Kavurma - Šurpa sriuba kazane su aviena / jautiena ir bulvėmis
Turinys
Jau ne vieneri metai, kai kazane gaminu tikrą plovą. Nors tai ir nerealiai skanus patiekalas, bet šiame puode galima pagaminti daugybė įvairių ir labai gardžių patiekalų. Šį kartą Jūsų teismui siūlau patiekalą Kavurma-Šurpa.
Ingredientai
- avienos mentė: ~1 kilogramo (tiks ir jautiena)
- morkos: 1 kilogramo
- svogūnai: 1 kilogramo
- bulvės: ~1 kilogeramo
- savo sultyse marinuoti pomidorai: ~800 gramų indelio
- aliejus: 300 gramų
- bulgariški pipirai: 2
- česnakas: 1 galvutės
- zyra (kuminas)
- aitrioji paprika, druska, kvapnieji pipirai, kalendra ir/ar kiti mėgstami prieskoniai
- 1. Pradėkite paruošiamuosius darbus.
- 2. Supjaustykite avies mentį postambiais gabaliukais. Na, tarsi šašlykui, maždaug 3x2 centimetrų gabaliukais. Taip pat supjaustykite kitus ingredientus.
- 3. Supjaustykite pusžiedžiais svogūnus, bulgariškus pipirus ir morkas. Pasiruoškite reikiamą kiekį aliejaus.
- 4. Paruošiamieji darbai jau nudirbti. Liko viską "nugabenti" arčiau kazano ir.... pirmyn. Nuo šios akimirkos aš pats asmeniškai nuo visos gamybos puodo atsitraukiu ne ilgiau, kaip minutei. Reikalas yra tame, kad beveik visas procesas (išskyrus baigiamąjį etapą) gaminamas esant aukštai temperatūrai. Ir betkoks ilgesnis "užsisvajojimas" gali pagadinti galutinį rezultatą. Taigi, Startinė pozicija:
- 5. Pradžioje įkaitinkite kazaną, tuomet supilkite aliejų.
- 6. Įkaitinkite aliejų. Kaip sužinoti, kad aliejus įkaito yra daug būdų - viena lašina vandens lašiuką, kas ką nors įmeta. Aš darau daug paprasčiau: pradeda kilti dūmelis nuo aliejaus paviršiaus – reikiama temperatūra jau pasiekta.
- 7. Kadangi kepsime "ant aliejaus", aliejų privaloma "išvalyti". Nežinau kiek tai yra efektyvu, bet man tai padaryti visai nėra sunku. O jeigu literatūroje rašo, kad nuo to gerėja skonis, tai kodėl to nepadarius....
- 8. Daroma tai šitaip: Į įkaitintą aliejų įdėkite svogūno galvutę ir kepkite kol pajuoduos. Yra tikinama, kad į šią galvutę sueina "negerosios" aliejaus medžiagos. Gal ir teisybė... Po to tą pajuodusį tvarinį tiesiog išmeskite.
- 9. Dėkite avieną (arba jautieną). Oi, kaip ji smagiai čia čirškinasi.... Kepkite vis pamaišydami, kol mėsa pasidengs apkepta plutele. Pasikartosiu - visas procesas vyksta labai aukštoje kepimo temperatūroje. Ir einamu momentu reikia, kad mėsa ne iškeptų, bet tik apkeptų.
- 10. Kai jau mėsa apkepė, sudėkite svogūnus. Pradžioje, na, taip maždaug kelias minutes nemaišykite - leiskite svogūnams kiek suminkštėti.
- 11. Po to kepkite nuolatos pamaišydami. Kepkite, kol svogūnai taps "gražios auksinės' spalvos....
- 12. Žinoma, nepamirškite ir ugnelę prižiūrėti.... Kai jau svogūnai apkepė, dėkite morkas. Morkas kepkite maždaug 5-7 minutes. Jos turi "sukristi" bet dar šiek tiek išlikti kietokos.
- 13. Šiame etape aš sudedu ir prieskonius. Kiekvienas deda pagal savo išmanymą, o aš parašysiu savo mėgstamas proporcijas:
- Zyra - 2 valomųjų šaukštų;
- Aštrioji paprika - 1 arbatinio šaukštelio;
- Kalendra - 1 arbatinio šaukštelio;
- Žiupsnelis juodų kvapniųjų pipirų;
- Stambiai supjaustyta česnako galvutė;
- Druska
- Lauro lapai; - 14. Sudėkite bulgariškus pipirus ir pomidorus.
- 15. Ir dar kartelį ta pati istorija: kiek palaikykite nemaišydami, o po to kartas nuo karto pamaišykite.
