Patys skaniausi marinuoti agurkai žiemai
Turinys
Marinuoti agurkai žiemai – vienas iš tų patiekalų, be kurių lietuviška virtuvė tiesiog neįsivaizduojama. Šis receptas ypatingas tuo, kad agurkai visada išlieka traškūs, gaivūs ir turintys subalansuotą saldumo bei rūgštumo derinį. Nors marinuotų agurkų receptų galima rasti įvairiausių, šis variantas išsiskiria paprastumu ir patikimumu. Aš pati šiuo receptu gaminu jau keletą metų iš eilės ir kiekvieną kartą rezultatas būna toks geras, kad kitų būdų ieškoti tiesiog nebereikia.
Receptą gavau iš savo mamos, o ji – iš artimų pažįstamų. Tad nors tai nėra senolių perduotas receptas iš kartos į kartą, tačiau jau tapo mūsų šeimos kasmetine tradicija. Man patinka, kad šie agurkai niekada nebūna nei per sūrūs, nei per saldūs – jie tiesiog tobuli. Kai atidarome stiklainį vidury žiemos, iškart pajuntame vasaros kvapą.
Asmeniškai pastebėjau, kad šiuo būdu marinuoti agurkai visada būna traškūs – tai yra pagrindinė priežastis, kodėl nebesugebu rinktis kito recepto. Be to, šį metodą patikrinau ne kartą – jis niekada nenuvylė nei mūsų šeimos, nei svečių.
Reklama
- Vietoje vyšnių lapų galima naudoti ąžuolo arba vynuogių lapus – jie suteikia agurkams papildomo traškumo ir malonaus aromato.
- Juodųjų serbentų lapus galima pakeisti aviečių ar kalendrų lapais – skonis bus kitoks, bet išliks gaivus.
- Jei neturite šviežių krapų, tinka džiovinti krapų skėčiai arba krapų sėklos.
- Česnaką galima keisti šalotiniais svogūnais – skonis bus švelnesnis, bet taip pat malonus.
- Juodųjų pipirų žirnelius galima derinti su kvapiaisiais pipirais – marinatas įgaus sodresnį aromatą.
- Cukrų galima pakeisti medumi – tuomet reikės šiek tiek mažiau acto.
- Visada rinkitės mažus ir kietus agurkus – būtent jie geriausiai išlaiko traškumą po marinavimo.
- Agurkus prieš dedant į stiklainius verta pamirkyti šaltame vandenyje 2–3 valandas – tai padės jiems išlikti standiems.
- Stiklainius ir dangtelius būtina kruopščiai išplauti ir sterilizuoti – taip užtikrinsite, kad agurkai ilgai išliks švieži.
- Actą į marinatą reikėtų pilti tik jam užvirus – taip užtikrinamas aromatas ir sterilumas.
- Nepamirškite, kad agurkai stiklainyje turi būti visiškai apsemti marinatu – tik tuomet jie puikiai išsilaikys.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kulinarai pataria į marinatą įdėti ir nedidelį gabalėlį krienų šaknies – ji ne tik suteikia subtilų skonį, bet ir padeda agurkams išlikti traškiems iki pat pavasario.
Ingredientai
- Krapai: pagal skonį.
- Juodųjų serbentų lapai: 2–3 vienetai.
- Vyšnių lapai: 2–3 vienetai.
- Agurkai: tiek, kad pripildytumėte stiklainius.
- druska: 2 valgomųjų šaukštų (plokščio, be kalnelio-kaupo)
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto (plokščio, be kalnelio-kaupo)
- 9% actas: 100 gramų
- Juodųjų pipirų žirneliai: pagal skonį.
- Česnako skiltelės: 2–3 vienetai.
Į stiklainį (3-4 stiklainiai po 1 litrą):
Marinatui, 1 litrui vandens:
Prieskoniai:
- 1. Iš pradžių į stiklainį sudėkite lapus, krapus, išplautus bei nusausintus agurkus.
- 2. Tuomet užvirkite vandenį, suberkite druską bei cukrų. Virkite, kol viskas ištirps.
