Kiaulienos sprandinės čenakai su bulvėmis, džiovintais baravykais ir daržovėmis
Kiaulienos sprandinės čenakai su bulvėmis, baravykais ir daržovėmis – tai vienas iš tų tradicinių patiekalų, kurie ne tik džiugina gomurį, bet ir pripildo namus nepakartojamu aromatu. Čenakai Lietuvoje dažniausiai gaminami moliniuose indeliuose, o jų kilmė siejama su senosiomis Aukštaitijos virtuvės tradicijomis. Tokį patiekalą anksčiau šeimininkės ruošdavo šeimos šventėms ar savaitgalio pietums, nes sotūs sluoksniai mėsos, bulvių ir daržovių užtikrindavo, kad sotūs liktų visi prie stalo.
Šiame recepte naudojama minkšta kiaulienos sprandinė, kuri, tinkamai paruošta, tampa ypatingai sultinga. Derinant ją su bulvėmis, morkomis, paprika, žaliaisiais žirneliais ir džiovintais baravykais gaunamas tobulas skonių balansas: mėsos sotumas, daržovių gaivumas ir grybų miško aromatas. Mano pačios šeimoje šis receptas tapo tikra tradicija – pirmą kartą jį gavau iš savo močiutės užrašų sąsiuvinio. Kiekvieną kartą gamindama pastebiu, kad vaikai visada laukia to momento, kai atidengus dangtelius virtuvėje pasklinda tirštas baravykų ir troškintos mėsos kvapas.
Svarbiausia čenakų paslaptis – sluoksniavimas ir tinkamai pagamintas padažas, suteikiantis kreminės tekstūros. Šis receptas daugybę kartų išbandytas mano pačios virtuvėje, todėl galiu patvirtinti, kad jis visada pavyksta. Jei norite nustebinti svečius arba pasigaminti tikrą lietuvišką komfortiško maisto patiekalą, šis variantas tikrai yra tinkamiausias pasirinkimas.
Reklama
- Kiaulienos sprandinę galima keisti vištienos šlaunelių mėsa arba jautiena, tačiau kepimo laikas gali skirtis.
- Papriką galima keisti cukinija arba baklažanu.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu ar grietinėle, kad padažas būtų švelnesnis.
- Daržovių sultinio kubelį galima pakeisti naminiu sultiniu, kuris suteiks dar daugiau natūralumo.
- Pomidorų padažą galima pakeisti trintais konservuotais pomidorais arba naminiu pomidorų tyre.
- Mėsą reikia tik apkepinti, bet neperkepti – taip ji išlieka minkšta ir sultinga.
- Grybus būtina mirkyti iš vakaro, kad jie prisigertų skysčio ir įgautų minkštą tekstūrą.
- Sluoksniuojant patiekalą svarbu laikytis eiliškumo: mėsa, bulvės, morkos, grybai, paprika, žirneliai – tai užtikrina geriausią skonio balansą.
- Naudojant molinius indelius, patiekalas iškepa tolygiau ir ilgiau išlaiko šilumą.
- Padažą rekomenduojama užpilti ne iš karto, o po pirmo kepimo etapo – taip skoniai geriau susigeria.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 600 g.
- Paprika: 1/2 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Žali žirneliai: 1/2 dubenėlio.
- Bulvės: 7 mažesnės.
- Džiovinti baravykai: 1 dubenėlis.
- Svogūnų laiškai: 10 vnt.
- Sviestas: 1 valgomasis šaukštas.
- Pienas: 1 stiklinė.
- Grietinė: 4 valgomieji šaukštai.
- Pomidorų padažas: 4 valgomieji šaukštai.
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį (mėsai: mėsos, persilado, džiovinto čiobrelio, druskos, pipirų prieskoniai. Daržovėms: druska, bulvių ir rozmarino prieskoniai).
- Daržovių sultinio kubelis: 1 vnt.
- 1. Iš vakaro džiovinti baravykai buvo užpilti stikline pieno ir palikti per naktį, kad suminkštėtų ir įgautų sodresnį skonį.
- 2. Kiaulienos sprandinė supjaustyta nedideliais kubeliais. Keptuvėje ištirpintas sviestas, sudėta mėsa ir stiprioje kaitroje tik trumpai apkepinta, kad vidus liktų rausvas. Baigiant kepti įmaišyti prieskoniai ir du šaukštai pomidorų padažo. Mėsa buvo pakepinta dar kelias minutes, kol padažas susigėrė į gabalėlius.
- 3. Bulvės nuluptos, supjaustytos kubeliais, pagardintos druska, bulvių prieskoniais ir rozmarinu.
- 4. Morkos supjaustytos tokio pat dydžio kubeliais kaip bulvės, apibarstytos druska.
- 5. Paprika supjaustyta juostelėmis.
- 6. Moliniuose indeliuose pradėta sluoksniuoti: ant dugno dėti sviesto, tada mėsa, bulvės, morkos, nusausinti baravykai, paprika, galiausiai – žalieji žirneliai.
- 7. Indeliai pašauti į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepti 30 minučių.
- 8. Tuo metu paruoštas padažas: likęs pomidorų padažas sumaišytas su grietine, smulkintais svogūnų laiškais ir traiškytais česnakais.
- 9. Iškepti indeliai išimti iš orkaitės, ant jų viršaus užteptas paruoštas padažas. Ant viršaus užpilta pusė stiklinės daržovių sultinio.
- 10. Vėl pašauti į orkaitę ir kepti dar 30 minučių, kol patiekalas įgavo kreminę tekstūrą ir visi sluoksniai susijungė.
- 11. Iškepę čenakai išmaišyti, kad skoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Kad patiekalas būtų dar aromatingesnis, į sultinį galima įmaišyti šlakelį baltojo vyno – tai suteiks gilesnį skonį. Jei naudojate molinius indelius, prieš kepimą juos būtina mirkyti šaltame vandenyje, kad kepant keramika geriau išlaikytų drėgmę ir patiekalas neišdžiūtų.
Recepto paruošimas
