Kiaulienos šnicelis traškia plutele keptas keptuvėje
Turinys
Kiaulienos šnicelis keptuvėje su traškia, auksine plutele yra vienas iš tų patiekalų, kurie suburia šeimą prie stalo ir primena klasikinės namų virtuvės skonį. Tai paprastas, bet labai gardus kiaulienos patiekalas, kuriame plonai išmušta mėsa apsivelia puria džiūvėsėlių ir kiaušinio plutele, o keptuvėje apskrunda iki malonaus traškesio. Šis šnicelis ypač tinka vakarienei, kai norisi sotaus, bet nesudėtingai pagaminamo patiekalo, kurį galima patiekti su bulvių koše, keptomis bulvytėmis ar šviežiomis salotomis.
Šį kiaulienos šnicelio receptą esu ruošusi daugybę kartų, išbandžiusi tiek paprastoje nelimpančioje keptuvėje, tiek sunkesnėje ketaus keptuvėje, kad plutelė būtų maksimali traški, o mėsa išliktų minkšta ir sultinga. Idėja kilo iš šeimos tradicijos: dar mano močiutė kepdavo panašius šnicelius sekmadienio pietums, tik ji mėgo juos gardinti daugiau česnako ir patiekti su raugintais agurkais. Receptą pritaikiau šiuolaikinei virtuvei, sureguliavau kepimo laiką ir temperatūrą, kad šnicelis pavyktų patikimai kiekvieną kartą, nepriklausomai nuo turimos keptuvės.
Reklama
Ruošdama šį patiekalą visada atkreipiu dėmesį į du svarbiausius dalykus: mėsos storį ir aliejaus temperatūrą. Plonai ir tolygiai išmušta kiauliena kepa greitai, todėl nespėja išdžiūti, o tinkamai įkaitęs aliejus užtikrina, kad džiūvėsėliai prisikeps traškiai, bet nesigers per daug riebalų. Ilgainiui pastebėjau, kad net nedidelis šlakelis citrinos sulčių marinate suteikia šniceliui lengvo gaivumo ir paryškina prieskonių skonį, todėl citrina šiame recepte yra ne tik puošmena, bet ir labai svarbus skonių balanso elementas.
Reklama
Šis šnicelio receptas buvo ne kartą išbandytas ir koreguotas, kol pavyko pasiekti tokį rezultatą, kad mėsa išliktų sultinga, plutelė būtų traški, o pagaminti pavyktų net ir mažiau patyrusiai šeimininkei. Dėl aiškių žingsnių ir paprastų ingredientų tai yra patikimas receptas, kuriuo drąsiai gali remtis tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio šeimos vaišėms.
Reklama
- Kiaulienos kumpio arba nugarinės pjausniai gali būti keičiami kalakutienos krūtinėle, atpjauta plonais kepsneliais, jeigu norisi liesesnio šnicelio varianto.
- Kiaulieną galima pakeisti vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsa be odos, jei mėgstate švelnesnį paukštienos skonį.
- Džiūvėsėliai puikiai pakeičiami panko džiūvėsėliais, kurie suteikia dar purią ir ryškesnę traškią plutelę.
- Jeigu neturite džiūvėsėlių, galima susmulkinti džiovintą duoną ar batono riekeles, apkepti orkaitėje ir sumalti iki smulkių trupinių.
- Dalį džiūvėsėlių galima maišyti su smulkintais kukurūzų dribsniais, kad plutelė būtų dar traškesnė ir šiek tiek salstelėjusi.
- Citrinos sultys gali būti pakeistos laimo sultimis, jei norisi gaivesnio, kiek ryškesnio rūgštumo.
- Jeigu neturite citrinos, galima naudoti švelnų obuolių actą labai mažais kiekiais, tik tiek, kad suteiktų lengvą rūgštumo natą marinatui.
- Baziliką galima keisti raudonėliu, mairūnu arba čiobreliais, priklausomai nuo to, kokio aromato labiausiai norisi šniceliui.
- Alyvuogių aliejų tinka pakeisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi, ypač jei kepate aukštesnėje temperatūroje ir norite neutralesnio skonio.