- 3. Nuimkite verdantį vandenį nuo ugnies ir pilkite į stiklainį ant agurkų, uždenkite dangteliu (bet neužsukite, tiesiog, kad nieko neįkristų).
- 4. Palikite maždaug 2-4 valandas, kol atvės.
- 5. Po to išpilkite marinatą atgal į puodą ir vėl virkite. Į stiklainius įdėkite juodųjų pipirų žirnelius, kelias česnako skilteles.
- 6. Užvirus marinatui įpilkite acto, išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies ir vėl pilkite į stiklainius ant agurkų iki pat stiklainio viršaus (kad viską apsemtų).
- 7. Užsukite dangteliais ir laukite žiemos. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko galima laikyti marinuotus agurkus, kad jie išliktų traškūs?
Teisingai paruošti ir sandariai uždaryti stiklainiai su marinuotais agurkais gali būti laikomi 12–18 mėnesių vėsioje, tamsioje vietoje. Iš savo patirties pastebėjau, kad po pirmųjų 6 mėnesių skonis tampa subtilesnis, o traškumas išlieka toks pat, jei stiklainiai buvo tinkamai sterilizuoti. Saulės šviesa ir šiluma gali pagreitinti spalvos praradimą, todėl geriausia juos laikyti rūsyje ar spintoje, kur temperatūra pastovi.
Ar galima marinuotus agurkus užšaldyti vietoje laikymo stiklainiuose?
Marinuotų agurkų nerekomenduojama užšaldyti, nes šaldymo metu vanduo, esantis agurkuose, virsta ledu, o tai pažeidžia jų struktūrą. Atšildžius agurkai praranda traškumą ir tampa minkšti. Tai patvirtina ir praktinė kulinarų patirtis – užšaldyti galima nebent šviežius agurkus sriuboms ar troškiniams, bet ne marinuotus. Todėl klasikinis stiklainiuose konservavimas yra patikimiausias būdas išlaikyti skonį ir tekstūrą.
Kokias klaidas dažniausiai daro pradedantieji marinavimo metu?
Dažniausios klaidos yra: nepakankamai sterilizuoti stiklainiai, per daug arba per mažai druskos bei acto, ir agurkų neužliejimas iki pat viršaus. Iš patirties galiu pasakyti, kad nepakankamai švarūs indai lemia pelėsį, o netinkamos proporcijos – per rūgštų arba per saldų skonį. Taip pat nereikia spausti agurkų per stipriai, nes jie gali sutrūkti ir prarasti traškumą. Kiekvienas šių aspektų tiesiogiai daro įtaką galutiniam rezultatui.
Ar šis marinuotų agurkų receptas tinka besilaikantiems be glitimo ar be laktozės mitybos?
Taip, šis receptas visiškai tinka tiek be glitimo, tiek be laktozės mitybą pasirinkusiems žmonėms. Marinuojant naudojami tik agurkai, prieskoniai, vanduo, actas, druska ir cukrus – tai natūraliai be glitimo ir be pieno produktų sudedamosios dalys. Kadangi pati šį receptą esu gaminusi skirtingoms šeimos progoms, tarp jų ir tiems, kurie netoleruoja laktozės, galiu užtikrinti, jog receptas visiškai saugus šiems mitybos pasirinkimams.
Kaip užtikrinti, kad agurkai po marinavimo išliktų traškūs?
Traškumą užtikrina keli patikrinti metodai: agurkų pamirkymas šaltame vandenyje 2–3 valandas prieš marinavimą, ąžuolo ar vyšnių lapų pridėjimas į stiklainius, bei tinkamas acto kiekis marinate. Be to, profesionalūs kulinarai rekomenduoja įdėti gabalėlį krienų šaknies – jo natūralios savybės neleidžia agurkams suminkštėti. Išbandžiau šį patarimą ne kartą ir galiu patvirtinti, kad rezultatas visuomet džiugina – net po kelių mėnesių agurkai traška taip, lyg būtų švieži.
Žmogus
Atsakyti
dziedukas
Ramunėlė
Violeta
Aiva
Atsakyti
Ieva
Algis
Kardas
Atsakyti
Svetlana
Atsakyti