. Bulvių paruošimas: Bulves nulupu, nuplaunu ir supjaustau vidutinio dydžio skiltelėmis, tada lengvai apšlakstau aliejumi, pabarstau druska bei, jei norisi, šiek tiek paprikos, ir sudėlioju aplink mėsą skardoje vienu sluoksniu.
- 6. Kepimas orkaitėje: Įkaitinu orkaitę iki 190 laipsnių, skardą su mėsa ir bulvėmis dedu į vidurinį lygį ir kepu apie 60 minučių, kol sprandinė tampa minkšta, o bulvės beveik visiškai iškepa ir gražiai apskrunda kraštuose.
- 7. Sūrio uždėjimas: Kai mėsa ir bulvės jau beveik iškepusios, skardą trumpam ištraukiu, ant kiekvieno kepsnio gausiai uždedu plonomis riekelėmis pjaustyto arba stambia tarka tarkuoto kietojo sūrio ir skardą vėl įstatau atgal į orkaitę.
- 8. Paskutinės kepimo minutės: Orkaitės temperatūrą pakeliu iki 200 laipsnių ir, jeigu yra galimybė, įjungiu vėjelio funkciją, tada dar apie 10 minučių kepu, kol sūris visiškai išsilydo, apskrunda ir įgauna auksinį atspalvį, o visas patiekalas maloniai kvepia.
- 9. Patiekimas: Iškepusius kepsnius trumpai palieku skardoje pailsėti, tuomet atsargiai perkeliu į lėkštes kartu su bulvėmis, apibarstau šviežiomis kapotomis žolelėmis ir patiekiu su raugintų arba šviežių kopūstų salotomis, marinuotomis daržovėmis ar lengvomis salotomis iš žalumynų.
Recepto paruošimas
