Labai skanūs tarybiniai saldžiarūgščiai marinuoti kopūstai žiemai
Turinys
Saldžiarūgščiai marinuoti kopūstai žiemai – tai klasikinis lietuviškos virtuvės ruošinys, kuris ypač populiarus buvo tarybiniais laikais. Šis receptas atkeliavo iš mano močiutės rankraščių sąsiuvinio, ir jis visada man kelia nostalgiją, primena vaikystės virtuvę, kurioje kvepėdavo garuojančiu marinatu. Šie marinuoti kopūstai pasižymi ypatingu skonių balansu – švelnia rūgštele, lengvu saldumu ir gaiviu traškumu.
Šis receptas yra patikrintas daugybę kartų – tiek šeimos švenčių metu, tiek ruošiant atsargas ilgam žiemos laikui. Aš pati jį gaminau ne kartą ir visada likdavau patenkinta rezultatu: kopūstai būdavo traškūs, gražios baltos spalvos, puikiai tinkantys prie bulvių, mėsos ar tiesiog kaip užkandis prie duonos.
Be to, tokie saldžiarūgščiai marinuoti kopūstai žiemai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi – juose gausu vitamino C, skaidulų, mineralų. Jie sustiprina imunitetą, pagerina virškinimą ir yra tikras energijos šaltinis tamsiaisiais metų mėnesiais.
Reklama
- Vietoje cukraus galima naudoti medų – marinuoti kopūstai įgaus švelnesnį, kiek gilesnį saldumą.
- 9 % actą galima pakeisti obuolių ar vyno actu – skonis taps švelnesnis, aromatingesnis.
- Vietoje juodųjų pipirų galima dėti kvapiųjų pipirų žirnelių – jie suteiks šiltesnį prieskonį.
- Jei nemėgstate morkų, vietoje jų galima naudoti burokėlius – kopūstai taps ryškiai rausvi ir dar labiau papuoš žiemos stalą.
- Kopūstų rūšis taip pat galima rinktis pagal sezoną – tiks tiek baltagūžiai, tiek smailiagūžiai kopūstai.
- Kopūstus geriausia rinktis vėlyvos veislės – jie yra tvirtesni ir labiau tinkami konservavimui.
- Stiklainius prieš užpilant marinatu būtina gerai išplauti ir pakaitinti – tai užtikrins, kad produktas nesuges.
- Marinatą verta ragauti – jei norisi saldesnio skonio, galima įdėti dar šaukštą cukraus, jei rūgštesnio – papildomą šlakelį acto.
- Kopūstus reikia spausti tvirtai, kad stiklainiuose neliktų oro tarpų.
- Atvėsintus stiklainius laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje – rūsyje arba sandėliuke.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kulinarai pabrėžia, kad traškumas yra svarbiausia marinuotų daržovių savybė. Kad kopūstai neprarastų traškumo, juos reikėtų nepervirti verdančiame vandenyje – užtenka tik trumpai užplikyti, o visa tekstūra išliks tobula.
Ingredientai
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai.
- 9 % actas: 120 mililitrų.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lauro lapai: 2–3 vienetai.
- Kopūstai: apie 3 gūžiai (priklauso nuo dydžio).
- Morkos: pagal poreikį (nebūtina).
~5 stiklainiai (4 x 1 l ir 1 x 0,7 l):
- 1. Kopūstų gūžius reikėtų supjaustyti plonomis juostelėmis arba susmulkinti specialia tarkavimo lentele. Kuo ploniau – tuo skaniau ir traškiau.
- 2. Jeigu pasirinkote naudoti morkas, jas sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su kopūstais. Taip spalvos gražiai susimaišys ir kopūstai atrodys dar apetitiškiau.
- 3. Susmulkintus kopūstus su morkomis užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms pastovėti, kol daržovės lengvai suminkštės.
- 4. Po kelių minučių vandenį nupilkite, o kopūstus suberkite į iš anksto paruoštus, švarius ir pakaitintus stiklainius. Juos užpildykite gana tvirtai, kad neliktų oro tarpų.