- 16. Tuomet sumažinkite ugnies intensyvumą (iš pozicijos "labai karšta" į poziciją "karšta":)), ir troškinkite turinį. Kada baigti? Man, tai asmeniškai pati širdis pasako – "jau viskas yra paruošta". Jeigu rimčiau, tai procesas vyksta taip maždaug 25-30 minučių. Jeigu trūksta, įpilkite vandens. Nedaug - taip iki stiklinės.
- 17. Kai jau troškinimas eina į pabaigą sudėkite bulves.
- 18. Užpilkite vandeniu. Kiek jo - tiksliai nepasakysiu. Aš pats pilu tiek, kad viskas būtų apsemta. Vandenį visada pilu tik jau užvirintą.
- 19. Palaukite kol viskas pradeda smagiai burbuliuoti....
- 20. Kai jau vanduo užvirė, mažinkite krosnelės kaitrą iki "mažos". Uždenkite dangčiu (aš uždengiu paprasčiausiu puodu). Palikite šitaip 30-45 minutes troškinimuisi.
- 21. Po to jau galite dėti į lėkšte ir skanauti.
- 22. Labai tinka į lėkštę ant patiekalo uždėti smulkiai supjaustyto svogūno bei petražolių mišinį. Pasilepinam!
- 23. Pastebėjimas: Taip pat labai panašų šios sriubos variantą radau Youtube kanale "Vyriška virtuvė". Dar pats nespėjau išmėginti, bet jau artimiausios dienomis planuoju tai pamėginti, nes atrodė itin skanu. Video prisegu recepto pabaigoje, jeigu ir Jums būtų įdomu pažiūrėti.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Mėsą geriausia marinuoti bent kelias valandas prieš gaminimą, naudojant druską, pipirus ir prieskonines žoleles. Tai padeda mėsai įsigerti skonių ir suminkštėti. Be to, svarbu mėsą kepinti ant didelės ugnies, kad ji apskrustų ir išsaugotų sultis. Tada sumažinkite ugnį ir virkite lėtai – tai leidžia kolagenui ištirpti, o mėsai tapti dar sultingesnei.
Kaip saugiai laikyti likusią sriubą?
Likusią kavurmą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3-4 dienų. Kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi, leiskite sriubai atvėsti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą. Naudojant švarius indus ir šaukštus, taip pat sumažinsite užkrato riziką.
Ar galima užšaldyti šią sriubą, ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, kavurmą galima užšaldyti. Rekomenduojama perkelti atvėsusią sriubą į užšaldymo indą arba maišelį, paliekant šiek tiek vietos, kad ji galėtų plėstis užšaldant. Užšalimo temperatūra sustabdo bakterijų augimą, tačiau per ilgai laikant sriubą užšaldytuvėje, gali pasikeisti tekstūra ir skonis. Optimalus užšaldymo laikotarpis yra iki 3 mėnesių.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti kavurmą?
Geriausia atšildyti kavurmą šaldytuve per naktį. Taip užtikrinsite lėtą ir saugų atšildymą. Po to, norint pašildyti, rekomenduojama naudoti puodą ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kad sriuba vienodai sušiltų. Jei sriuba pasidaro per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko gaminant kavurmą?
Dažniausia klaida yra per greitas virimas. Sriuba turi virti lėtai, kad mėsos skoniai ir aromatai gerai pasiskirstytų. Kita klaida – nepakankamas prieskonių naudojimas. Prieskoniai ir žolelės yra esminiai, kad sriuba būtų skani. Taip pat svarbu neperkepti bulvių, kad jos nesutrupėtų ir išlaikytų savo formą.
Kaip galima pritaikyti šią sriubą glitimo neturinčioms dietoms?
Ši kavurma natūraliai yra glitimo neturinti, todėl galite ją drąsiai ruošti be jokių priedų, kuriuose yra glitimo. Tačiau, jei naudojate prieskonių mišinius, įsitikinkite, kad jie yra be glitimo. Tai užtikrins, kad patiekalas išliktų saugus tiems, kurie laikosi glitimo neturinčios dietos.
Kaip galite pagerinti sriubos tekstūrą?
Sriubos tekstūrą galima pagerinti, kai ant viršaus dedate šviežius žalumynus, tokius kaip petražolės ar krapai, prie patiekimo. Jei norite, kad sriuba būtų kreminės konsistencijos, galite dalį bulvių sutrinti su šakute arba maišytuvu ir grąžinti į sriubą. Tai padės sukurti sodresnę ir kreminę tekstūrą, kurios daugelis mėgsta.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 3 mg |
