Lečo žiemai su ryžiais, pomidorais ir paprikomis
Turinys
Lečo žiemai su ryžiais, pomidorais ir paprikomis yra vienas tų patiekalų, kurį lietuviai itin mėgsta gaminti rudens sezono metu, kai daržovių gausa pasiekia patį piką. Tai ne tik sotus, bet ir universalus konservuotas patiekalas, tinkantis tiek kaip padažas prie mėsos ar troškinių, tiek kaip paruoštas garnyras, o kartais – net ir kaip lengva daržovių sriuba. Šis receptas ypatingas tuo, kad į jį įtraukti ryžiai suteikia tirštumo, sotumo ir leidžia naudoti lečo kaip visavertį patiekalą, nereikalaujantį papildomų priedų.
Man šis receptas yra išbandytas daugybę kartų, nes jį perėmiau iš savo mamos, kuri visada užpildydavo rūsį stiklainiais daržovių mišrainių žiemai. Kai atidarau šį lečo stiklainį šaltą žiemos vakarą, visada prisimenu jaukias vaikystės akimirkas ir namų kvapus, sklindančius iš virtuvės. Būtent ši asmeninė patirtis verčia mane rekomenduoti šį receptą – jis ne tik patikrintas laiko, bet ir paveldėtas iš šeimos tradicijų.
- Vietoje ilgagrūdžių ryžių galima naudoti rudus ryžius – jie suteiks papildomai skaidulų ir sodresnį skonį.
- Cukrų galima keisti medumi arba nerafinuotu cukranendrių cukrumi.
- Česnaką galima keisti keptu česnaku, kuris suteiks švelnesnį skonį.
- Jei norisi aštresnio varianto, galima įdėti čili pipirų arba kajeno pipirų.
- Vietoje maltų lauro lapų tiks džiovintas bazilikas, raudonėlis ar majoranas.
- Visada naudokite storadugnį puodą – taip daržovės nepridegs ir troškinys sutirštės tolygiai.
- Ryžius virkite tik iki pusiau minkštumo, nes vėliau jie dar brinksta troškinyje.
- Pomidorus prieš trynimą lengviau nulupti, jei užpilsite juos verdančiu vandeniu kelioms minutėms.
- Stiklainius būtina sterilizuoti – taip išvengsite netikėto rūgimo.
- Po užsukimo stiklainius apklokite šilta antklode – tai padės geriau užsikonservuoti.
Ingredientai
- pomidorai: 6 kilogramų
- saldžiosios paprikos: 2 kilogramų
- morkos: 2 kilogramų
- svogūnai: 2 kilogramų
- ryžiai: 400 gramų (nevirtų svoris, rekomenduoju naudoti ilgagrūdžius)
- aliejus: 400 mililitrų
- cukrus: 200 gramų
- česnakas: 8 skiltelių
- druska: 6 šaukštų
- juodieji pipirai: 4 šaukštelių
- kvapieji pipirai: 2 šaukštelių
- malti lauro lapai: 1 arbatinio šaukštelio
~12-14 litrų:
- 1. Ryžiai išverdami pagal nurodymus ant pakuotės, tačiau jie paliekami šiek tiek kietesni, kad vėliau, virimo metu, nepervirtų.
- 2. Pomidorai užpilami karštu vandeniu, nulupami ir sutrinami elektriniu trintuvu arba mėsmale, kol susidaro vientisa tyrė.
- 3. Svogūnai supjaustomi smulkiais kubeliais, tuomet storadugniame puode įkaitinamas aliejus ir svogūnai pakepinami, kol tampa skaidrūs.
- 4. Morkos sutarkuojamos stambia tarka, paprikos supjaustomos kubeliais, česnakai susmulkinami peiliu. Visos šios daržovės suberiamos į svogūnus ir kelias minutes kepinamos, kol suminkštėja.
- 5. Į puodą supilama pomidorų tyrė, įberiama cukraus, druskos ir visa masė troškinama ant nedidelės ugnies 30–40 minučių, kol sutirštėja.
- 6. Į troškinį suberiami apvirti ryžiai, įdedama juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei maltų lauro lapų.
