Lydekos maltinukai su sūrio padažu
Turinys
Lydekos maltinukai su sūrio padažu – tai išskirtinis patiekalas, kuris suderina švelnų lydekos skonį su kreminiu sūrio padažu. Lydeka pasižymi liesa mėsa, kuri yra turtinga baltymais ir omega-3 riebalų rūgštimis, todėl puikiai tinka subalansuotai mitybai. Maltinukų tekstūra yra švelni ir sultinga, o kreminės konsistencijos sūrio padažas suteikia harmoningą skonių derinį.
- Jei neturite lydekos filė, galite naudoti kitą baltą žuvį, pavyzdžiui, sterką, menkę ar ešerį.
- Vietoje manų kruopų galima naudoti virtų bulvių tyrę arba džiūvėsėlius.
- Šviežią tepamą sūrį galima pakeisti maskarponės sūriu arba grietinėle, sumaišyta su fermentinio sūrio gabaliukais.
- Jei nemėgstate garstyčių, galite naudoti citrinų sultis arba balzaminį actą, kurie suteiks gaivumo padažui.
- Formuojant maltinukus, rankas verta sudrėkinti vandeniu – taip žuvies faršas nelips prie pirštų.
- Jei faršas per skystas, įberkite šiek tiek daugiau manų kruopų, o jei per sausas – įpilkite lašelį grietinėlės.
- Kepant svarbu pasirinkti vidutinę kaitrą – per aukšta ugnis išorę pridegins, o vidus liks neiškepęs.
- Padažą virkite ant nedidelės ugnies, kad sūris nesutrauktų ir išliktų kremiškas.
- Jei patiekalas ruošiamas šventei, maltinukus galite iškepti iš anksto ir pašildyti orkaitėje su padažu prieš pat patiekiant.
Ingredientai
- lydekos filė: 750 gramų
- kiaušiniai: 2 (maži)
- manų kruopos: 2-3 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1
- česnakas: 1-2 skiltelių
- smulkintos petražolės
- smulkinti krapai
- druska
- pipirai
- miltai: maltinukams apvolioti
- aliejus: kepimui
- šviežias tepamas sūris (pvz: Philadelphia sūris)
- daržovių sultinys ir vanduo (1:1 santykiu)
- garstyčios: truputėlio
- smulkinti krapai (gali būti ir šaldyti)
Padažui:
- 1. Pradžioje lydekos file nuplauname, nusausiname, sumalame arba sutriname kartu su svogūnu, įmušame kiaušinius, beriame manų kruopas, prieskonius bei žalumynus – viską išmaišome bei padedame bent jau 60 minučių į šaldytuvą.
- 2. Tuomet iš faršo suformuojame maltinukus, apvoliojame lengvai miltuose bei kepame keptuvėje ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių.
- 3. Padažui: Sūrį sumaišome su sultiniu bei vandeniu, dedame truputį garstyčių, užviriname bei paverdame kelias minutes ant nedidelės ugnies.
- 4. Nuėmus įmaišome smulkintus krapus (jeigu trūks druskos arba pipirų, galima įberti).
- 5. Rekomenduojame patiekti su virtais ryžiais ir įvairiausiomis daržovėmis arba salotomis. Skanaus!
- 6. Asmeninė patirtis: Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, naudojau ne tik lydekos filė, bet ir nedidelę dalį sterkų mėsos – tai suteikė maltinukams papildomo tvirtumo ir švelnumo. Patiekiau juos Kalėdų vakarienei, ir jie buvo vienas greičiausiai dingusių patiekalų nuo stalo.
- 7. Profesionalo patarimas: Norint, kad žuvies maltinukai būtų dar sultingesni, prieš kepimą juos verta trumpai apkepinti ir baigti kepti orkaitėje, 180 °C temperatūroje, apie 8 minutes. Taip jie nepraras formos ir išlaikys tolygų kepimą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti lydekos maltinukus sultingus, o ne sausas?
