Agurkų marinavimas su garstyčiomis
Turinys
Agurkų marinavimas su garstyčiomis – tai vienas iš tų receptų, kurie namuose perduodami iš kartos į kartą ir niekada nepraranda savo vertės. Tokie agurkai išsiskiria ypatingu traškumu, gaiviu skoniu bei subtiliu aštresniu poskoniu, kurį suteikia garstyčių milteliai. Šis receptas buvo išbandytas ne kartą mano šeimoje, o pirmą kartą jį paragavau dar vaikystėje pas savo močiutę, kuri stiklainius su marinuotais agurkais laikydavo rūsyje ant lentynų. Būtent iš jos išmokau, kad svarbiausia – kruopščiai atrinkti mažus, kietus ir šviežius agurkus, nes tik taip jie išliks traškūs net po kelių mėnesių.
Aš pati šį receptą gaminu kiekvieną vasarą, kai daržas apdovanoja gausiu agurkų derliumi. Galėčiau drąsiai pasakyti, jog tokie marinuoti agurkėliai yra vieni mėgstamiausių mano šeimos žiemos stalo patiekalų: juos mėgstame valgyti prie bulvių, troškinių, ant sumuštinių arba kaip užkandį prie šventinio stalo. Šis receptas patikrintas daugybę kartų, todėl galiu garantuoti, kad rezultatas bus sėkmingas net ir pradedančiai šeimininkei.
- Vietoje 9 % acto galima naudoti obuolių actą, kuris suteiks švelnesnį skonį.
- Aliejų galima keisti saulėgrąžų arba rapsų aliejumi, o norint subtilaus aromato – alyvuogių aliejumi.
- Vietoje cukraus galima berti medaus, kuris suteiks lengvą karamelinį prieskonį.
- Česnakų galvutes galima pakeisti keliomis skiltelėmis, jei mėgstate švelnesnį kvapą.
- Aitriuosius pipirų dribsnius galima keisti šviežiu čili pipiru.
- Garstyčių miltelius galima pakeisti grūdėtomis garstyčiomis, bet jų reikėtų šiek tiek daugiau.
- Jei neturite krapų, puikiai tiks petražolės arba kalendra.
- Visada rinkitės mažus, kietus ir šviežius agurkus, nes peraugę bus minkšti ir praras traškumą.
- Agurkus patartina bent 2–3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje prieš marinuojant, kad išliktų dar traškesni.
- Stiklainius ir dangtelius būtina iš anksto sterilizuoti – tai užtikrins ilgą konservuotų agurkų laikymąsi.
- Svarbu, kad visi ingredientai būtų paskirstyti tolygiai, kitaip vieni agurkai bus aštresni nei kiti.
- Užvirus vandeniui puode, stiklainius kaitinkite ne ilgiau nei 10 minučių, nes kitaip agurkai gali prarasti traškumą.
Ingredientai
- Agurkai: 2 kg.
- Actas 9 %: 100 ml.
- Aliejus: 100 ml.
- Druska: 2 v. š. (be viršaus).
- Cukrus: 3 v. š.
- Maltieji juodieji pipirai: 1/2 a. š.
- Česnakų galvutės: 2 vnt.
- Aitrieji pipirų dribsniai: 1/2 a. š. (nebūtina).
- Garstyčių milteliai: 2 v. š. (be viršaus).
- Krapai: 1 pundelis.
~5-6 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Iš pradžių agurkus gerai nuplaukite ir pamerkite į šaltą vandenį kelioms valandoms, kad išlaikytų traškumą.
- 2. Tuomet juos supjaustykite 5–7 mm storio griežinėliais.
- 3. Ant supjaustytų agurkų suberkite druską, cukrų, maltus juoduosius pipirus, aitriųjų pipirų dribsnius, garstyčių miltelius, smulkintus česnakus bei krapus.
- 4. Supilkite aliejų ir actą, o tuomet viską kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 5. Agurkus palikite 4–5 valandoms, kol jie išleis sultis. Per šį laiką kartkartėmis pamaišykite, kad skonis pasiskirstytų vienodai.
- 6. Kai atsiranda pakankamai sulčių, pasiruoškite iš anksto sterilizuotus 0,5 l stiklainius.
- 7. Agurkus su visu marinatu sudėkite į stiklainius, užpildydama beveik iki viršaus.
- 8. Stiklainius sudėkite į didelį puodą, pripilkite vandens iki kaklelio lygio ir užvirinkite.
- 9. Užvirus vandeniui, stiklainius kaitinkite dar apie 10 minučių.
- 10. Užsukite dangtelius, stiklainius apverskite ir apklokite šiltu audiniu, kad lėtai atvėstų.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Kad agurkai išliktų itin traškūs net ir po kelių mėnesių, į marinatą galima įdėti keletą juodųjų serbentų lapų arba vyšnių lapų. Jie ne tik praturtins skonį, bet ir suteiks natūralios rūgšties, kuri padės išlaikyti agurkų struktūrą.
Recepto paruošimas
