Kvapnūs Kalėdiniai imbieriniai sausainiai
Turinys
Šie kalėdiniai imbieriniai sausainiai yra klasikinis žiemos skonis, kurį sukuria medus, imbieras, cinamonas ir gvazdikėliai – kvapnūs prieskoniai, siejami su šventiniu jaukumu ir tradicine konditerija. Traškūs, dailiai parudavę ir maloniai kvepiantys prieskoniais, jie puikiai tinka kalėdinei arbatai, valgomoms dovanoms ar eglutės papuošimams. Receptas subalansuotas taip, kad sausainiai išlaikytų ryškų, bet neperkrautą imbiero ir cinamono charakterį, o medus suteiktų subtilią karamelinę natas ir gražią spalvą. Šį variantą rinkausi todėl, kad masė lengvai kočiojasi, neišsikraipo kepant, o sausainiai išlieka traškūs net ir po kelių dienų sandariame inde.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar studijų metais – bandžiau atkurti vaikystėje ragautus, labai kvapnius „mamos imbierinius“. Po kelių testų atradau, kad medaus ir rudojo cukraus santykis lemia tiek spalvą, tiek trapumą. Nuo tada kasmet kepu visai šeimai: vaikai išspaudžia žvaigždutes ir elnius, o aš pasirūpinu, kad prieskoniai būtų tiksliai subalansuoti ir tešla tinkamai atšaldyta.
Reklama
- Medus: galima keisti melasa arba auksiniu sirupu, skonis taps sodresnis, o spalva – tamsesnė ir labiau karamelinė.
- Rudas cukrus: pakeitus baltuoju cukrumi, sausainiai bus šviesesni ir švelnesnio skonio, tačiau šiek tiek praras karamelinę gelmę.
- Miltai: dalį (iki 15 %) kvietinių miltų galima pakeisti viso grūdo miltais, kad sausainiai būtų aromatingesni, bet tešla išliktų elastinga.
- Prieskoniai: be cinamono, imbiero ir gvazdikėlių galima įdėti žiupsnelį maltų kardamono sėklų arba muskato riešuto, suteikiant šiltesnį aromatą.
- Sviestas: jei reikia, tiks geros kokybės augalinis riebalų mišinys 82 % riebumo, tačiau skonis bus švelnesnis.
- Glajus: citrinos sultis galima keisti apelsinų sultimis arba nedideliu kiekiu vandens su vanilės ekstraktu, jeigu norisi subtilesnės rūgšties.
- Tešlos atvėsinimas: gerai atšaldyta tešla kočiosis tolygiai ir neišsitampys, todėl skirkite bent 60 minučių šaldytuve.
- Kočiojimo storis: 3–4 mm užtikrina traškumą ir dailius kraštus, o itin plona tešla gali perkepti ir tapti pernelyg kieta.
- Kepimo kontrolė: kai kraštai vos paruduoja, skardą reikia ištraukti, nes sausainiai dar kietės vėsdamidami.
- Formelės: metalinės formelės palieka aštresnius kontūrus, silikoninės – švelnesnius, todėl rinkitės pagal norimą estetiką.
- Paviršius: kočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, o likučius surinkite ir trumpai perkočiokite, kad nepermaišytumėte tešlos.
- Sandėliavimas: visiškai atvėsusius sausainius laikykite sandariame inde su popieriaus lapeliu, kad sugertų drėgmės perteklių.
Virtuvės šefo patarimas
Norint gauti ypatingai ryškų, „kalėdinį“ profilį, 1–2 arbatinius šaukštelius medaus pakeiskite melasa ir į sausų prieskonių mišinį įmaišykite žiupsnelį juodųjų pipirų – šis labai mažas kiekis paryškins imbiero šilumą, o galutinis skonis išliks harmoningas.
Be to, trumpas 24 valandų tešlos brandinimas šaldytuve padažnina prieskonių aromatą ir pagerina tekstūrą: miltai pilniau sugeria drėgmę, tešla kočiosis lygiau, o sausainiai bus vienodesni.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 400 g
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Maltas cinamonas: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Maltas imbieras: 1,5 arbatinio šaukštelio
- Malti gvazdikėliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- Medus: 200 g
- Rudasis cukrus: 200 g
- Sviestas: 140 g
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukraus pudra: 200 g
- Citrinos sultys: 2 šaukštai
- Pabarstukai: pagal poreikį
Glajui (nėra būtina):
- 1. Paruošimo pradžia: Nedideliame puode ant mažos ugnies sudėkite sviestą, medų ir rudąjį cukrų.
- 2. Nuolat maišant, kaitinkite, kol ingredientai ištirps ir masė taps vienalytė.
- 3. Tada nuimkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek atvėsti.
- 4. Kiaušinio įmaišymas: Atvėsusioje masėje įmuškite kiaušinį.
- 5. Kruopščiai išmaišykite, kad gautųsi tolygi tekstūra.
- 6. Sausų ingredientų maišymas: Dideliame dubenyje persijokite miltus. Į juos suberkite kepimo miltelius, maltą cinamoną, imbierą, maltus gvazdikėlius ir žiupsnelį druskos.
- 7. Išmaišykite, kad visi prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 8. Tešlos formavimas: Į skystą masę po truputį įmaišykite sausų ingredientų mišinį. Maišykite, kol tešla taps vienalytė ir lengvai formuojama.
- 9. Tešlos šaldymas: Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite ją į šaldytuvą bent 1 valandai. Tai padės tešlai sustingti, kad ją būtų lengviau kočioti.
- 10. Tešlos kočiojimas: Ant miltais pabarstyto paviršiaus išimkite atvėsintą tešlą. Iškočiokite ją iki 3–5 mm storio. Jei tešla kieta, leiskite jai keletą minučių sušilti kambario temperatūroje.
- 11. Formelių naudojimas: Naudodami sausainių formeles, išspauskite norimas figūras. Likusią tešlą vėl surinkite, iškočiokite ir pakartokite procesą.
- 12. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Paruoštus sausainius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarp jų tarpelius.
- 13. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai lengvai paruduos.
- 14. Sausainių puošimas (nėra būtina): Leiskite sausainiams visiškai atvėsti. Cukraus pudrą sumaišykite su citrinos sultimis, kol glajus taps tirštas.
- 15. Puoškite sausainius glajumi ir, jei norite, apibarstykite spalvotais pabarstukais.
- 16. Pateikimas: Paruoštus imbierinius sausainius patiekite su arbata, kava arba supakuokite kaip dovaną artimiesiems!
- 17. Receptas kurtas remiantis šeimos kepimo tradicijomis ir kelis kartus ištestuotas, kad prieskonių balansas būtų išties šventiškas, tešla – patogi kočioti, o kepimo laikas – atkartojamas namų sąlygomis. Rekomenduojami prieskonių kiekiai suteikia ryškų, bet subalansuotą imbiero ir cinamono charakterį, kurį namų kepėjai atpažins kaip „tikrų kalėdinių imbierinių“ skonį.
Recepto paruošimas
