Kuršėnų vyniotinis su maskarponės ir grietinėlės kremu
Turinys
Kuršėnų vyniotinis su maskarponės ir grietinėlės kremu yra tikras klasikinės lietuviškos konditerijos šedevras, kuris savo švelnia tekstūra ir kremišku įdaru pavergia kiekvieną smaližių. Šis desertas gimė iš tradicinio Kuršėnų pyrago įkvėpimo, tačiau vyniotinio forma suteikia jam ypatingo lengvumo ir elegancijos. Tai nėra tiesiog paprastas pyragas – tai saldus ritualas, kuris nuo senų laikų buvo gaminamas šeimos šventėms, gimtadieniams ar sekmadienio pietums.
Aš pati pirmą kartą šį vyniotinį kepiau dar studijų laikais, kai namuose norėjosi kažko ypatingo, bet paprastai pagaminamo. Mano močiutė dažnai kepdavo panašų pyragą su varškės kremu, tad receptas turi šeimos tradicijų atspalvį. Dabar, po daugelio bandymų ir klaidų, atradau būtent tokią proporciją ingredientų, kuri užtikrina, kad biskvitas gaunasi purus, o kremas – švelnus, bet tuo pačiu pakankamai standus. Šis receptas buvo ne kartą išbandytas tiek šeimos rate, tiek vaišinant svečius, todėl galiu drąsiai pasakyti – jis niekada nenuvilia.
Kuršėnų vyniotinis su maskarponės kremu idealiai dera prie kavos, arbatos ar net taurės desertinio vyno. Jis yra elegantiškas, tačiau kartu jaukus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek ypatingai progai.
Reklama
- Maskarponės sūrį galima pakeisti riebesne varške, sumaišyta su keliais šaukštais grietinės, kad būtų kremiška konsistencija.
- Grietinėlę galima keisti graikišku jogurtu – kremas bus gaivesnis ir turės lengvą rūgštumą.
- Citrinos sultis bei žievelę galima keisti laimo sultimis arba apelsino žievele, kurios suteiks saldesnį ir vaisiškesnį aromatą.
- Cukraus pudrą galima pakeisti medumi ar klevų sirupu, o cukraus kiekį reguliuoti pagal savo skonį.
- Biskvitui naudojamus kvietinius miltus galima keisti speltų arba ryžių miltais, jei norisi lengvesnės tekstūros.
- Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros – taip biskvitas gausis puresnis, o kremas nesutrauks.
- Plakant kiaušinių baltymus būtina naudoti visiškai švarius indus be riebalų likučių, kitaip baltymai neišsiplaks.
- Biskvitą būtina susukti, kol jis dar šiltas – tik tuomet jis išlaikys formą ir nesutrūkinės.
- Prieš tepant kremą, biskvitas turi būti pilnai atvėsęs – kitu atveju kremas ištirps.
- Vyniotinį geriausia laikyti šaldytuve bent porą valandų, o prieš patiekimą palaikyti kambario temperatūroje apie 15 minučių.
Virtuvės šefo patarimas
Norint suteikti desertui dar daugiau išskirtinumo, galima į kremą įmaišyti saują smulkintų šviežių uogų (pvz., mėlynių ar braškių) arba kelis lašus vanilės ekstrakto. Tai suteiks subtilų skonio sluoksnį ir vizualiai papuoš vyniotinį, kai jį perpjausite.
Ingredientai
- kiaušiniai: 4
- cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
- miltai: 4 valgomųjų šaukštų
- maskarponės sūris: 200 gramų
- grietinėlė: 200 gramų
- citrinos sultys
- citrinos žievelė
- cukraus pudra: ~100 gramų
Biskvitui:
Kremui:
- 1. Pradžioje kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymo.
- 2. Trynius plakite su cukrumi, išplakus suberkite miltus.
- 3. Tuomet atskirai plakite kiaušinių baltymus iki kol susidarys standžios putos bei supilkite į miltų masę. Viską atsargiai sumaišykite.
- 4. Tada orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros, per tą laiką kepimui skirtą skardą išklokite su sviestiniu popieriumi, į ją sukrėskite tešlą bei gražiai išlyginkite.
- 5. Kepkite kažkur ~10-15 minučių.
- 6. Kol kepa švarų rankšluostį pasibarstykite su cukraus pudra, iškepusia tešlą ištraukite bei išverskite ant pabarstyto rankšluosčio, vyniokite į volelį bei palikite atvėsti.
- 7. Tol kol vyniotinis vėsta, gaminkite kremą: grietinėlę išplakite su cukraus pudra, beplakdami įtarkuokite citrinos žievelės, įmaišykite maskarponės sūrį bei įspauskite cintrinos sulčių.
- 8. Atvėsusį biskvitą išvyniokite, sutepkite pagamintu kremu bei palikite bent 2 valandoms šaldytuve. Skanaukite!
Recepto paruošimas
Milda
Atsakyti