- Jeigu norisi sodresnio skonio, dalį aliejaus galima pakeisti lydytu sviestu arba ghi, tačiau tuomet reikia atidžiau stebėti, kad sviestas nepradėtų degti.
- Mėsą visada išmušu iki maždaug pusės centimetro storio, kad kiaulienos šnicelis keptuvėje iškeptų tolygiai ir išliktų sultingas.
- Prieš kepant mėsą visada nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad ant paviršiaus nesikauptų drėgmė ir plutelė galėtų gražiai apskrusti.
- Aliejų keptuvėje įkaitinu tiek, kad įdėjus trupinėlį džiūvėsėlių šie iškart imtų šnypšti, bet nedegtų, tai padeda išvengti prisvilimo ir per riebios plutelės.
- Šnicelio kepimo metu keptuvės neperkraunu, palieku tarp kepsnių tarpus, kad karštis cirkuliuotų ir mėsa ne troškintųsi, o keptų.
- Apskrudus vienai šnicelio pusei neskubu jo vartyti per dažnai, leidžiu kepsniui ramiai apskrusti, kad plutelė nesuplėšytų ir liktų vientisa.
- Iškepusius šnicelius kelioms minutėms paguldau ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų perteklinis riebalų kiekis ir plutelė liktų traški.
- Prieš patiekdama šnicelį užspaudžiu šviežios citrinos sultimis tik ant karštos mėsos paviršiaus, kad rūgštelė nepermirkytų plutelės.
- Jeigu ruošiu šnicelį didesnei kompanijai, iškeptus kepsnius trumpai palaikau iki 80–90 °C įkaitintoje orkaitėje, kad jie neatšaltų ir neišdžiūtų.
- Druską ir pipirus stengiuosi subalansuoti taip, kad prieskoniai pabrėžtų mėsos skonį, o ne jį užgožtų, todėl geriau pagardinti šnicelį iškart po mėsos išmušimo ir dar kartą prieš merkiant į kiaušinio plakinį.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad kiaulienos šnicelis būtų itin minkštas, dalį marinatui skirto aliejaus galite pakeisti natūraliu jogurtu ar kefyru. Rūgštelė iš pieno produktų švelniai suminkština mėsos skaidulas, o trumpas, maždaug 30–40 minučių marinavimas užtikrina, kad kiaulienos šnicelis keptuvėje iškeps ypač sultingas. Tik prieš apvoliojant džiūvėsėliuose mėsą reikėtų nusausinti, kad džiūvėsėliai tolygiai prikibtų ir plutelė neslystų.
Ingredientai
- Kiaulienos kumpio arba nugarinės pjausniai: 600 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Džiūvėsėliai arba panko džiūvėsėliai: 120 g
- Citrinos: 1 vnt.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai malt: 0,5 a.š.
- Džiovintas bazilikas arba kiti mėgstami džiovinti prieskoniai: 1 a.š.
- Alyvuogių, rapsų arba saulėgrąžų aliejus kepimui: 80 ml.
- 1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos pjausnius dedu ant pjaustymo lentos, užkloju maistine plėvele ir mėsos plaktuku lengvai išmušu, kol kepsniai tampa maždaug pusės centimetro storio. Stengiuosi mušti ne per stipriai, kad mėsa neiširtų, bet būtų pakankamai plona ir vienodo storio per visą paviršių.
- 2. Mėsos pagardinimas ir marinavimas: Išmuštus pjausnius iš abiejų pusių apibarstau druska, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintu baziliku arba kitais pasirinktais prieskoniais.
- 3. Ant mėsos užlašinu šlakelį aliejaus ir maždaug vieną arbatinį šaukštelį šviežiai spaustų citrinos sulčių, tada rankomis švelniai įmasažuoju prieskonius į mėsą.
- 4. Pjausnius palieku bent 20–30 minučių pasimarinuoti kambario temperatūroje, kad skoniai persismelktų į vidų.
- 5. Kiaušinio plakimo paruošimas: Į gilesnę lėkštę arba dubenėlį įmušu kiaušinius ir juos gerai išplaku šakute ar šluotele, kol plakinys tampa vientisas ir šiek tiek putotas. Esant poreikiui įberiu labai žiupsnelį druskos, tačiau atsižvelgiu į tai, kad pati mėsa jau yra pagardinta, todėl per daug nesūdau.
