Marinuoti agurkai pomidorų padaže
Marinuoti agurkai pomidorų padaže – tai vienas iš tų receptų, kurio negali pamiršti paragavęs bent kartą. Jų ypatingas skonis išsiskiria dėl puikios pusiausvyros tarp saldumo, rūgštumo ir pikantiškumo, kurį suteikia pomidorų padažas bei česnakai. Šis receptas nuo seno buvo perduodamas mūsų šeimoje – jį darė mano močiutė, o vėliau mama. Kiekvieną vasarą, kai darže uždera agurkai, ruošiu šiuos marinuotus agurkus žiemai, kad galėčiau mėgautis jų gardumu net ir šalčiausią vakarą.
Man pačiai jie ne kartą tapo gelbėtoju, kai užklumpa svečiai – ištrauki stiklainį iš rūsio, ir ant stalo atsiranda užkandis, kuris visuomet sulaukia komplimentų. Tai puikus garnyras prie mėsos patiekalų, bulvių, ryžių ar net kaip vienas iš šventinio stalo akcentų.
Reklama
- Pomidorų padažas. Jei neturite pirktinio, galite naudoti savo virto naminio pomidorų padažo arba net smulkintų konservuotų pomidorų.
- Aliejus. Geriausiai tinka saulėgrąžų arba rapsų aliejus, bet galima keisti ir alyvuogių aliejumi, kuris suteiks švelniai vaisišką skonį.
- Actas. Tradiciškai naudojamas 9 % actas, bet švelnesnio skonio mėgėjams galima naudoti obuolių arba vyno actą.
- Cukrus. Vietoje baltojo cukraus galima berti rudą cukrų arba medų, kuris suteiks lengvą karamelinį prieskonį.
- Druska. Geriausiai tinka jūros arba akmens druska be priedų.
- Česnakas. Jei norisi švelnesnio skonio, galima dėti mažiau česnako arba pakeisti dalį jo svogūnu.
- Agurkus prieš pjaustant verta pamirkyti šaltame vandenyje bent 2–3 valandas, kad jie išliktų traškūs.
- Stiklainius būtina gerai iškaitinti orkaitėje arba išvirinti, kad marinuoti agurkai kuo ilgiau išsilaikytų.
- Jei norite ryškesnio skonio, į pomidorų padažą galite įmaišyti truputį aitriosios paprikos ar maltų juodųjų pipirų.
- Marinuotus agurkus visada geriau brandinti bent kelias savaites, nes tuomet jų skonis tampa subalansuotas.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pomidorų padaže troškinti agurkai išliktų traškūs net ir po ilgesnio laikymo, labai svarbu jų nepervirti. Pakanka tik kelių minučių užvirimo, o likusį darbą atlieka rūgštis iš acto bei natūralios daržovių sultys.
Ingredientai
- agurkai: 5 kilogramų
- pomidorų padažas: 500 gramų (kiti naudoja ir 1 kilogramą padažo)
- aliejus: 200 gramų
- actas: 200 gramų
- cukrus: 200 gramų
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakas: ~300 gramų (7-8 galvutės)
~8-10 litrinių stiklainių:
- 1. Agurkus pirmiausia nuplaunu ir pamirkau šaltame vandenyje, kad jie išlaikytų traškumą. Vėliau supjaustau griežinėliais.
- 2. Dideliame puode sumaišau pomidorų padažą, aliejų, actą, cukrų ir druską. Viską užverdu ir maišydama pavirinu apie 5 minutes, kad skoniai susijungtų.
- 3. Į verdantį padažą suberiu supjaustytus agurkus ir juos trumpai pavirinu – užtenka vos kelių minučių, kad jie sugertų padažo aromatą.
- 4. Tik tada sudedu griežinėliais pjaustytą česnaką. Palieku puodą ant ugnies dar 3 minutes, kad česnakas paskleistų savo kvapą, bet nespėtų prarasti aštrumo.
- 5. Karštą masę iš karto supilstau į iškaitintus stiklainius, sandariai užsuku dezinfekuotais dangteliais.
- 6. Stiklainius apverčiu, uždengiu šiltu rankšluosčiu ir palieku lėtai atvėsti.
- 7. Atvėsusius nešu į rūsį ir laikau tamsioje, vėsioje vietoje iki žiemos.
- 8. Šie marinuoti agurkai pomidorų padaže tampa ne tik gardžia užkanda, bet ir tikru stalo puošybos elementu. Juos galima patiekti su bulvėmis, įvairiais mėsos patiekalais ar net kaip užkandį prie šventinio stalo.
Recepto paruošimas
rita
Atsakyti
Violeta,
Atsakyti
Daiva
Lina
Atsakyti
Viktorija
Atsakyti
Valentina
Atsakyti
Vida
Atsakyti
Nijolė
Atsakyti