Kiaušinių trynių žagarėliai su grietinėle
Turinys
Kiaušinių trynių žagarėliai su grietinėle – tai klasikinis, šventiškai kvepiantis naminės virtuvės kepinys, vertinamas dėl trapios, burbuliuotos tekstūros ir švelniai saldaus skonio. Tokie traškūs žagarėliai dažnai kepami per žiemos šventes, per Užgavėnes ar tiesiog tada, kai norisi namuose sukurti jaukumą ir prisiminti vaikystės skonius. Tryniai čia atlieka svarbų vaidmenį: jie suteikia tešlai sodrumo, gražią spalvą ir minkštesnį trupinį viduje, o grietinėlė padeda išgauti maloniai švelnų, „pilnesnį“ skonį.
Šį receptą esu ne kartą kepusi savo virtuvėje skirtingomis progomis, ir būtent trynių bei grietinėlės derinys man pasiteisino labiausiai, kai norisi žagarėlių, kurie būtų ne tik traškūs, bet ir neperdžiūvę. Kartą, kepdama didesniam šeimos susibūrimui, specialiai atlikau bandymą: vieną tešlos dalį minkiau ilgiau, kitą trumpiau, ir skirtumas buvo akivaizdus. Kai tešla perdirbama, žagarėliai būna kietesni, todėl dabar visada renkuosi trumpą, užtikrintą minkymą ir duodu tešlai trumpai pailsėti.
Receptas paremtas namine tradicija ir mano pačios daugkartiniais išbandymais, todėl tikrai žinau, kaip išlaikyti teisingą tešlos minkštumą, kokia temperatūra geriausia kepimui ir kaip pasiekti tą norimą auksinę spalvą. Žagarėliai aliejuje turi ne virti, o greitai ir tolygiai iškepti, todėl svarbiausia čia ne greitis, o kontrolė: tešlos storis, aliejaus karštis ir rami, tvarkinga kepimo eiga.
Reklama
- Grietinėlę galima keisti riebiu pienu, jei norisi lengvesnės tešlos.
- Grietinėlę galima keisti rūgpieniu, jei norisi švelniai rūgštelėjančio skonio.
- Dalį kvietinių miltų galima keisti aukščiausios rūšies speltų miltais, jei norisi sodresnio aromato.
- Cukrų galima keisti smulkesniu cukrumi, jei norisi, kad jis greičiau ištirptų tryniuose.
- Kepimui skirtą aliejų galima keisti rapsų aliejumi, jei norisi neutralesnio skonio.
- Kepimui skirtą aliejų galima keisti saulėgrąžų aliejumi, jei norisi klasikinio pasirinkimo.
- Pabarstymui miltelinį cukrų galima keisti cukraus pudra su vanile, jei norisi švelnaus aromato.
- Cukrų su tryniais sukti verta tol, kol masė pašviesėja ir tampa puri, nes tai lemia minkštesnę struktūrą.
- Miltus visada persijokite, nes taip tešla lengviau susijungia ir žagarėliai būna puresni.
- Tešlą minkykite tik tiek, kiek reikia, kad ji taptų vientisa, nes per ilgas minkymas sukietina kepinius.
- Tešlą plonai iškočiokite, nes ploni žagarėliai iškepa traškesni ir gražiau „išsipučia“.
- Aliejų įkaitinkite iki stabilios temperatūros, kad žagarėliai neprisigertų riebalų ir greitai paruduotų.
- Kepkite nedidelėmis porcijomis, kad aliejus neatvėstų ir spalva būtų tolygi.
- Iškeptus žagarėlius nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad paviršius išliktų sausas ir traškus.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite ypač traškių žagarėlių, tešlą kočiokite iki beveik permatomo plonumo ir užtikrinkite, kad aliejus būtų gerai įkaitęs. Kai aliejus per vėsus, tešla sugeria daugiau riebalų ir vietoje trapumo gaunasi sunkumas. Paprastas patikrinimas: įmeskite mažą tešlos gabalėlį, jis turi iškart sukilti į paviršių ir aktyviai burbuliuoti.
Ingredientai
- Kiaušinių tryniai: 5 vnt.
- Cukrus: 200 g.
- Grietinėlė 30 procentų riebumo: 150 ml.
- Kvietiniai miltai: 600 g.
- Aliejus kepimui: 700 ml.
- Miltelinis cukrus pabarstymui: 20 g.
- 1. Trynių masės paruošimas: kiaušinių trynius suberkite į didesnį dubenį, berkite cukrų ir su mediniu šaukštu arba šluotele sukamaisiais judesiais trinkite masę, kol ji pašviesės, taps puri, o cukraus kristalai beveik nebesijaus tarp pirštų.
- 2. Tešlos užmaišymas: į suplaktą trynių masę supilkite grietinėlę ir trumpai išmaišykite, tuomet dalimis berkite persijotus miltus ir maišykite, kol masė taps sunkiau įveikiama mentele, o vėliau minkykite rankomis, kad susiformuotų vientisa, elastinga, prie rankų menkai limpanti tešla.
- 3. Tešlos poilsis: tešlą suformuokite į rutulį, pridenkite ir palikite 10 minučių pailsėti, kad miltai prisigertų skysčių ir kočiojimas būtų lengvesnis.
- 4. Kočiojimas ir formavimas: stalviršį lengvai pabarstykite miltais, tešlą dalinkite į 2–3 dalis ir kiekvieną dalį iškočiokite labai plonai, tuomet supjaustykite rombais arba juostelėmis, kiekvieno gabalėlio viduryje padarykite įpjovą ir per ją perverkite vieną kraštą taip, kad žagarėlis gražiai „užsirakintų“.
- 5. Aliejaus paruošimas: keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų, jo turi būti tiek, kad žagarėliai laisvai plaukiotų, o kaitrą palaikykite vidutinę iki didesnės, kad kepimas vyktų greitai ir tolygiai, bet paviršius nespėtų patamsėti.
- 6. Kepimas: žagarėlius dėkite porcijomis, stebėkite, kaip jie išsipučia ir gražiai burbuliuoja, tuomet apverskite ir kepkite iki ryškios auksinės spalvos iš abiejų pusių, o išėmus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 7. Pabarstymas ir patiekimas: šiek tiek pravėsusius žagarėlius apibarstykite milteliniu cukrumi ir patiekite dar traškius, nes ką tik iškepti jie būna aromatingiausi ir maloniausios tekstūros.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 22 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
