Mandorla - Itališki migdoliniai sausainiai pagal Beatą

Name: Mandorla - Itališki migdoliniai sausainiai pagal Beatą
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: migdolai: 250 gramų; migdolai: ~60 (papuošimui); sviestas: 180 gramų; cukrus: 150 gramų (+ keli šaukštai paviršiui); kiaušiniai: 2; miltai: 250 gramų (gali reikėti kiek daugiau); kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio

2023-07-06 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

30 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Tikriausiai daugelis sutiksite, kad yra kelios nuomonės, ką reikia daryti su savo norais. Vienas jų - jokiu būdu niekam niekada nesakyti, nes žmonės pradės pavydėti ir galų gale nieks nesigaus. O kita nuomonė - sakyti labai garsiai, nes tada pasaulis išgirs ir įvykdys. Kaip galvojate jūs?

Aš surizikuosiu pasakyti garsiai: noriu dar kartą į Italiją. Noriu, kad Italija mane įsileistų, o namiškiai ramiai išleistų, kad galėčiau vėl mėgautis Italijos virtuve. Praėjusioje savo kelionėje po ją atradau nuostabius migdolinius sausainius - Mandorla. Tad vėl užsinorėjusi išvykti ten pradėjau ieškoti jų recepto. Ir radau Beatos žurnale, fantastiškai pavykstančius. Tad dalinuosi receptu ir su jumis visais. Imkite, kepkite ir lepinkitės. Tikrai nenuvils!

Ingredientai

migdolai: 250 gramų
migdolai: ~60 (papuošimui)
sviestas: 180 gramų
cukrus: 150 gramų (+ keli šaukštai paviršiui)
kiaušiniai: 2
miltai: 250 gramų (gali reikėti kiek daugiau)
kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia sviestą išimame iš šaldytuvo kad šiek tiek suminkštėtų.
2. Migdolus užpilame verdančiu vandeniu. Palaikome maždaug 30 minučių, tuomet nulupame.
3. Atidedame maždaug 60-70 migdolų, kurie bus "sveiki" susmeigti į sausainius.
4. Kitus migdolus sudedame į blenderį, užpilame cukrumi ir sumalame (man šį kartą buvo visai naujas atradimas, kad malant su cukrumi viskas labai gerai pavyksta, nes malant vienus pačius riešutus gaunasi sienomis išlipusi peilius užkemšanti košė).
5. Sviestą ištriname su migdolais - cukrumi. Po vieną sudedame kiaušinius ir išmaišome.
6. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, įsijojame į tešlą ir išminkome. Turėtų būti kietoka tešla, tad gali prireikti papildomai miltų.
7. Tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame maždaug valandai.
8. Įjungiame orkaitę, nustatę 170 laipsnių temperatūrą.
9. Atsignybiame tešlos ir kočiojame rutuliukus šiek tiek mažesnius nei graikiškas riešutas.
10. Padažome į cukrų truputį spustelint. Dedame į kepimo skardą paliekant nemažus tarpelius, nes kepdami šiek tiek pasiskleidžia į plotį.
11. Į kiekvieną sausainį įdedame po riešutą.
12. Kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių, kol bus švelniai apkepę. Lepinamės!
13. Rekomendacija: Daugiau migdolinių sausainių receptų rasite: Migdoliniai sausainiai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad sausainiai būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje?

Norint pasiekti tobulą tekstūros balansą, būtina stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduoju kepti sausainius 180 °C temperatūroje apie 10-12 minučių. Svarbu juos išimti iš orkaitės, kai kraštai jau yra auksinės spalvos, o vidurys atrodo dar šiek tiek minkštas. Kadangi sausainiai toliau kepa ir atvėsdami, tai suteiks jiems norimą traškumą.

Ar galima šiuos sausainius laikyti ilgiau, ir jei taip, kaip tai padaryti?

Taip, sausainiai gali būti laikomi iki 2 savaičių sausoje, vėsioje vietoje, gerai uždarytuose induose. Geriausia juos laikyti hermetiškai uždarytuose maišeliuose arba stikliniuose induose, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Tai padeda išlaikyti jų šviežumą ir tekstūrą.

Ką daryti, jei sausainiai per daug išsipūsta kepant?

Jei sausainiai kepant išsipučia, tai gali būti dėl per didelio kiaušinių kiekio arba per didelės temperatūros orkaitėje. Svarbu laikytis nurodyto recepto ir, jei matote, kad tešla yra per skysta, galite pridėti šiek tiek daugiau migdolų miltų, kad sustiprintumėte struktūrą.

Ar šiuos sausainius galima užšaldyti?

Taip, sausainius galima užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš kepimą: suformuokite tešlos rutuliukus ir dėkite juos į šaldymo maišelius. Užšaldyti sausainiai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Dėl užšaldymo sausainiai nepraranda savo skonio ar tekstūros, o kepimo metu juos galite tiesiog išimti ir kepti be atitirpinimo.

Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?

Šis receptas jau natūraliai yra be laktozės, nes naudojami migdolų miltai ir nėra pieno produktų. Tačiau, jei norėtumėte suteikti šiek tiek drėgmės, galite pridėti šiek tiek kokosų aliejaus, kuris puikiai dera su migdolų skoniu ir suteikia norimą tekstūrą.

Ką daryti, jei tešla per daug lipni?

Jei tešla tampa pernelyg lipni, tai gali būti dėl drėgmės ar nepakankamo migdolų miltų kiekio. Rekomenduoju pridėti šiek tiek daugiau migdolų miltų, kol tešla taps formuojama. Taip pat galite trumpai atvėsinti tešlą šaldytuve, kad ji sukietėtų ir būtų lengviau formuoti sausainius.