Lėtai troškintos plėšytos kiaulienos mini burgeriai
Turinys
Lėtai troškinta plėšyta kiauliena mini bandelėse – tai patiekalas, kuris puikiai tinka savaitgalio pietums, šeimos šventei ar užkandžių stalui, kai norisi kažko jaukaus ir naminio, bet kartu ir įspūdingo. Ilgai orkaitėje kepama kiaulienos sprandinė ar mentė tampa itin minkšta, sultinga ir lengvai plėšosi šakute, o traškios, šiek tiek rūgštokos kopūstų salotos subalansuoja mėsos riebalumą. Maži burgeriai patogiai telpa į delną, todėl juos patogu valgyti tiek suaugusiesiems, tiek vaikams.
Reklama
Šį plėšytos kiaulienos receptą pirmiausia išmokau iš mamos – ji troškintą kiaulieną ruošdavo dideliame ketaus puode, o mes, vaikai, visada laukdavome, kada galėsime „nutempti“ pirmąsias dar garuojančias mėsos skaidulas. Vėliau receptą patobulinau pritaikydama prie orkaitės troškinimo ir mini burgerių idėjos: įtraukiau ryškesnių prieskonių, dūmo skonį primenančios rūkytos paprikos, naminio padažo ir gaivių kopūstų salotų. Šis patiekalas išbandytas ne kartą – kiekvienas kartas baigiasi tuo, kad lėkštė ištuštėja greičiau, nei spėju nufotografuoti.
Reklama
Nors pats gaminimo procesas užtrunka, didžiąją laiko dalį mėsa kepa pati, todėl tai labai patogus receptas, kai ruošiuosi svečiams: mėsą pasidarau iš anksto, o likus pusvalandžiui iki atėjimo belieka pašildyti, susluoksniuoti į šviežias bandeles ir uždėti šaukštą traškių salotų. Tokį patiekalą drąsiai galima vadinti šeimos šventės centru – jis paprastas, bet atrodo ir skoniu primena gero restorano sumuštinius.
Reklama
- Kiaulienos sprandinė arba mentė be kaulo: galima keisti kiaulienos šonkauliais, kiaulienos kumpiu, jautienos mentėmis arba kalakutienos šlaunelėmis, svarbu rinktis riebesnę mėsos dalį, kuri tinka ilgai troškinti.
- Baltasis kopūstas salotoms: puikiai tinka raudonasis kopūstas, smulkintas kiniškas kopūstas arba jų mišinys, kad salotos būtų spalvingesnės.
- Morkos salotoms: galima pakeisti smulkintu salieru, plonais svogūnų laiškais arba žaliomis obuolių juostelėmis, jei norisi vaisiško gaivumo.
- Majonezas salotų padažui: galima naudoti graikišką jogurtą, rūgpienį ar grietinę, o lieknėjantiems – liesesnį jogurtą su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Baltasis vynas troškinimui: jį galima pakeisti vištienos sultiniu, obuolių sultimis, obuolių sidro actu, praskiestu vandeniu, arba tiesiog vandeniu su citrinos sultimis.
- Cukrus padažui ir salotoms: gali būti keičiamas medumi, klevų sirupu arba rudu cukrumi, kuris suteikia gilesnį karamelės skonį.
- Mini burgerių bandelės: tinka mažos naminės mielinės bandelės ar brioche tipo bandelės.
- Rūkytos paprikos milteliai: galima keisti paprastais saldžiaisiais paprikos milteliais arba maltais čili, jei norisi aštresnio skonio.
- Kečupas padažui: sėkmingai pakeičiamas pomidorų tyre, pomidorų padažu be cukraus arba smulkintais konservuotais pomidorais.
- Obuolių sidro actas salotoms: vietoje jo galima naudoti baltąjį vyno actą, ryžių actą ar citrinos sultis.
- Mėsos gabalą prieš kepimą būtina gerai nusausinti, nes sausesnis paviršius leidžia prieskoniams geriau prilipti ir užtikrina gražesnę plutelę.
- Prieskonių mišiniu mėsą verta įtrinti iš vakaro ir palikti šaldytuve, kad skonis tolygiai įsigertų į visą gabalą.