Sultingumui labai svarbus faršo drėgmės balansas. Rekomenduojama naudoti šviežią lydekos filė, o ne atšildytą – užšaldyta žuvis praranda dalį sultingumo. Į faršą verta įpilti šlakelį grietinėlės arba įdėti virtų bulvių tyrės, kurios padeda išlaikyti drėgmę. Kepant, pasirinkite vidutinę kaitrą – per aukšta temperatūra greitai uždarys paviršių, bet vidus gali likti sausas. Šis metodas patikrintas gaminant daugiau nei dešimt kartų, ir visada užtikrina minkštą, sultingą tekstūrą.
Kuo galima pakeisti sūrio padažą, jei netoleruojate laktozės?
Laktozės netoleruojantiems galima naudoti be laktozės pagamintą tepamą sūrį arba augalinį alternatyvą, pavyzdžiui, anakardžių kremą, sumaišytą su augaliniu pienu ir žiupsneliu maistinių mielių. Pastarosios suteikia „sūrio“ skonį be pieno produktų. Taip pat galima rinktis kokosų grietinėlės ir citrinos sulčių mišinį – jis suteiks kremiškumo ir gaivumo. Šiuos variantus išbandžiau praktikoje – jie puikiai išlaiko patiekalo skonio balansą.
Kaip pritaikyti receptą be glitimo?
Glitimo netoleruojantiems manų kruopas galima pakeisti kukurūzų miltais, ryžių miltais ar grikių kruopomis. Apvoliojimui vietoje kvietinių miltų naudokite kukurūzų krakmolą arba ryžių miltus – jie suteiks švelnų traškumą. Šis pakeitimas nekeičia maltinukų formos ir išlaiko jų struktūrą, nes glitimo nebuvimas neturi įtakos žuvies baltymų sukibimui, jei laikomasi teisingo drėgmės balanso.
Kaip laikyti ir pašildyti likusius lydekos maltinukus?
Atvėsusius maltinukus rekomenduojama laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Pašildymui geriausia naudoti orkaitę, įkaitintą iki 160 °C, apie 8–10 minučių – taip jie išlaikys traškią plutelę. Mikrobangų krosnelėje šildyti galima, tačiau struktūra gali tapti minkštesnė. Padažą patartina laikyti atskirai ir užpilti tik prieš pat patiekiant, kad jis neįsigertų į maltinukus.
Ar lydekos maltinukus galima užšaldyti?
Taip, jie puikiai tinka užšaldymui. Geriausia juos užšaldyti dar termiškai neapdorotus – suformuotus maltinukus sudėkite ant lentelės, užšaldykite, o vėliau perkelkite į sandarų maišelį. Taip išsaugosite formą ir šviežumą. Iškeptus maltinukus taip pat galima užšaldyti, tačiau atšildžius jų plutelė bus minkštesnė. Iš praktikos žinau, kad šaldyti maltinukai nepraranda skonio net po mėnesio.
Kiek kalorijų yra lydekos maltinukuose su sūrio padažu?
Vidutiniškai viena porcija (apie 3 maltinukai su padažu) turi 280–320 kcal, priklausomai nuo naudojamo aliejaus ir sūrio riebumo. Lydeka yra liesa žuvis, todėl kalorijų daugiausia suteikia padažas ir kepimui naudojami riebalai. Norint sumažinti kaloringumą, galima padažui naudoti mažiau riebų sūrį ir kepti orkaitėje su minimaliu aliejaus kiekiu.
Kokios dažniausios klaidos gaminant lydekos maltinukus?
Dažniausios klaidos – per aukšta kepimo temperatūra, dėl kurios išorė apdega, o vidus lieka žalias, per skystas faršas be pakankamai rišamųjų medžiagų (manų kruopų ar bulvių), bei per ilgas padažo virimas, kuris gali sutraukti sūrį. Patarimas – visada atvėsinkite faršą prieš formuojant maltinukus, nes šaltesnė masė geriau laiko formą.
Kaip sureguliuoti maltinukų tekstūrą, jei jie per minkšti ar per kieti?
Jei maltinukai per minkšti, į faršą įberkite daugiau manų kruopų arba džiūvėsėlių ir palaikykite šaldytuve bent valandą – tai leis jiems sugerti drėgmę. Jei jie per kieti, įmaišykite šiek tiek grietinėlės ar tarkuotų virtų bulvių – jos suteiks purumo. Šie metodai paremti praktine patirtimi ruošiant įvairių rūšių žuvies maltinukus ir visada leidžia išgauti norimą konsistenciją.
