Paprastas agurkų marinavimas
Turinys
Agurkų marinavimas – viena iš seniausių ir mėgstamiausių daržovių konservavimo tradicijų Lietuvoje. Traškūs, aromatingi ir ilgai išliekantys švieži, jie tampa neatsiejama kiekvienos šeimos atsargų dalimi žiemai. Šis receptas ypatingas tuo, kad jis nereikalauja sudėtingų procesų – nereikia kaitinti ar kelis kartus nupilti marinato. Pakanka vos kelių žingsnių, ir turėsite puikiai išsilaikančius, gardžius marinuotus agurkus.
Aš pati šį būdą naudoju jau daugelį metų – receptą gavau iš savo mamos, o ji dar iš savo močiutės. Kiekvieną vasarą jis man padeda greitai ir patikimai užsikonservuoti didesnius agurkų kiekius. Be to, draugai ir šeima visada giria, kad mano agurkai išlieka ypatingai traškūs, net prabėgus keliems mėnesiams.
Šį metodą tikrai rekomenduoju, nes jis patikrintas daugelio metų patirtimi ir nesyk įrodęs savo patikimumą. Be to, jis tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusioms šeimininkėms.
- Vietoje cukraus galima naudoti rudą cukrų – suteiks švelnesnį, karamelinį poskonį.
- Druską galima keisti jūros arba Himalajų druska – skonis taps ryškesnis.
- Acto rūgštį galima keisti obuolių ar vyno actu – marinuoti agurkai bus švelnesnio skonio.
- Džiovintus prieskonius galima keisti šviežiais (krapai, vyšnių lapai, serbentų lapai) – jie suteiks natūralų aromatą.
- Norint aštresnio skonio, galima įdėti česnako skiltelių arba pipirų grūdelių.
- Agurkus visada kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite abu galiukus – taip jie geriau įsigers marinatą.
- Stenkitės rinktis vienodo dydžio agurkus – tuomet jie išsilaikys vienodai traškūs.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, kad agurkai nesugestų.
- Verdantį vandenį pilkite iškart po užvirimo – taip užtikrinsite tinkamą konservavimą.
- Užsukus stiklainius, juos būtinai apverskite dangteliu žemyn ir palaikykite, kol atvės – taip jie geriau užsikonservuos.
Ingredientai
- Agurkai: ~2–2,5 kg.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas vienam litrui stiklainio.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas vienam litrui stiklainio.
- Actas (9 %): 2 valgomieji šaukštai vienam litrui stiklainio.
- Verdantis vanduo: tiek, kad apsemtų agurkus stiklainyje.
- Džiovinti prieskoniai marinavimui (krapų sėklos, lauro lapai, pipirų grūdeliai): 1–2 šaukštai.
~4 stiklainiai po 1 litrą:
- 1. Agurkus kruopščiai nuplaunate po tekančiu vandeniu ir nupjaunate abu galiukus.
- 2. Švariai išplautus stiklainius sterilizuojate, kad jie būtų visiškai sausi ir be nešvarumų.
- 3. Agurkus užpilate verdančiu vandeniu ir paliekate kelioms minutėms, kol jų odelė lengvai pabals.
- 4. Vandenį išpilate, o agurkus iš karto sudedate į stiklainius.
- 5. Į kiekvieną stiklainį įdedate po šaukštą ar du džiovintų prieskonių. Jei naudojate šviežius, juos nuplikote verdančiu vandeniu.
- 6. Ant agurkų supilate druską, cukrų ir actą pagal nurodytas proporcijas.
- 7. Viską užpilate verdančiu vandeniu iki pat stiklainio viršaus.
- 8. Iš karto užsukate dangtelius, stiklainius apverčiate ir uždengiate rankšluosčiu ar antklode.
- 9. Paliekate, kol stiklainiai visiškai atvėsta.
- 10. Atvėsusius agurkus laikote rūsyje, sandėliuke ar kitoje vėsioje vietoje.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad agurkai išliktų ypatingai traškūs, į kiekvieną stiklainį įdėkite po kelis ąžuolo, vyšnių ar juodųjų serbentų lapus. Šie lapai ne tik suteiks natūralaus aromato, bet ir padės agurkams išlaikyti tvirtą struktūrą.
Recepto paruošimas