- Lėtai troškinant orkaitėje, idealiausia temperatūra yra apie 140–150 laipsnių, tuomet mėsa tampa ypač minkšta ir nesudžiūsta.
- Kiauliena turėtų būti kepama, kol vidaus temperatūra pasiekia maždaug 92–95 laipsnius, nes tik tuomet ji lengvai plėšosi šakute.
- Ištraukus iš orkaitės, mėsai būtina duoti pailsėti bent 20 minučių, tada sultys pasiskirsto ir plėšant neišbėga ant lentos.
- Bandeles prieš patiekiant pravartu lengvai apkepti sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad jos būtų traškesnės ir nepermirktų nuo padažo.
- Kopūstų salotas skanu paruošti bent 30 minučių iš anksto, kad jos spėtų truputį suminkštėti ir „susidraugauti“ su padažu.
- Jei dalis mėsos lieka, ji puikiai tinka kitą dieną į tortilijas, makaronus arba tiesiog ant karštos grikių košės.
Virtuvės šefo patarimas
Ilgai troškinamai mėsai labai svarbi drėgmė. Jeigu kepimo viduryje atrodo, kad skysčio kepimo inde sumažėjo per daug, verta įpilti dar šiek tiek vandens, sultinio ar vyno. Taip mėsos apačia nesvils, o susikaupęs skystis vėliau virs sodriu padažu burgeriams. Geros kokybės termometras mėsai taip pat yra didelis pagalbininkas – jis padeda tiksliai nustatyti, kada mėsa jau pakankamai minkšta, ir apsaugo nuo perkepimo.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė arba mentė be kaulo: 1 kg.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Druska: 2 a.š.
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų: 1 a.š.
- Rūkytos paprikos milteliai: 1 a.š.
- Malti saldieji paprikos milteliai: 1 a.š.
- Malti kumino grūdai: 1 a.š.
- Česnako skiltelės: 4 vnt.
- Baltasis sausas vynas arba vištienos sultinys: 150 ml.
- Vanduo: 100 ml.
- Kečupas: 4 v.š.
- Rudasis cukrus arba medus: 1 v.š.
- Obuolių sidro actas: 1–2 v.š.
- Vorčesterio padažas: 1 a.š.
- Malti čili pipirai: pagal skonį.
- Baltasis kopūstas, smulkiai supjaustytas: 300 g.
- Morkos, sutarkuotos stambia tarka: 1 vidutinė.
- Majonezas: 3 v.š.
- Graikiškas jogurtas arba grietinė: 2 v.š.
- Obuolių sidro actas: 1 v.š.
- Cukrus: 1 a.š.
- Druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Mažos burgerių bandelės arba brioche bandelės: 8 vnt.
- Sviestas bandelėms apkepti: 2 v.š.
- Švieži žalumynai, pavyzdžiui, petražolės arba kalendra: nedidelis pundelis, smulkiai sukapotas.
Kiaulienai troškinti (8 mini burgeriai):
Padažui iš kepimo skysčio:
Kopūstų salotoms:
Burgerių surinkimui:
- 1. Mėsos paruošimas prieskoniams: Kiaulienos gabalas pirmiausia nusausinamas popieriniais rankšluosčiais, tuomet jis apšlakstomas alyvuogių aliejumi ir kruopščiai įtrinamas. Atidėjus į šalį pasiruošiami prieskoniai – druska, pipirai, rūkytos ir saldžiosios paprikos, kuminas. Šiuo mišiniu mėsa tolygiai apibarstoma iš visų pusių, delnais prieskoniai lengvai įspaudžiami į paviršių.
- 2. Mėsos marinavimas: Pagardinta kiauliena sudedama į indą su dangčiu arba apvyniojama maistine plėvele ir indas dedamas į šaldytuvą bent 8 valandoms. Per tą laiką prieskoniai spėja įsigerti, o mėsa įgauna gilesnį skonį.
- 3. Jei laiko mažiau, marinuoti galima bent valandą, nors ryškiausias rezultatas pasiekiamas per naktį.
