Labai lengvas užpilamas kiaušininis pyragas su svogūnų laiškais
Turinys
Šis labai lengvas užpilamas kiaušininis pyragas su svogūnų laiškais yra vienas iš tų patiekalų, kurie visada pavyksta ir praskaidrina šeimos stalą. Jo receptas gyvuoja jau kelias kartas – mano močiutė kepdavo panašų pyragą sekmadienio pietums, kai į svečius susirinkdavo visa šeima. Šio pyrago privalumas – jis nereikalauja sudėtingų įgūdžių ar ilgų valandų virtuvėje. Tešla maišoma be mielių, todėl nereikia laukti, kol pakils, o įdaras – paprastas, bet kupinas skonio.
Pyragas puikiai tinka tiek šilto, tiek šalto patiekalo pavidalu. Jis gali tapti pagrindiniu pietų akcentu, užkandžiu vakarėlyje ar net pusryčių delikatesu. Receptas universalus – įdarą galima koreguoti pagal sezoną ir turimus produktus.
- Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba pasukomis, kad tešla būtų kiek švelnesnė.
- Majonezo vietoje galima naudoti grietinę, o norint sveikesnės versijos – natūralų graikišką jogurtą.
- Laiškinius svogūnus galima keisti smulkintais porais arba jauna petražole ir krapais.
- Virtus kiaušinius galima derinti su varške, suteikiant įdarui purumo.
- Sodos vietoje galima naudoti kepimo miltelius, nors skonis gali būti šiek tiek kitoks.
- Lydytą sviestą galima keisti minkštu sviestu arba net alyvuogių aliejumi.
- Visada naudokite kambario temperatūros kiaušinius – taip tešla bus vientisesnė.
- Į tešlą miltus berkite palaipsniui, kad išvengtumėte gumuliukų.
- Įdarą galima papildyti tarkuotu sūriu, kad pyragas būtų sotesnis.
- Pyragą geriausia kepti vidurinėje orkaitės lentynoje, kad keptų tolygiai.
- Po iškepimo leiskite pyragui bent 10 minučių pailsėti – taip jį lengviau pjaustyti.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Kefyras: 250 g.
- Majonezas: 250 g.
- Miltai: 8 valgomieji šaukštai.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Cukrus: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Soda: 1 arbatinis šaukštelis.
- Virti kiaušiniai: 4 vnt.
- Laiškiniai svogūnai: 1 didelis pundelis.
- Druska: žiupsnelis.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lydytas sviestas: 50 g.
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Į didelį dubenį įmušami visi kiaušiniai ir lengvai išplakami šakute arba rankiniu plakikliu, kol masė tampa vientisa.
- 2. Į kiaušinių masę supilamas kefyras ir majonezas, o tada masė dar kartą lengvai permaišoma.
- 3. Po truputį suberiami miltai, įberiama druskos, cukraus ir sodos. Viskas atsargiai, bet kruopščiai išmaišoma, kad gautųsi vientisa tešla be gumuliukų.
- 4. Įdarui virti kiaušiniai nulupami, supjaustomi smulkiais kubeliais.
- 5. Laiškiniai svogūnai nuplaunami, nusausinami ir supjaustomi smulkiais žiedeliais.
- 6. Į dubenį su kiaušiniais sudedami svogūnų laiškai, įberiama druskos ir pipirų, įpilamas lydytas sviestas. Viskas permaišoma, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 7. Kepimo forma patepama sviestu arba išklojama kepimo popieriumi.
- 8. Į formą supilama didžioji dalis tešlos, tolygiai paskirstant dugne.
- 9. Ant tešlos dedamas paruoštas įdaras, paskleidžiant jį per visą paviršių.
- 10. Įdaras užpilamas likusia tešla, stengiantis ją paskirstyti taip, kad uždengtų visą paviršių.
- 11. Pyragas dedamas į neįkaitintą orkaitę, nustatant 180 °C temperatūrą, ir kepamas apie 40 minučių, kol paviršius įgauna auksinį atspalvį.
