Lečo žiemai su ryžiais, pomidorais ir paprikomis
Turinys
Lečo žiemai su ryžiais, pomidorais ir paprikomis yra vienas tų patiekalų, kurį lietuviai itin mėgsta gaminti rudens sezono metu, kai daržovių gausa pasiekia patį piką. Tai ne tik sotus, bet ir universalus konservuotas patiekalas, tinkantis tiek kaip padažas prie mėsos ar troškinių, tiek kaip paruoštas garnyras, o kartais – net ir kaip lengva daržovių sriuba. Šis receptas ypatingas tuo, kad į jį įtraukti ryžiai suteikia tirštumo, sotumo ir leidžia naudoti lečo kaip visavertį patiekalą, nereikalaujantį papildomų priedų.
Man šis receptas yra išbandytas daugybę kartų, nes jį perėmiau iš savo mamos, kuri visada užpildydavo rūsį stiklainiais daržovių mišrainių žiemai. Kai atidarau šį lečo stiklainį šaltą žiemos vakarą, visada prisimenu jaukias vaikystės akimirkas ir namų kvapus, sklindančius iš virtuvės. Būtent ši asmeninė patirtis verčia mane rekomenduoti šį receptą – jis ne tik patikrintas laiko, bet ir paveldėtas iš šeimos tradicijų.
- Vietoje ilgagrūdžių ryžių galima naudoti rudus ryžius – jie suteiks papildomai skaidulų ir sodresnį skonį.
- Cukrų galima keisti medumi arba nerafinuotu cukranendrių cukrumi.
- Česnaką galima keisti keptu česnaku, kuris suteiks švelnesnį skonį.
- Jei norisi aštresnio varianto, galima įdėti čili pipirų arba kajeno pipirų.
- Vietoje maltų lauro lapų tiks džiovintas bazilikas, raudonėlis ar majoranas.
- Visada naudokite storadugnį puodą – taip daržovės nepridegs ir troškinys sutirštės tolygiai.
- Ryžius virkite tik iki pusiau minkštumo, nes vėliau jie dar brinksta troškinyje.
- Pomidorus prieš trynimą lengviau nulupti, jei užpilsite juos verdančiu vandeniu kelioms minutėms.
- Stiklainius būtina sterilizuoti – taip išvengsite netikėto rūgimo.
- Po užsukimo stiklainius apklokite šilta antklode – tai padės geriau užsikonservuoti.
Ingredientai
- pomidorai: 6 kilogramų
- saldžiosios paprikos: 2 kilogramų
- morkos: 2 kilogramų
- svogūnai: 2 kilogramų
- ryžiai: 400 gramų (nevirtų svoris, rekomenduoju naudoti ilgagrūdžius)
- aliejus: 400 mililitrų
- cukrus: 200 gramų
- česnakas: 8 skiltelių
- druska: 6 šaukštų
- juodieji pipirai: 4 šaukštelių
- kvapieji pipirai: 2 šaukštelių
- malti lauro lapai: 1 arbatinio šaukštelio
~12-14 litrų:
- 1. Ryžiai išverdami pagal nurodymus ant pakuotės, tačiau jie paliekami šiek tiek kietesni, kad vėliau, virimo metu, nepervirtų.
- 2. Pomidorai užpilami karštu vandeniu, nulupami ir sutrinami elektriniu trintuvu arba mėsmale, kol susidaro vientisa tyrė.
- 3. Svogūnai supjaustomi smulkiais kubeliais, tuomet storadugniame puode įkaitinamas aliejus ir svogūnai pakepinami, kol tampa skaidrūs.
- 4. Morkos sutarkuojamos stambia tarka, paprikos supjaustomos kubeliais, česnakai susmulkinami peiliu. Visos šios daržovės suberiamos į svogūnus ir kelias minutes kepinamos, kol suminkštėja.
- 5. Į puodą supilama pomidorų tyrė, įberiama cukraus, druskos ir visa masė troškinama ant nedidelės ugnies 30–40 minučių, kol sutirštėja.
- 6. Į troškinį suberiami apvirti ryžiai, įdedama juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei maltų lauro lapų.
- 7. Masė paragaujama – jei trūksta prieskonių, įberiama daugiau druskos, cukraus ar kitų norimų prieskonių. Troškinys dar keletą minučių pavirinamas.
- 8. Karštas lečo iš karto supilstomas į sterilius stiklainius, kurie uždaromi sandariais dangteliais.
- 9. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, apklostomi šilta antklode ir paliekami, kol visiškai atvės.
- 10. Laikoma rūsyje arba vėsioje patalpoje visą žiemą.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad lečo skonis būtų dar gilesnis, dalį paprikų galima prieš troškinant trumpai pakepinti orkaitėje arba ant grotelių – taip jos įgaus lengvą dūmo prieskonį. Be to, jei planuojate šį lečo naudoti kaip padažą prie makaronų ar troškinių, verta dėti mažiau ryžių – tuomet masė išliks skystesnė ir universalesnė.
Recepto paruošimas