- 4. Orkaitės ir kepimo indo paruošimas: Orkaitė įkaitinama iki 150 laipsnių, o sunkus kepimo indas su dangčiu, geriausia ketaus, pastatomas taip, kad jame liktų pakankamai vietos mėsai ir skysčiui. Indo dugne paklojamos lengvai pasmulkintos česnako skiltelės, tada supilamas baltasis vynas ir vanduo. Šis skystis troškinimo metu garuos ir palaikys drėgmę.
- 5. Lėtas troškinimas orkaitėje: Marinuota mėsa sudedama į paruoštą kepimo indą, uždengiama dangčiu ir jis dedamas į įkaitintą orkaitę. Kiauliena kepa apie 3,5–4 valandas, kol tampa visiškai minkšta. Maždaug kas valandą indas trumpai atidaromas ir mėsa apšlakstoma susidariusiu skysčiu, prireikus įpilama šlakelis vandens.
- 6. Kiaulienos poilsis ir plėšymas: Baigiantis kepimo laikui mėsa išimama iš orkaitės ir paliekama apie 20 minučių, kad šiek tiek atvėstų. Tuomet ji perkeliamai ant didelės pjaustymo lentos ir dviem šakutėmis plėšoma skaidulomis, kol nelieka stambių gabalų. Dalies kepimo skysčio ant mėsos užpilama tiek, kad ji būtų sultinga, bet ne per skysta.
- 7. Padažo paruošimas iš kepimo skysčio: Kepimo inde likęs skystis nukošiamas į nedidelį puodą. Į jį įmaišomas kečupas, rudasis cukrus arba medus, Vorčesterio padažas, obuolių sidro actas ir žiupsnelis čili. Puodas statomas ant vidutinės ugnies, mišinys trumpai pakaitinamas, kol šiek tiek sutirštėja ir ima priminti lengvą barbekiu padažą. Pagal poreikį paragaujama ir balansuojamas rūgštumo bei saldumo santykis. Dalis padažo sumaišoma su plėšyta kiauliena, likusi dalis vėliau patiekiama atskirai.
- 8. Kopūstų salotų paruošimas: Atokioje dubenyje atsargiai sumaišomas majonezas su graikišku jogurtu arba grietine, įmaišomas obuolių sidro actas, cukrus, žiupsnelis druskos ir pipirų. Šis padažas plakamas, kol tampa vientisas ir lengvas. Tada į dubenį sudedamas smulkintas kopūstas ir tarkuotos morkos, viskas rankomis ar mentele išmaišoma, kol daržovės pasidengia padažu. Salotos bent pusvalandžiui stumiamos į šaldytuvą, kad šiek tiek suminkštėtų ir atsiskleistų skonis.
- 9. Bandelės ir žalumynai: Mini bandelės perpjautos perpus ir vidinė pusė patepama sviestu. Jos trumpam dedamos ant karštos sauso paviršiaus keptuvėje arba orkaitėje, kol lengvai apskrunda. Žalumynai tuo metu nuplaunami, nusausinami ir smulkiai sukapojami, kad vėliau jais būtų galima apibarstyti mėsą.
- 10. Burgerių surinkimas: Ant kiekvienos apkeptos bandelės apačios dedamas gausus šaukštas plėšytos kiaulienos su padažu, šiek tiek apibarstoma žalumynais. Ant viršaus uždedamas dosnus šaukštas kopūstų salotų, tada bandelės viršus prispaudžiamas, kad viskas gražiai susijungtų. Užkandis iš karto patiekiamas, kol bandelės dar šiltos, o mėsa ir salotos – sultingos bei kvapnios.
- 11. Patiekimas ir laikymas: Likusi plėšyta kiauliena sudedama į sandarų indą, atvėsinama ir laikoma šaldytuve iki trijų dienų. Prieš patiekiant ji švelniai pašildoma keptuvėje ar orkaitėje, įpilant šlakelį vandens, kad neperdžiūtų. Kopūstų salotos šaldytuve sėkmingai išsilaiko vieną–dvi dienas ir išlieka traškios.
Recepto paruošimas