- 6. Džiūvėsėlių paruošimas apvoliojimui: Į plačią, negilią lėkštę suberiu džiūvėsėlius arba panko trupinius ir juos prapurtau, kad nesuliptų į gumuliukus. Jei norisi dar stipresnės plutelės, į džiūvėsėlius įmaišau truputį papildomų prieskonių, pavyzdžiui, česnako granulių ar šiek tiek paprikos miltelių, bet stengiuosi, kad jie neužgožtų natūralaus kiaulienos skonio.
- 7. Mėsos paniravimas: Kiekvieną marinuotos mėsos gabaliuką pirmiausia merkiau į kiaušinio plakinį, gerai apvolioju, kad visas paviršius pasidengtų plonu kiaušinio sluoksniu. Po to kepsnį atsargiai perkeliu į džiūvėsėlius ir suspaudžiu juos delnais, kad trupiniai gerai prikibtų prie mėsos. Stengiuosi, kad ne liktų neuždengtų vietų ir plutelė būtų kuo tolygesnė, nes tai padės šniceliui traškiai iškepti.
- 8. Keptuvės ir aliejaus paruošimas: Ant viryklės pastatau keptuvę ir supilu aliejų taip, kad dugnas būtų gerai padengtas maždaug kelių milimetrų sluoksniu. Įkaitinu aliejų vidutine ugnimi, kol įdėtas mažas džiūvėsėlių trupinys akimirksniu ima šnypšti ir lengvai apkepti. Jeigu džiūvėsėliai iškart pradeda degti, ugnį sumažinu, nes per karštas aliejus labai greitai apdegs plutelę, bet nespės iškepti mėsos.
- 9. Šnicelio kepimas iš vienos pusės: Apvolioti mėsos kepsniai atsargiai dedami į karštą aliejų, stengiuosi jų nesudėti per daug vienu metu, kad keptuvė neperkaistų netolygiai ir mėsa nepradėtų troškintis savo sultyse. Pirmąją pusę šnicelį kepu neatidengtoje keptuvėje, nekeisdama kepsnio padėties ir nejudindama jo, kol apatinė pusė gražiai apskrunda ir įgauna auksinį atspalvį.
- 10. Šnicelio apvertimas ir kepimas iš kitos pusės: Kai matau, kad kraštai tampa sodriai rusvi, šnicelį atsargiai apverčiu mentele ir leidžiu jam kepti dar kelias minutes iš kitos pusės. Ugnį reguliuoju taip, kad aliejus nuolat šnypštų, bet plutelė nespėtų sudegti, o mėsa iškeptų iki galo. Vidutiniškai kiekvienai pusei prireikia po kelias minutes, priklausomai nuo kepsnio storio ir keptuvės tipo.
- 11. Šnicelio poilsis po kepimo: Iškeptus šnicelius iš karto perkeliu ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad susigertų perteklinis aliejaus kiekis ir plutelė išliktų traški.
- 12. Palieku mėsą pailsėti 3–5 minutes, kad sultys viduje pasiskirstytų tolygiai ir pirmam pjūviui šnicelis nebūtų per karštas. Per tą laiką dar kartą paragauju kraštelio, jei reikia, lengvai pabarstau viršų papildomu žiupsneliu druskos.
- 13. Patiekimas su garnyru: Prieš patiekdama ant kiekvieno karšto šnicelio užspaudžiu trupinėlį šviežios citrinos sulčių, kad skonis būtų subalansuotas tarp traškios plutelės, sultingos mėsos ir lengvos rūgštelės. Šnicelį dedu į lėkštę kartu su šilkine bulvių koše, keptomis arba virtomis bulvėmis, taip pat patiekiu šviežias salotas iš daržovių, kurios suteikia gaivumo. Ant viršaus galiu užbarstyti šiek tiek šviežių kapotų žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar krapų, kad patiekalas atrodytų dar patraukliau ir turėtų papildomą aromato sluoksnį.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