- 7. Masė paragaujama – jei trūksta prieskonių, įberiama daugiau druskos, cukraus ar kitų norimų prieskonių. Troškinys dar keletą minučių pavirinamas.
- 8. Karštas lečo iš karto supilstomas į sterilius stiklainius, kurie uždaromi sandariais dangteliais.
- 9. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, apklostomi šilta antklode ir paliekami, kol visiškai atvės.
- 10. Laikoma rūsyje arba vėsioje patalpoje visą žiemą.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad lečo skonis būtų dar gilesnis, dalį paprikų galima prieš troškinant trumpai pakepinti orkaitėje arba ant grotelių – taip jos įgaus lengvą dūmo prieskonį. Be to, jei planuojate šį lečo naudoti kaip padažą prie makaronų ar troškinių, verta dėti mažiau ryžių – tuomet masė išliks skystesnė ir universalesnė.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti ryžius, kad jie būtų purūs ir nepervirti?
Ryžių paruošimo procesas yra labai svarbus norint pasiekti norimą tekstūrą. Rekomenduoju prieš virimą ryžius nuplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinį krakmolą. Tai padeda išvengti lipnumo. Po to, naudokite 2 dalis vandens vienai daliai ryžių ir virkite ant mažos ugnies, uždengus dangčiu, maždaug 18-20 minučių. Po virimo, leiskite ryžiams pastovėti dar 5 minutes, kad jie pasisavintų garus ir taptų purūs.
Ar šis patiekalas tinka veganams?
Taip, Lečo žiemai su ryžiais, pomidorais ir paprikomis yra puikus veganų pasirinkimas, nes patiekale nėra jokių gyvūninės kilmės produktų. Šis receptas ne tik atitinka veganų mitybos reikalavimus, bet ir yra labai maistingas, nes juose gausu daržovių, vitaminų ir skaidulų. Pasirūpinkite, kad naudojami produktai, tokie kaip konservuoti pomidorai, būtų be priedų, kurie gali turėti gyvūninės kilmės ingredientų.
Kaip saugiai laikyti ir šaldyti likusią dalį?
Likusią lečo dalį rekomenduoju laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde iki 3-4 dienų. Jei ketinate šaldyti, lečo galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti. Šaldant, naudokite oro nepralaidžius indus, kad išvengtumėte užšalimo kvapų. Kai norėsite sušildyti, tiesiog perkelkite lečo į šaldytuvo dalį, kad atšiltų, o vėliau šildykite ant lėtos ugnies, reguliariai maišydami.
Ką daryti, jei lečo pasirodo per tirštas?
Jei lečo konsistencija per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens arba daržovių sultinio, kol pasieksite norimą tekstūrą. Tai padės išlaikyti patiekalo skonį ir neleis jam tapti per daug vandeningam. Be to, jei norite skystesnės konsistencijos, galite pridėti šiek tiek daugiau konservuotų pomidorų – tai ne tik pagerins tekstūrą, bet ir praturtins skonį.
Kokios klaidos turėtų būti išvengta ruošiant šį patiekalą?
Dažniausia klaida ruošiant lečo yra per didelis druskos arba prieskonių naudojimas nuo pat pradžių. Rekomenduoju pradėti su mažesniu druskos kiekiu, o vėliau, kai visi ingredientai bus sumaišyti ir virti, paragauti ir prireikus pridėti dar šiek tiek druskos. Taip pat svarbu neperkepti daržovių – jos turėtų būti minkštos, tačiau ne visiškai išvirtos, kad išlaikytų tekstūrą ir maistines medžiagas.
Kaip pasiekti geriausią skonį?
Geriausiam skoniui pasiekti rekomenduoju leisti lečo pastovėti bent kelias valandas arba net per naktį, kad skoniai galėtų gerai susilieti. Šis metodas leidžia ingredientams įsiskverbti vienas į kitą, o tai suteikia patiekalui gilesnį ir sodresnį skonį. Be to, naudojant šviežius ingredientus, ypač sezonines daržoves, užtikrinsite, kad patiekalas bus ne tik skanus, bet ir maistingas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 8 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
