Keptos varlės - varlių šlaunelės su česnakiniu sviestu
Turinys
Keptos varlių šlaunelės, tai visai nesunkiai bei gana greitai pagaminamas prancūziškas delikatesas.
Varlių šlaunelės - produktas, kurio aš jau buvau ragavusi ne vieną kartą įvairiuose restoranuose, bet niekada nebuvau gaminusi namuose. Tiems kas nežino, tai varlių skonis beveik toks pat kaip vištienos. Tik gal kažkur yra kažkoks įsitikinimas. Bet bijoti valgyti, visiškai nereiktų. Vieną dieną prekybos centre pamačiau varlių šlaunelių ir nusipirkau. Tiesiog privalėjau, nes žinojau, kad sugebėsiu pagaminti jas skaniai.
Parsinešusi namo pradėjau galvoti, kaip čia jas paruošti, kad būtų geriau nei restorane. Bet peržiūrėjusi kelis prancūziškus puslapius padariau išvadą, kad pats paprasčiausias (tradicinis) būdas bus pats geriausias. Visko ko reikėjo, tai išmirkyti piene, po to šiek tiek miltų ir iškepti svieste.
Ir ką aš galiu pasakyti, delikatesas buvo suvalgytas per kelias minutes. Namiškiai sakė, kad reiktų pirkti 4x didesnį kiekį, nes mėsos užtenka tik paragavimui. Ant pačių šlaunelių mėsos visai nedaug ir nuo tokio patiekalo tikrai nepersivalgysite.
Jeigu kalbėti apie šitaip paruoštos mėsos skonį, tai ji tikrai visiems ragautojams priminė vištieną. Tikrai neprašoviau, kad panaudojau daug česnako, jis suteikė skonio šiam patiekalui. Trumpai tariant - varlių šlaunelės labai įdomus ir visai neeilinis ingredientas mūsų šalyje, bet jo tikrai nereikia bijoti, todėl labai rekomenduoju nusipirkti ir pamėginti šį puikų receptą.
Varlių šlaunelės - produktas, kurio aš jau buvau ragavusi ne vieną kartą įvairiuose restoranuose, bet niekada nebuvau gaminusi namuose. Tiems kas nežino, tai varlių skonis beveik toks pat kaip vištienos. Tik gal kažkur yra kažkoks įsitikinimas. Bet bijoti valgyti, visiškai nereiktų. Vieną dieną prekybos centre pamačiau varlių šlaunelių ir nusipirkau. Tiesiog privalėjau, nes žinojau, kad sugebėsiu pagaminti jas skaniai.
Parsinešusi namo pradėjau galvoti, kaip čia jas paruošti, kad būtų geriau nei restorane. Bet peržiūrėjusi kelis prancūziškus puslapius padariau išvadą, kad pats paprasčiausias (tradicinis) būdas bus pats geriausias. Visko ko reikėjo, tai išmirkyti piene, po to šiek tiek miltų ir iškepti svieste.
Ir ką aš galiu pasakyti, delikatesas buvo suvalgytas per kelias minutes. Namiškiai sakė, kad reiktų pirkti 4x didesnį kiekį, nes mėsos užtenka tik paragavimui. Ant pačių šlaunelių mėsos visai nedaug ir nuo tokio patiekalo tikrai nepersivalgysite.
Jeigu kalbėti apie šitaip paruoštos mėsos skonį, tai ji tikrai visiems ragautojams priminė vištieną. Tikrai neprašoviau, kad panaudojau daug česnako, jis suteikė skonio šiam patiekalui. Trumpai tariant - varlių šlaunelės labai įdomus ir visai neeilinis ingredientas mūsų šalyje, bet jo tikrai nereikia bijoti, todėl labai rekomenduoju nusipirkti ir pamėginti šį puikų receptą.
Ingredientai
- varlių šlaunelės: 500 gramų
- pienas: 300 mililitrų
- miltai: 150 gramų
- sviestas: 150 gramų (100 gramų kepimui; 50 gramų padažui)
- citrinos: 0,5
- česnakas: 5 skiltelių
- šviežios petražolės
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia varlių šlauneles užmerkite piene ir palaikykite šaldytuve maždaug 30-60 minučių. Baltymai, kurie yra piene padeda suminkštinti mėsą.
- 2. Po to išsimarinavusias varlių šlauneles sudekite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kruopščiai nusausinkite, pagardinkite druska, pipirais bei išvoliokite miltuose.
