Kiaušinienė su pienu ir miltais
Turinys
Kiaušinienė su pienu ir miltais – tai vienas iš tų patiekalų, kurie primena vaikystę, kaimo virtuvę ir ramų sekmadienio rytą. Šis receptas yra ypatingas tuo, kad įprasta kiaušinienė papildoma pienu bei miltais, todėl ji tampa puresnė, sotesnė ir turi švelniai traškią plutelę. Tokį patiekalą dažnai kepdavo mūsų močiutės – paprastas, bet sykiu labai gardus pusryčių arba vakarienės pasirinkimas.
Mano šeimoje šis receptas perduodamas iš kartos į kartą. Atsimenu, kaip mama kepdavo tokią kiaušinienę, kai grįždavome po ilgos dienos laukuose. Ji sakydavo, kad tai „darbininkų kiaušinienė“, nes greitai pagaminama, bet labai soti ir užtenka visai šeimai. Išbandžiau daugybę variantų – su lašinukais, be dešros, su sūriu ar net su šviežiomis daržovėmis. Ir visada rezultatas būna puikus.
Ši kiaušinienė ne tik lengvai paruošiama, bet ir universali – tinka tiek kaip paprasti šeimos pusryčiai, tiek kaip gardus užkandis draugų susibūrimui.
- Vietoje paprastų kvietinių miltų galima naudoti speltos miltus – jie suteiks šiek tiek riešutinio skonio.
- Jeigu norisi sveikesnio varianto, dalį pieno galima pakeisti kefyru arba jogurtu.
- Dešrą galima pakeisti šonine, kumpiu arba rūkytu vištienos gabalėliu.
- Lašinukus galima keisti sviestu arba alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnės versijos.
- Svogūnų laiškus galima pakeisti krapais, petražolėmis ar net smulkintomis svogūnų galvutėmis.
- Norint sodresnio skonio, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto sūrio.
- Kiaušinius prieš maišant visada gerai išplakite – taip kiaušinienė iškeps puresnė.
- Miltus suberkite palaipsniui, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Jei norite traškesnės plutelės, kepkite ant vidutinės kaitros, o ne ant lėtos ugnies.
- Lašinukus pirmiausia apkepkite, o tik tada supilkite kiaušinių masę – taip patiekalas bus kvapnesnis.
- Kiaušinienę galite kepti tiek keptuvėje, tiek orkaitėje – orkaitėje ji iškyla dar labiau.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Kvietiniai miltai: 2 šaukštai.
- Pienas: 1 stiklinė (apie 200 ml).
- Druska: pagal skonį.
- Dešra (nebūtina): apie 100 g.
- Sūdyti lašinukai: 50 g.
- Svogūnų laiškai: kelios šakelės.
- 1. Į dubenį buvo įmušti kiaušiniai ir jie gerai suplakti šakute arba šluotele, kol masė tapo vientisa.
- 2. Pienas buvo supiltas į kiaušinių masę ir toliau maišoma, kol viskas susijungė.
- 3. Į tą pačią masę buvo palaipsniui suberti miltai, atsargiai maišant, kad neliktų gumuliukų. Įberta druskos pagal skonį.
- 4. Lašinukai buvo supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti keptuvėje, kol išsiskyrė riebalai bei atsirado rusva plutelė.
- 5. Jeigu naudojama dešra, ji buvo supjaustyta griežinėliais ir sudėta į keptuvę kartu su lašinukais, kad šiek tiek apskrustų.
- 6. Ant apkepintų ingredientų buvo supilta paruošta kiaušinių masė. Ugnis buvo sumažinta iki vidutinės.
- 7. Kiaušinienė buvo kepama, kol pradėjo stingti kraštai, tada keptuvė buvo lengvai pakratyta, kad nepridegtų.
- 8. Patiekalas buvo kepamas tol, kol viršus susigulėjo, o apačia įgavo auksinį atspalvį.
- 9. Kiaušinienė buvo pabarstyta smulkintais svogūnų laiškais ir iškart patiekta karšta.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad kiaušinienė taptų dar puresnė, kiaušinių baltymus galima atskirai išplakti iki minkštų putų ir tik tada įmaišyti į bendrą tešlą. Taip pat verta išbandyti orkaitės metodą – įkaitintoje orkaitėje kepta kiaušinienė su pienu ir miltais tampa lyg apkepas, kuris tinka net kaip pietų patiekalas su šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti kiaušinienę su pienu ir miltais purią, o ne guminę?
Puri tekstūra pasiekiama tik tuomet, kai kiaušiniai yra gerai išplakti, o masė kepama ant vidutinės kaitros, kad nesudegtų baltymai. Jei keptuvė per daug įkaitinama, kiaušinienė tampa guminė, nes baltymai sutraukiami per greitai. Patikrinta praktika rodo, kad geriausia naudoti ne daugiau kaip 160–170 °C kaitrą ir nedengti keptuvės dangčiu – taip išsaugoma puri struktūra.
Ar galima šią kiaušinienę paruošti be laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Taip, pieną galima pakeisti laktozės neturinčiu augaliniu gėrimu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų. Šie produktai puikiai atstoja pieną ir suteikia švelnų skonį. Mano patirtis rodo, kad avižų gėrimas geriausiai išlaiko tradicinę tekstūrą, nes turi panašų baltymų kiekį kaip karvės pienas, todėl kepant kiaušinienė nesubyra ir išlieka puri.
Kaip kiaušinienę su pienu ir miltais laikyti, kad ji nesugestų?
Kiaušinienę rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 2 dienas. Kad išliktų skonis ir drėgmė, prieš dedant į šaldytuvą patiekalą reikėtų visiškai atvėsinti. Niekada nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas – kiaušiniai yra jautrūs bakterijoms, todėl svarbu laikytis saugaus maisto saugojimo taisyklių.
Ar galima kiaušinienę užšaldyti ir kaip ją atšildyti?
Taip, kiaušinienę galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti nedideliais porcijų gabalėliais. Užšaldyta ji laikosi iki 2 mėnesių. Atšildyti geriausia per naktį šaldytuve, o po to pašildyti orkaitėje ar keptuvėje. Mikro bangų krosnelėje šildyti nerekomenduojama, nes tekstūra tampa guminė. Šis metodas patikrintas praktiškai – atšildyta orkaitėje kiaušinienė išlieka puresnė ir artimesnė šviežiai keptai.
Kokios dažniausios klaidos kepant kiaušinienę su pienu ir miltais?
Viena dažniausių klaidų – per daug pieno arba miltų, dėl ko kiaušinienė tampa sunki ir guminė. Kita klaida – per aukšta kepimo temperatūra, kai apačia greitai apdega, o vidus lieka neiškepęs. Dar viena klaida – nepakankamai suplakti kiaušiniai, todėl jie iškeps nevienodai. Remiantis šeimos patirtimi, visada geriau pradėti kepti ant vidutinės kaitros, o kepimo metu keptuvę lengvai pakratyti – taip patiekalas kepa tolygiau.
Kaip pašildyti likusią kiaušinienę, kad ji neprarastų skonio?
Geriausia kiaušinienę pašildyti keptuvėje ant silpnos ugnies, įpilant kelis šaukštus vandens ar pieno – taip patiekalas neatdžius ir neišsausės. Orkaitėje galima pašildyti dengtoje formoje, kad neprarastų drėgmės. Šis metodas veikia todėl, kad garai palaiko minkštą tekstūrą. Bandydama pati pastebėjau, kad keptuvėje šildoma kiaušinienė išlaiko skonį ir struktūrą geriausiai.
