Makaronai Carbonara su karšto rūkymo šonine ir sūriu
Turinys
Kreminiai makaronai carbonara su karšto rūkymo šonine yra vienas tų patiekalų, kurie atrodo paprasti, bet kaskart nustebina savo sodriu skoniu ir jaukumu lėkštėje. Dūmo aromatas iš šoninės, švelnus kiaušinio trynio ir grietinėlės padažas bei gausus kietojo sūrio sluoksnis sukuria tokį derinį, kuris tinka ir kasdienei vakarienei, ir jaukesniam savaitgalio pasilepinimui. Tai patiekalas, kuriam nereikia daug produktų, tačiau kiekvienas ingredientas turi savo svarbų vaidmenį.
Šiuos makaronus pirmą kartą pasigaminau tada, kai reikėjo greitos, bet ypatingos vakarienės po ilgos darbo dienos. Įsijungiau mėgstamą muziką, stiklinėje atsirado truputis nealkoholinio vyno, o virtuvėje pasklido kepamos šoninės ir šviežiai tarkuoto sūrio kvapas. Nuo tada šis anglišką pavadinimą turintis, bet prie lietuviškos virtuvės puikiai prisitaikęs patiekalas tapo mano „gelbėtoju“, kai norisi greitai paruošiamo, bet restoraną primenančio maisto.
Reklama
Nors klasikinė itališka karbonara tradiciškai gaminama be grietinėlės, ši versija su grietinėlės padažu yra labiau pritaikyta mūsų skoniui ir suteikia padažui ypatingo kremiškumo. Karšto rūkymo šoninė suteikia gilesnį, stipresnį skonį, o parmezanas arba gerai žinomas lietuviškas kietasis sūris Džiugas prideda reikalingo sūrumo ir umami natos. Tokia interpretacija yra daug kartų išbandyta mano virtuvėje ir pritaikyta prie šeimos bei draugų pageidavimų, todėl žinau, kad ji patikimai pavyksta net ir tuomet, kai virtuvėje neturite daug laiko.
Reklama
Šio recepto pagrindas atsirado iš klasikinės karbonaros idėjos, bet jį ilgainiui patobulinau remdamasi mamos ir močiutės patarimais, kaip geriausiai virti makaronus, kada juos maišyti su padažu ir kaip kontroliuoti temperatūrą, kad kiaušinio trynys virstų kremišku padažu, o ne omletu. Kiekvieną kartą gamindama šį patiekalą dar kartą įsitikinu, kad svarbiausia yra ne sudėtingos technikos, o kantrybė, šilumos pojūtis ir pagarba ingredientams.
Reklama
- Makaronai: vietoje klasikinio pasirinkimo spaghetti ar tagliatelle galima rinktis penne, fusilli, farfalle ar kitus trumpus vamzdelių arba spiralės formos makaronus, svarbu, kad jie gerai laikytų padažą ant savo paviršiaus.
- Šoninė: karšto rūkymo šoninę galima keisti šaltai rūkyta šonine, bekonu, pancetta arba vytintu kumpiu, jei norisi švelnesnio, mažiau rūkyto skonio.
- Grietinėlė: 35 procentų riebumo grietinėlę galima keisti kreminiu sūriu mascarpone, riebesniu natūraliu jogurtu arba grietinės ir pieno mišiniu, jei siekiama kiek lengvesnio, bet vis tiek kremiško rezultato.
- Sūris: parmezano sūrį galima drąsiai keisti kietuoju sūriu Džiugas, grana padano, pekorino ar net brandintu čederiu, svarbu, kad sūris būtų pakankamai kietas ir aromatingas.
- Žolelės: kapotas petražoles galima pakeisti šviežiais krapais, baziliku, čiobreliais arba laiškiniu česnaku, atsižvelgiant į tai, kokio aromato norisi – gaivesnio, žolelių arba kiek aštresnio.
- Pipirai: jei neturite stambiai maltų juodųjų pipirų, juos galima keisti šviežiai grūstais pipirais iš grūstuvės, o švelnesniam skoniui tiks baltieji pipirai.
- Švelnesnė versija: keisdami dalį karšto rūkymo šoninės virtos vištienos krūtinėle ar kalakutiena gausite lengvesnį, bet vis tiek sotesnį patiekalą.
- Makaronus verta virti gausiame, druska pagardintame vandenyje, kad jie išvirtų tolygiai ir neprarastų tekstūros, o druska suteiktų skonio jau virimo metu.
- Makaronus virkite tik iki al dente būsenos, kad jie liktų lengvai kieti ir neprarastų formos, nes vėliau dar trumpai „baigs virti“ padaže.
- Prieš nukošdami makaronus, visada pasilikite šiek tiek virimo vandens, nes jis padeda sujungti padažą su makaronais ir sukuria šilkinę konsistenciją.
- Kiaušinio trynio ir grietinėlės mišinį į makaronus pilkite tik nuėmus keptuvę nuo ugnies, kad kiaušinis nesukreštų ir virstų vientisu kreminiu padažu.
- Šoninę supjaustykite vidutinio dydžio juostelėmis arba kubeliais, kad ji išliktų sultinga, bet kartu maloniai apskrustų ir suteiktų traškumo kiekviename kąsnyje.
