Labai skanūs tarybiniai saldžiarūgščiai marinuoti kopūstai žiemai
Turinys
Saldžiarūgščiai marinuoti kopūstai žiemai – tai klasikinis lietuviškos virtuvės ruošinys, kuris ypač populiarus buvo tarybiniais laikais. Šis receptas atkeliavo iš mano močiutės rankraščių sąsiuvinio, ir jis visada man kelia nostalgiją, primena vaikystės virtuvę, kurioje kvepėdavo garuojančiu marinatu. Šie marinuoti kopūstai pasižymi ypatingu skonių balansu – švelnia rūgštele, lengvu saldumu ir gaiviu traškumu.
Šis receptas yra patikrintas daugybę kartų – tiek šeimos švenčių metu, tiek ruošiant atsargas ilgam žiemos laikui. Aš pati jį gaminau ne kartą ir visada likdavau patenkinta rezultatu: kopūstai būdavo traškūs, gražios baltos spalvos, puikiai tinkantys prie bulvių, mėsos ar tiesiog kaip užkandis prie duonos.
Be to, tokie saldžiarūgščiai marinuoti kopūstai žiemai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi – juose gausu vitamino C, skaidulų, mineralų. Jie sustiprina imunitetą, pagerina virškinimą ir yra tikras energijos šaltinis tamsiaisiais metų mėnesiais.
Reklama
- Vietoje cukraus galima naudoti medų – marinuoti kopūstai įgaus švelnesnį, kiek gilesnį saldumą.
- 9 % actą galima pakeisti obuolių ar vyno actu – skonis taps švelnesnis, aromatingesnis.
- Vietoje juodųjų pipirų galima dėti kvapiųjų pipirų žirnelių – jie suteiks šiltesnį prieskonį.
- Jei nemėgstate morkų, vietoje jų galima naudoti burokėlius – kopūstai taps ryškiai rausvi ir dar labiau papuoš žiemos stalą.
- Kopūstų rūšis taip pat galima rinktis pagal sezoną – tiks tiek baltagūžiai, tiek smailiagūžiai kopūstai.
- Kopūstus geriausia rinktis vėlyvos veislės – jie yra tvirtesni ir labiau tinkami konservavimui.
- Stiklainius prieš užpilant marinatu būtina gerai išplauti ir pakaitinti – tai užtikrins, kad produktas nesuges.
- Marinatą verta ragauti – jei norisi saldesnio skonio, galima įdėti dar šaukštą cukraus, jei rūgštesnio – papildomą šlakelį acto.
- Kopūstus reikia spausti tvirtai, kad stiklainiuose neliktų oro tarpų.
- Atvėsintus stiklainius laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje – rūsyje arba sandėliuke.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kulinarai pabrėžia, kad traškumas yra svarbiausia marinuotų daržovių savybė. Kad kopūstai neprarastų traškumo, juos reikėtų nepervirti verdančiame vandenyje – užtenka tik trumpai užplikyti, o visa tekstūra išliks tobula.
Ingredientai
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai.
- 9 % actas: 120 mililitrų.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lauro lapai: 2–3 vienetai.
- Kopūstai: apie 3 gūžiai (priklauso nuo dydžio).
- Morkos: pagal poreikį (nebūtina).
~5 stiklainiai (4 x 1 l ir 1 x 0,7 l):
- 1. Kopūstų gūžius reikėtų supjaustyti plonomis juostelėmis arba susmulkinti specialia tarkavimo lentele. Kuo ploniau – tuo skaniau ir traškiau.
- 2. Jeigu pasirinkote naudoti morkas, jas sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su kopūstais. Taip spalvos gražiai susimaišys ir kopūstai atrodys dar apetitiškiau.
- 3. Susmulkintus kopūstus su morkomis užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kol daržovės lengvai suminkštės.
- 4. Po kelių minučių vandenį nupilkite, o kopūstus suberkite į iš anksto paruoštus, švarius ir pakaitintus stiklainius. Juos užpildykite gana tvirtai, kad neliktų oro tarpų.
- 5. Paruoškite marinatą: puode užvirinkite vandenį, įdėkite druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus. Galiausiai supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- 6. Karštą marinatą užpilkite ant kopūstų stiklainiuose, palikite kelioms minutėms pravėsti.
- 7. Atvėsusį marinatą nupilkite, dar kartą užvirinkite ir vėl supilkite ant kopūstų. Tokiu būdu užtikrinsite, kad kopūstai bus gerai pasterilizuoti.
- 8. Užsukite stiklainius sandariais dangteliais ir apverskite juos aukštyn dugnu. Laikykite, kol visiškai atvės.
- 9. Kai stiklainiai atvės, nuneškite juos į vėsią, tamsią vietą – ten jie galės stovėti visą žiemą ir džiugins jus savo skoniu.
Recepto paruošimas
Renaldas
Atsakyti
Nežinomasis
Atsakyti
Maryte Urmoniene
Atsakyti
Danguolė Šapalienė
Atsakyti