Latviška duonos sriuba su džiovintais vaisiais ir plakta grietinėle (Maizes zupa)
Turinys
Latviška duonos sriuba, dar vadinama maizes zupa, yra vienas autentiškiausių mūsų kaimyninės Latvijos desertų, kurio šaknys siekia senąsias kulinarines tradicijas. Tai ne tik paprastas patiekalas – tai saldi, nostalgiška kelionė į laikus, kai kiekvienas trupinys turėjo vertę, o virtuvėje karaliavo natūralūs, išradingai panaudoti ingredientai. Šis desertas gaminamas iš juodos ruginės duonos, kuri paverčiama aromatinga, šiek tiek karamelizuota sriuba su džiovintais vaisiais, prieskoniais ir plakta grietinėle.
Pirmą kartą šį receptą gavau iš kaimynės, kilusios iš Latvijos, kuri pasakojo, kad tokia sriuba būdavo ruošiama šeimos šventėms ir sekmadieniais. Patikėjau jos žodžiais, kad užtenka vos kelių paprastų produktų, ir iš tiesų – rezultatas pranoko lūkesčius. Šią sriubą esu gaminusi ne kartą: kartais patiekiu atvėsusią karštą vasaros dieną, o kartais – šiltą, žvarbiais rudens vakarais. Tai desertas, kuris visuomet sukelia nuostabą tiems, kurie ragauja pirmą kartą.
- Juoda duona: galima naudoti ne tik ruginę, bet ir juodą duoną su sėklomis, arba išdžiūvusią naminę duoną, kurios likučius norite panaudoti.
- Džiovinti vaisiai: vietoje slyvų ar abrikosų puikiai tiks džiovintos kriaušės, datulės ar figos.
- Cukrus: galima pakeisti rudu cukrumi, medumi ar net klevų sirupu, kuris suteiks subtilaus skonio.
- Plakta grietinėlė: vietoje jos galima naudoti vanilinį jogurtą, natūralų jogurtą su medumi arba ledus.
- Cinamonas: galima pagardinti kardamonu, gvazdikėliais ar trupučiu muskato riešuto.
- Duoną visada verta šiek tiek paskrudinti orkaitėje – taip skonis tampa gilesnis ir sodresnis.
- Jei mėgstate vientisesnę konsistenciją, sriubą po mirkymo pertrinkite per sietelį arba sutrinkite blenderiu.
- Džiovintus vaisius verta užpilti karštu vandeniu bent 10 minučių prieš dedant į sriubą – jie taps minkštesni ir sultingesni.
- Jei sriuba atrodo per tiršta, galima įpilti dar šiek tiek vandens ar net vaisių sulčių.
- Grietinėlę plakite atšaldytą, kad ji geriau išlaikytų purumą.
Ingredientai
- Juoda duona: 400 g.
- Vanduo: 1 l.
- Cukrus: 80 g.
- Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, razinos, spanguolės): 200 g.
- Cinamonas: pagal skonį.
- Grietinėlė: 200 ml.
- Cukrus plaktai grietinėlei: 1–2 valg. šaukštai.
- 1. Juodą duoną supjaustiau kubeliais, paskleidžiau ant skardos ir kepiau orkaitėje, įkaitintoje iki 170–180 °C, kol gabaliukai lengvai apskrudo. Jei turėjau sudžiūvusios duonos, naudojau ją.
- 2. Džiovintus vaisius sudėjau į dubenį ir užpyliau verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų. Palikau bent 10 minučių.
- 3. Apskrudintą duoną subėriau į didesnį puodą, užpyliau verdančiu vandeniu ir leidau jai išbrinkti apie 30 minučių. Norint vientisos sriubos, šį mišinį galima sutrinti blenderiu arba pertrinti per sietą.
- 4. Į puodą sudėjau išmirkytus vaisius, įbėriau cukraus ir pagardinau cinamonu. Viską užvirinau ir viriau tol, kol vaisiai suminkštėjo ir skonis susiliejo.
- 5. Tuo metu grietinėlę išplakiau kartu su cukrumi, kol ji tapo puri ir standi.
- 6. Atvėsusią sriubą supilstiau į dubenėlius, o ant viršaus uždėjau po šaukštą plaktos grietinėlės. Kai kada patiekiau su vaniliniais ledais – tai suteikė modernų akcentą.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Norint dar sodresnio skonio, dalį vandens galima pakeisti spanguolių arba vyšnių sultimis – sriuba įgaus natūraliai gaivų ir šiek tiek rūgštelės turintį poskonį. Taip pat rekomenduoju nepersistengti su cukrumi – geriau pirmiausia įberti mažiau, paragauti ir tik tada koreguoti saldumą pagal savo skonį.
Recepto paruošimas