- Nenaudokite per daug druskos pradžioje, nes ir šoninė, ir kietasis sūris yra pakankamai sūrūs, todėl geriau paragauti patiekalą pabaigoje ir tik tada, jei reikia, papildomai pasūdyti.
- Sūrį tarkuokite kuo smulkiau, nes taip jis greičiau ištirpsta padaže ir tolygiai pasiskirsto ant makaronų, nesusidarydami gumulėliai.
- Maišydami makaronus su padažu judėkite greitai, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir padažas sustorėtų, išlikdamas glotnus ir blizgus.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi dar sodresnio skonio, makaronų virimo vandeniui galite įdėti nedidelį gabalėlį kietojo sūrio žievės – vanduo įgaus švelnų sūrio aromatą, kuris vėliau maloniai „persikels“ į padažą. Taip pat visuomet naudokite kuo šviežesnius kiaušinius ir juos gerai išplakite su grietinėle bei sūriu, kad mišinys būtų vientisas – tai viena svarbiausių paslapčių, kodėl karbonara padažas gaunasi ypač kremiškas.
Ingredientai
- Spaghetti arba tagliatelle makaronai: 100 gramų.
- Karšto rūkymo šoninė: 100 gramų.
- Kiaušinių tryniai: 1 vienetas.
- Grietinėlė, ne mažiau kaip 30 procentų riebumo: 50 mililitrų.
- Stambiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Tarkuotas parmezano sūris arba lietuviškas kietasis sūris Džiugas: 3–4 valgomuosius šaukštus.
- Kapotos šviežios petražolės: viena nedidelė sauja.
- 1. Makaronų paruošimas: Užkaiskite didelį puodą pasūdyto vandens ir jame išvirkite makaronus pagal nurodymą ant pakuotės, kol jie pasiekia al dente konsistenciją.
- 2. Kai makaronai išverda, nukoškite juos, pasilikdami maždaug pusę stiklinės virimo vandens, ir trumpam atidėkite į šalį, kad jie nepervirtų.
- 3. Šoninės apkepinimas: Kol makaronai verda, gilią keptuvę statykite ant vidutinės ugnies ir suberkite smulkintą karšto rūkymo šoninę.
- 4. Šoninę kepinkite, kol riebalai išsileidžia, o gabaliukai gražiai apskrunda ir tampa lengvai traškūs, kartkartėmis pamaišydami, kad ji nepridegtų. Kepimo pabaigoje suberkite stambiai maltus juoduosius pipirus ir trumpai pakepinkite, kad išsiskirtų jų aromatas.
- 5. Padažo mišinio paruošimas: Atskirame dubenyje šakute arba plakikliu kruopščiai išplakite kiaušinio trynį su grietinėle, tada suberkite tarkuotą kietąjį sūrį ir vėl gerai išmaišykite, kol gaunamas tirštas, vientisas mišinys.
- 6. Jeigu norisi intensyvesnio skonio, šiame etape galite įmaišyti dar žiupsnelį šviežiai maltų pipirų.
- 7. Makaronų ir šoninės sujungimas: Į keptuvę su apskrudusia šonine suberkite dar karštus nukoštus makaronus. Viską gerai išmaišykite, kad makaronai susigertų dalį šoninės riebalų ir įgautų dūmo skonio. Jei masė atrodo per sausa, įpilkite kelis šaukštus pasilikto makaronų virimo vandens ir vėl išmaišykite.
- 8. Padažo įmaišymas: Keptuvę su makaronais ir šonine nuimkite nuo ugnies, kad kaitra būtų tik nuo karštų makaronų, o ne nuo degančios liepsnos. Ant makaronų lėtai užpilkite kiaušinio, grietinėlės ir sūrio mišinį, nuolat viską maišydami žnyplėmis arba didele šakute ir šaukštu, kad padažas tolygiai apgaubtų kiekvieną makaroną ir pamažu sutirštėtų. Jei padažas darosi per tirštas, įpilkite truputį makaronų virimo vandens; jei pasirodo per skystas, kelias akimirkas toliau maišykite, kol jis sutankėja nuo likutinės šilumos.
- 9. Skonio sureguliavimas: Paragaukite makaronų su padažu ir įvertinkite sūrumą. Jei šoninė nėra labai sūri, galite įberti žiupsnelį druskos, tačiau darykite tai atsargiai, nes papildomai bus beriama sūrio.
- 10. Prireikus įberkite dar šviežiai maltų pipirų, kad patiekalas įgautų daugiau aštrumo ir aromato.
- 11. Patiekimas: Paruoštus makaronus sudėkite į pašildytas lėkštes, dosniai pabarstykite papildomu tarkuotu kietuoju sūriu ir kapotomis šviežiomis petražolėmis. Patiekite iš karto, kol padažas dar šiltas ir kreminis, o šoninė išlaikiusi lengvą traškumą. Šie makaronai ypač tinka vakarienei, kai norisi greitai paruošiamo, bet gurmaniško patiekalo, kurį galima derinti su taure nealkoholinio baltojo vyno arba tiesiog stikline gazuoto vandens su citrina.
Recepto paruošimas
Aš
Atsakyti