- 12. Iškepęs pyragas išimamas iš orkaitės ir paliekamas pailsėti 10 minučių. Tada pjaustomas gabalėliais ir patiekiamas.
- 13. Asmeninė patirtis: Šį pyragą kepiau pirmą kartą dar studijų laikais, kai reikėjo greito ir paprasto recepto vakarėliui bendrabutyje. Nuo tada jis tapo tikru mano „gelbėtoju“ – tinka tiek netikėtiems svečiams, tiek planuotam šeimos pietų meniu. Įdomiausia, kad mano močiutės rankraštiniame sąsiuvinyje receptas užrašytas beveik identiškai, tik vietoj kefyro naudotas rūgpienis.
- 14. Profesionalo patarimas: Norint, kad tešla gautųsi dar puresnė, kefyrą galima šiek tiek pašildyti iki kambario temperatūros, o sodos poveikiui sustiprinti – ją užgesinti keliais lašais citrinos sulčių. Taip pyragas bus dar minkštesnis ir gardesnis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip padaryti, kad pyrago tešla būtų puri ir minkšta?
Purią ir minkštą tešlą padeda išgauti kambario temperatūros ingredientai, palaipsniui beriami miltai bei sodos užgesinimas keliais lašais citrinos sulčių. Maišykite tik iki vientisumo – permaišius tešla gali prarasti purumą.
Kuo galima pakeisti kefyrą šiame recepte?
Kefyrą galima keisti natūraliu jogurtu, pasukomis ar rūgpieniu. Svarbu, kad produktas būtų rūgštesnis – taip jis reaguos su soda ir suteiks pyragui purumo. Jei naudojate grietinę, ją geriau šiek tiek praskiesti vandeniu ar pienu.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės?
Kefyrą galima pakeisti augaliniu jogurtu (avižų, sojų ar migdolų pagrindu), o majonezą – veganišku majonezu. Lydytą sviestą pakeiskite rafinuotu saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi. Tokie pakeitimai leis išsaugoti skonį be laktozės produktų.
Kaip iškepti be glitimo?
Miltus galima pakeisti universalia be glitimo miltų mišinio alternatyva arba ryžių miltais sumaišytais su kukurūzų krakmolu. Norint išlaikyti struktūrą, rekomenduojama įdėti šaukštelį ksantano gumos ar psylliumo lukštų.
Kaip išvengti, kad įdaras būtų per sausas?
Įdarui galima įmaišyti šiek tiek grietinės ar tarkuoto sūrio – jie suteiks drėgmės. Taip pat svarbu neperkepti pyrago – kepkite tol, kol paviršius įgauna auksinę spalvą, o vidus išlieka minkštas.
Ar pyragą galima užšaldyti?
Taip, pyragą galima užšaldyti. Iškepus ir atvėsinus, supjaustykite gabalėliais, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ar dėkite į šaldymo maišelius. Užšaldytą pyragą geriausia suvartoti per 2–3 mėnesius.
Kaip teisingai pašildyti pyragą?
Geriausia pašildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 10–15 minučių, kad išliktų puri tekstūra. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, kad pyragas neišdžiūtų.
Kiek kalorijų turi vienas pyrago gabalėlis?
Vidutiniškai vienas pyrago gabalėlis (apie 100 g) turi 220–260 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Naudojant liesesnius produktus, kalorijų kiekį galima sumažinti iki maždaug 180 kcal.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šį pyragą?
Dažniausios klaidos: permaišyta tešla (praranda purumą), per didelis kepimo laikas (pyragas tampa sausas), per mažai prieskonių į įdarą arba netolygiai paskirstytas įdaras. Taip pat klaida – dėti tešlą į labai įkaitintą orkaitę nuo pradžių, nes šis receptas skirtas šaltai įkrovai.
Kaip koreguoti receptą, jei norima sūresnio pyrago?
Galima į tešlą įdėti daugiau druskos arba papildyti įdarą sūdyta varške ar tarkuotu sūriu. Taip pat tinka įmaišyti kaparėlių ar smulkintų alyvuogių – jie suteiks ryškesnį skonį.
