Kepta antis kepimo rankovėje su obuoliais
Turinys
Kepta antis kepimo rankovėje su obuoliais ir medumi – tai klasikinis lietuviškos virtuvės patiekalas, kurio aromatas neatsiejamas nuo šeimos švenčių, Kalėdų ar Velykų. Šis patiekalas spinduliuoja namų šilumą, jaukumą ir tikrąją lietuviškos virtuvės dvasią. Nors antis nėra kasdienis paukštis mūsų virtuvėje, tačiau tinkamai paruošta ji tampa išskirtinio skonio šedevru – minkšta, sultinga, su traškia odele ir subtiliu obuolių bei prieskonių aromatu.
Kai pirmą kartą gaminau šią antį, dar ieškojau to tobulo balanso tarp saldumo, rūgštumo ir aromatinių prieskonių. Eksperimentuodama atradau, kad kepimo rankovė leidžia mėsai išlikti ypač sultingai, o medus suteikia paviršiui tobulą auksinį atspalvį. Šį receptą išbandžiau daugybę kartų – tiek savo šeimos šventėms, tiek draugų vakarienėms, ir visuomet sulaukdavau pagyrų. Beje, šis receptas kilo iš mano močiutės užrašų knygelės – jos kepta antis su obuoliais būdavo tikras laukiamiausias akcentas ant šventinio stalo.
Reklama
- Vietoje obulių galima naudoti kriaušes – jos suteiks švelnesnio saldumo natą.
- Baltą vyną galima pakeisti sultimis (obuolių ar vynuogių), jei norite bealkoholio varianto.
- Sviesto vietoje galima naudoti žąsų taukus – jie suteiks gilesnio, sodresnio skonio.
- Jei neturite gvazdikėlių, naudokite cinamoną arba maltą muskato riešutą.
- Medų galima keisti klevų sirupu – suteiks šiek tiek kitokį, bet taip pat malonų karamelinį atspalvį.
- Aitriąją papriką galima keisti saldžiąja paprika, jei nemėgstate aštresnio skonio.
- Antį visada nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- Kepimo rankovėje palikite šiek tiek vietos oro cirkuliacijai – taip antis gražiau apskrus.
- Pabaigoje praplėškite rankovę – oda taps traški ir įgis auksinį atspalvį.
- Obuolius rinkitės rūgštesnius (pvz., „Antonovka“), kad balansuotų patiekalo saldumą.
- Pjaustydama citrinos žievelę, venkite baltos dalies – ji suteikia kartumo.
- Prie šios anties puikiai tinka keptos bulvės, bulvių košė arba troškintos daržovės.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja prieš kepimą antį trumpam (15–20 min.) palaikyti kambario temperatūroje – taip mėsa kepa tolygiau. Norint dar sultingesnio rezultato, galima antį prieš įdarą šiek tiek pamarinuoti vyno, česnako ir medaus mišinyje. Tai suteiks gilų, subalansuotą skonį, o kvapas išsilaikys net ir kitą dieną.
Ingredientai
- Antis: 1 vnt.
- Obuoliai: tiek, kiek telpa į anties vidų, ir dar keli padėti šalia.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Sviestas: 100 g.
- Baltas vynas: 50 ml.
- Citrina: 1 vnt.
- Medus: 2 v.š.
- Gvazdikėliai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Aitriosios paprikos milteliai: pagal skonį.
- 1. Paruošimas: Iš pradžių nulupami svogūnai ir susmulkinami.
- 2. Obuoliai nuplaunami, pašalinami sėklalizdžiai, supjaustomi ketvirčiais.
- 3. Citrina nuplikoma karštu vandeniu ir nutarkuojama jos žievelė.
- 4. Įdaro ruošimas: Keptuvėje ištirpinamas sviestas, suberiami svogūnai ir jie kepinami, kol suminkštėja bei įgauna švelnų auksinį atspalvį.
- 5. Tuomet sudedami obuoliai, kurie kepinami, kol pradeda minkštėti.
- 6. Supilamas baltas vynas, leidžiama jam nugaruoti. Išjungus ugnį, įtarkuojama citrinos žievelė, įberiama gvazdikėlių, druskos, pipirų bei šiek tiek aitriosios paprikos.
- 7. Anties paruošimas: Antis nuplaunama po tekančiu vandeniu, nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- 8. Vidus lengvai įtrinamas druska ir pipirais. Į vidų dedamas obuolių bei svogūnų įdaras, jei lieka – dalis jo paskleidžiama šalia anties kepimo rankovėje.
- 9. Kepimas: Antis iš išorės įtrinama prieskoniais, aptepama medumi.
- 10. Dedama į kepimo rankovę ir kepama iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas. Likus maždaug 15 minučių iki pabaigos, rankovė prapjaunama, antis apšlakstoma likusiu sviestu bei, jei norisi, dar šiek tiek medaus. Temperatūra padidinama, kad oda gražiai apskrustų ir taptų traški.
- 11. Patiekimas: Paruošta antis išimama iš orkaitės, paliekama kelioms minutėms „pailsėti“, tada pjaustoma ir patiekiama su troškintais briuselio kopūstais, keptomis bulvėmis ar burokėlių salotomis.
Recepto paruošimas
nijole
Atsakyti
Rimas
Irena Petrukaitienė
Atsakyti
Valdas Valdas
Arūnas
Atsakyti