Kepti pievos pievagrybiai su šonine ir grietinėle
Turinys
Kepti pievos pievagrybiai su šonine ir grietinėle – tai vienas iš tų patiekalų, kuris sujungia tradicinės lietuviškos virtuvės paprastumą ir prabangos akcentą. Pievos pievagrybiai, dar vadinami laukiniais pievagrybiais, pasižymi ypatingu, šiek tiek riešutiniu poskoniu, kuris suteikia patiekalui išskirtinumo. Kartu su traškia, sūria šonine ir kremine grietinėle jie tampa sotūs, aromatingi ir tikrai nepamirštami. Šis receptas dažnai siejamas su jaukiais rudens vakarais, kai grįžus iš miško ar sodo norisi šilto, sočio ir kvapnaus maisto.
Aš pati šį patiekalą gaminu jau daugelį metų, nes jį išmokau iš savo mamos. Ji dažnai sakydavo, kad nėra nieko gardesnio už šviežius, dar ryto rasos prisigėrusius pievagrybius, kepamus svieste ar su grietinėle. Vėliau aš pati šį receptą išbandžiau daugybę kartų, papildžiau keliais akcentais ir dabar galiu drąsiai teigti – tai vienas iš patikimiausių grybų receptų, kurį verta turėti savo kulinarinėje kolekcijoje.
Šį patiekalą rekomenduočiau tiek pradedančioms, tiek patyrusioms šeimininkėms, nes gamybos procesas nėra sudėtingas, o rezultatas džiugina visus prie stalo susirinkusius svečius. Tai gali būti tiek pagrindinis patiekalas su virtomis bulvėmis ar ryžiais, tiek sotus garnyras prie mėsos patiekalų.
Reklama
- Vietoje šoninės galima naudoti vytintą sprandinę arba smulkintą rūkyto kumpio gabalėlį – patiekalas įgaus sodresnį dūmo poskonį.
- Grietinėlę galima pakeisti riebia grietine arba natūraliu graikišku jogurtu – taip skonis taps šiek tiek rūgštesnis.
- Svogūnų galima dėti daugiau arba naudoti raudonuosius svogūnus, suteikiančius saldesnį toną.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnaku ar česnako granulėmis, jei norisi švelnesnio aromato.
- Lauro lapą galima keisti šviežiu čiobreliu ar rozmarinu, suteikiančiu Viduržemio virtuvės dvelksmą.
- Vietoje pievos pievagrybių tinka baravykai, voveraitės ar rudmėsės – patiekalas taps kitoks, bet išliks gardus.
- Grybus verta kepti ant didelės ugnies – taip jie greičiau apskrus, o ne troškinsis sultyse.
- Jei išsiskiria daug skysčio, jį nupilkite – taip grietinėlės padažas išliks tirštesnis.
- Šoninę kepkite be papildomų riebalų – iš jos išsiskyrę riebalai puikiai tinka svogūnams ir česnakams pakepinti.
- Jeigu norisi dar sodresnio skonio, pabaigoje užtarkuokite kietojo sūrio (Džiugo, Grana Padano ar Parmigiano Reggiano).
- Patiekiant verta pabarstyti šviežiais žalumynais – krapais, petražolėmis ar net laiškiniais česnakais.
Virtuvės šefo patarimas
Kad grybai išlaikytų gražią formąų, juos prieš kepimą geriausia nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jeigu norite dar stipresnio aromato, grybų gabalėlius prieš kepimą galite lengvai apibarstyti druska ir palikti 5 minutėms – taip jie išleis šiek tiek skysčio ir greičiau apskrus keptuvėje.
Ingredientai
- Pievos pievagrybiai: 600 g.
- Šoninė: 100 g.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Riebi grietinėlė (35 %): 200 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Švieži krapai arba petražolės: sauja.
- 1. Pievos pievagrybiai buvo nuplauti šaltu vandeniu, o tada gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- 2. Grybai buvo supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, kad iškepę išlaikytų tvirtą tekstūrą.
- 3. Įkaitintoje keptuvėje be aliejaus buvo sudėta smulkinta šoninė ir kepama tol, kol tapo traški bei išleido riebalus.
- 4. Ant šoninės riebalų buvo pakepinti smulkiai supjaustyti svogūnai, o netrukus pridėtos ir susmulkintos česnako skiltelės – masė kepė, kol svogūnai tapo auksiniai.
- 5. Kitoje keptuvėje buvo sudėti grybai ir kepami ant stiprios ugnies apie 7 minutes, o išsiskyręs skystis nupilamas.
- 6. Apskrudę grybai buvo perkelti prie šoninės ir svogūnų, viskas išmaišyta, kad skoniai susijungtų.
- 7. Ant mišinio buvo supilta riebioji grietinėlė, įdėtas lauro lapas, įberta druskos ir maltų juodųjų pipirų. Masė buvo užvirinta ir palikta švelniai troškintis apie 5 minutes, kol padažas sutirštėjo.
- 8. Iš puodo išimtas lauro lapas, patiekalas papuoštas kapotais krapais ar petražolėmis.
- 9. Šis patiekalas ypatingai skanus patiekiamas su virtomis bulvėmis, šviežia duona ar net virtais ryžiais.
Recepto paruošimas