- 3. Kai kepsite šlauneles, itin svarbu neperkrauti keptuvės, todėl būtų geriausia kepti per kelis kartus. Mano pačios atveju per vieną kartą keptuvėje tilpo maždaug 250 gramų (maždaug pusė viso kiekio) šlaunelių, todėl kepimui skirtą sviestą taip pat padalinau į 2 lygias dalis.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite sviestą.
- 5. Sudėkite miltuose išvoliotas bei nukratytas varlių kojeles ir kepkite po maždaug 3 minutes iš abiejų pusių arba kol apskrus.
- 6. Iškepę vieną dalį, keptuvę išvalykite (kad visai neliktų miltų likučių, nes jie gali prisvilti), dėkite antrą dalį sviesto ir pakartokite kepimą.
- 7. Kai jau visos šlaunelės yra iškepusios, į keptuvę dėkite padažui skirtą sviestą, iš karto berkite susmulkintą česnaką ir pakepkite maždaug 2-3 minutes, kol česnakas paruduos.
- 8. Tada įspauskite citrinos sultis, suberkite susmulkintas petražoles ir paruoštą padažą užpilkite ant lėkštėje išdėliotų varlių šlaunelių.
- 9. Labai skanu patiekti su česnakine duonele. Pasilepinkit!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti varlių šlauneles, kad jos būtų minkštos ir sultingos?
Ruošiant varlių šlauneles, svarbu jas neperkepti. Rekomenduojama jas kepti ant vidutinės ugnies, apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę spalvą. Perkaitinimas gali sukelti kietėjimą, todėl stebėkite kepimo procesą. Be to, marinuokite šlauneles su druska ir pipirais bent 30 minučių prieš kepimą, kad jos įgautų daugiau skonio ir sultingumo.
** Ar galima šį patiekalą padaryti be laktozės?
Taip, galima pasigaminti be laktozės, tiesiog naudokite laktozės neturinčio sviesto alternatyvą. Laktozės neturintis sviestas puikiai tinka, nes jis suteikia tokį patį kreminį skonį, kaip ir tradicinis sviestas. Be to, atkreipkite dėmesį, kad kai kurios prieskonių mišinių sudedamosios dalys gali turėti laktozės, todėl visada patikrinkite etiketę.
** Kaip geriausiai laikyti likusias varlių šlauneles?
Likusias varlių šlauneles rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kad jos išliktų šviežios iki 3 dienų. Prieš laikydami, leiskite joms visiškai atvėsti. Taip pat galite užšaldyti šlauneles, tačiau geriausia jas suvynioti į maistinę plėvelę ir sudėti į šaldymo maišelį, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldytos šlaunelės išsilaikys iki 2 mėnesių.
** Kaip gerai atšildyti varlių šlauneles, kad jos neišsausėtų?
Geriausia atšildyti varlių šlauneles lėtai, per naktį šaldytuve. Tai užtikrina, kad jos neprarastų drėgmės ir skonio. Jei reikia jas atšildyti greitai, galite panaudoti mikrobangų krosnelę, tačiau pasirinkite „atšildymo“ režimą ir stebėkite, kad jos nesupykintų. Po atšildymo, jas galima trumpai pakaitinti keptuvėje su šiek tiek sviesto, kad atgaivintumėte tekstūrą ir skonį.
** Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų paruošiant varlių šlauneles?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis kepimas, dėl ko šlaunelės tampa kietos. Taip pat svarbu naudoti pakankamai sviesto, kad šlaunelės neprisigertų riebalų ir neprarastų skonio. Be to, nepamirškite, kad česnako sviestas turi būti dedamas į keptuvę tik tuomet, kai šlaunelės beveik baigia kepti, kad česnakas nesudegtų ir nenukeltų kartaus skonio.
** Kaip galima pakeisti varlių šlaunelių tekstūrą, kad jos būtų traškesnės?
Jei norite traškesnės tekstūros, prieš kepimą apvoliokite varlių šlauneles kukurūzų miltuose arba džiūvėsėliuose. Tai sukurs traškią plutelę, kuri puikiai kontrastuos su viduje esančia sultinga mėsa. Be to, kepimo metu naudokite didesnę temperatūrą ir trumpesnį kepimo laiką, kad išsaugotumėte sultingumą ir gautumėte traškią išorinę dalį.
