Uspaskicho marinuoti agurkai žiemai su vyšnių, serbentų ir krienų lapais
Turinys
Šis receptas padės paruošti traškius, aromatingus agurkus, kurie puikiai išsilaikys visą žiemą. Marinuoti agurkai įgauna intensyvų skonį, derantį su česnaku ir prieskoniniais lapais, suteikiančiais gaivų aromatą. Agurkų užpylimas verdančiu marinatu kelis kartus padeda geriau išsaugoti jų tekstūrą ir skonį, o laikymas apverstuose stiklainiuose sukuria natūralų vakuumą, kuris prailgina galiojimą. Laikomi tamsioje, vėsioje vietoje, šie marinuoti agurkai išlieka traškūs ir šviežio skonio, idealiai tinka kaip garnyras ar užkandis.
- Vietoje vyšnių lapų galima naudoti aviečių ar ąžuolo lapus – jie taip pat padeda išlaikyti traškumą.
- Serbentų lapus galima keisti vynuogių lapais – suteiks kitokio, bet malonaus kvapo.
- Krienų lapų neturint, galima naudoti krieno šaknį – tereikia ją supjaustyti griežinėliais.
- Česnakus galima keisti porų ar šalotų griežinėliais švelnesniam skoniui.
- Krapų galvutes galima keisti šviežiomis krapų šakelėmis arba džiovintais krapais.
- Actą galima keisti obuolių actu – suteiks švelnesnį, natūralesnį skonį.
- Cukrų galima keisti medumi – agurkai bus lengvai salstelėję, su subtiliu poskoniu.
- Agurkus prieš marinavimą verta pamirkyti šaltame vandenyje 2–3 valandas – tai sustiprina jų traškumą.
- Lapus ir prieskonius rekomenduojama prieš dedant į stiklainį perlieti verdančiu vandeniu – taip sumažinama bakterijų rizika.
- Marinavimui rinkitės tik šviežius, be pažeidimų ir nesuminkštėjusius agurkus – kitaip jie gali greitai sugesti.
- Jei norite švelnesnio skonio, sumažinkite acto kiekį ir pridėkite šaukštelį citrinos sulčių.
- Uždarius stiklainius, svarbu juos apversti ir šiltai apkloti – tai sukuria natūralų vakumą ir padeda ilgam išsaugoti turinį.
Ingredientai
- Agurkai
- Česnakai (po 1-2 skilteles į stiklainį)
- Vyšnių, serbentų, krienų lapai
- Krapai
- Prieskoniai (kvepiantieji pipirų grūdeliai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai, čili pipiriukai, morkytės - aš dėjau prieskonių mišinio marinavimui po porą šaukštelių į stiklainį)
- Vanduo: 1 l
- Druska: 1 valg. š.
- Cukrus: 5 valg. š.
- Actas: 100 g
Marinatui:
- 1. Į paruoštus stiklainius sudėti gerai nuplautus agurkus (jei ne ką tik skinti, tai reikėtų nupjovus galiukus pamirkyti vandenyje maždaug porą valandų).
- 2. Tada sudėti griežinėliais supjaustytus česnakus bei lapus su prieskoniais (galima perlieti verdančiu vandeniu dėl visa ko).
- 3. Tuomet marinatą užvirinti, užpilti agurkus, leisti pastovėti kelias minutes, nupilti, vėl užvirinti, vėl užpilti agurkus.
- 4. Uždaryti dangteliais, apversti ir apkloti šiltai.
- 5. Leisti atvėsti, o tuomet perkelti į tamsią, vėsią vietą.
- 6. Rezultatas: Paragavome - tikrai labai gardūs agurkai, saldžiarūgščiai.
Recepto paruošimas
DUK
Kokį vaidmenį atlieka vyšnių, serbentų ir krienų lapai marinuojant agurkus?
Šie lapai ne tik suteikia agurkams ypatingą aromatą, bet ir padeda išlaikyti jų traškumą. Krienų lapai pasižymi natūraliomis antibakterinėmis savybėmis, vyšnių – subtiliu kvapu, o serbentų – rūgštelės natomis, kurios balansuoja skonį be papildomų konservantų.
Kaip išlaikyti marinuotus agurkus traškius visą žiemą?
Svarbiausia – naudoti tik šviežius, neseniai skintus agurkus, juos kuo greičiau užpilti verdančiu marinatu ir pridėti natūralių traškumą išlaikančių lapų (pvz., krienų ar vyšnių). Taip pat svarbu nepervirti – užtenka trumpai nuplikyti arba užpilti verdančiu skysčiu du kartus.
Ar galima keisti vienų lapų rūšį kitais, jei neturiu visų?
Taip, galima. Jei neturite serbentų ar vyšnių lapų, juos gali pakeisti ąžuolo ar vynuogių lapai – jie taip pat padeda išlaikyti agurkų tvirtumą. Svarbiausia – visada naudoti bent vienos rūšies lapus su antibakterinėmis savybėmis, pvz., krienų ar ąžuolo.
Ką daryti, jei marinuoti agurkai tampa minkšti ar praranda formą?
Tai gali nutikti dėl per ilgo terminio apdorojimo, per švelnaus acto ar per mažo druskos kiekio. Siekiant išvengti to, reikėtų naudoti stipresnį 6–9% actą, gerai sterilizuoti stiklainius ir nepervirti agurkų. Taip pat labai svarbu naudoti traškumą palaikančius lapus.
Ar reikia sterilizuoti stiklainius, jei naudojamas stiprus actas?
Taip, stiklainius būtina sterilizuoti net ir naudojant stiprų actą. Tai sumažina pelėsio, mielių ar bakterijų riziką. Net minimalus nešvarumas gali sutrumpinti produkto galiojimą, todėl rekomenduojama stiklainius kaitinti orkaitėje arba garinti prieš pilant agurkus.
Kaip subalansuoti marinatą, kad agurkai nebūtų per rūgštūs?
Jei marinatas per rūgštus, galima sumažinti acto kiekį ir padidinti cukraus dalį, išlaikant proporciją, pvz., 1 litras vandens, 100 ml acto, 2 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas druskos. Taip pat galima naudoti prieskonines žoleles ar medų skonio sušvelninimui.
Kodėl svarbu naudoti tik mažus agurkus marinavimui?
Maži agurkai turi mažiau sėklų ir kietesnę odelę, todėl geriau išlaiko formą ir traškumą marinuojant. Dideli agurkai dažniau suminkštėja, o jų vidus tampa vandeningas. Geriausia rinktis 6–10 cm ilgio agurkus, surinktus tą pačią dieną.
Aira
Atsakyti
Ausra
as
Ona
Mantas
Atsakyti
Rasa
Atsakyti
Dalia
Atsakyti
Oras
Atsakyti
Nijolė geras ir idomus receptass.
Atsakyti
Nijolė geras ir idomus receptass.
Lm
Raimonda
Atsakyti
Loreta
Atsakyti
Birute
Atsakyti
Violeta
Atsakyti
giedre navike
Atsakyti