- 5. Paruoškite marinatą: puode užvirinkite vandenį, įdėkite druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus. Galiausiai supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- 6. Karštą marinatą užpilkite ant kopūstų stiklainiuose, palikite kelioms minutėms pravėsti.
- 7. Atvėsusį marinatą nupilkite, dar kartą užvirinkite ir vėl supilkite ant kopūstų. Tokiu būdu užtikrinsite, kad kopūstai bus gerai pasterilizuoti.
- 8. Užsukite stiklainius sandariais dangteliais ir apverskite juos aukštyn dugnu. Laikykite, kol visiškai atvės.
- 9. Kai stiklainiai atvės, nuneškite juos į vėsią, tamsią vietą – ten jie galės stovėti visą žiemą ir džiugins jus savo skoniu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kopūstus marinavimui?
Prieš pradedant marinuoti, kopūstus geriausia smulkinti plonais, vienodo storio šiaudeliais – tai užtikrins tolygų marinato pasiskirstymą. Taip pat rekomenduojama juos išspausti rankomis, kad išsiskirtų dalis vandens, o kopūstai būtų švelnesni. Ši technika sumažina raugimo laiką ir padeda kopūstams geriau įgauti marinato skonį.
Ar šiuos marinuotus kopūstus galima laikyti ilgiau nei nurodyta recepte?
Taip, marinuoti kopūstai gali būti laikomi ilgiau, bet svarbu stebėti jų būklę. Jei pastebite, kad jie pradeda keisti spalvą arba kvapą, geriau juos sunaudoti. Laikykite juos šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai laikant, jie gali išlikti skanūs iki 6 mėnesių. Marinato rūgštis padeda išsaugoti kopūstus, nes slopina bakterijų augimą.
Ar šiuos kopūstus galima užšaldyti?
Nors techniškai galima užšaldyti marinuotus kopūstus, rekomenduojame jų nešaldyti, nes tai gali paveikti tekstūrą. Užšaldžius, kopūstai gali tapti minkšti ir kvapūs, prarandant savo traškumą. Geriausia juos laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelis mėnesius, kad išlaikytumėte jų traškumą ir skonį.
Ką daryti, jei kopūstai pasirodo per rūgštūs?
Jei kopūstai yra per rūgštūs, galite juos sumaišyti su šiek tiek saldesniais ingredientais, pavyzdžiui, tarkuota morkų ar obuolių, kad subalansuotumėte skonį. Taip pat galite juos užvirti su šiek tiek vandens, kad sumažintumėte rūgštumą, tačiau tai gali paveikti tekstūrą. Rūgštumas kyla iš fermentacijos proceso, tad svarbu stebėti, kokia rūgštumo lygis geriausiai atitinka jūsų skonį.
Kaip užtikrinti, kad kopūstai būtų traškūs ir nesugestų?
Norint, kad kopūstai išliktų traškūs, būtina užtikrinti, kad marinato skystis visiškai uždengtų kopūstus. Taip pat naudokite švarius, sterilizuotus indus ir įsitikinkite, kad kopūstai yra gerai paspausti, kad išvengtumėte oro kišimosi. Rūgštis, esanti marinade, padeda išlaikyti traškumą, slopindama fermentacijos procesus, kurie gali sukelti minkštėjimą.
Ar galima šiuos kopūstus valgyti žalius?
Taip, šie marinuoti kopūstai puikiai tinka valgyti žalius! Jie gali būti naudojami kaip garnyras arba salotų ingredientas. Rūgštus skonis suteikia patiekalams gaivumo ir pabrėžia kitų ingredientų skonį. Be to, žali kopūstai išlaiko daugiau maistinių medžiagų, nes jų gamybos procesas neapima šildymo.
Renaldas
Atsakyti
Nežinomasis
Atsakyti
Maryte Urmoniene
Atsakyti
Danguolė Šapalienė
Atsakyti