Aštrus daržovių padažas "Adžika" su paprikomis, čili pipirais ir morkomis žiemai
Turinys
Aštrus daržovių padažas „Adžika“ su paprikomis, čili pipirais ir morkomis žiemai – tai vienas iš tų receptų, kurie kasmet tampa mano virtuvės tradicija. Šis padažas puikiai dera ne tik prie įvairių mėsos patiekalų, bet ir prie sriubų, troškinių ar net paprasčiausiai su šviežia duona. Jo unikalumas slypi daržovių gausoje, natūraliame saldume ir subalansuotame aštrume, kuris sušildo net šalčiausią žiemos vakarą.
Šį receptą išmokau iš artimos draugės, kuri savo šeimoje jį gamina jau daugelį metų. Išbandžiau jį daugybę kartų, kiekvieną sykį tobulindama proporcijas ir atrasdama mažas gudrybes, kurios padažui suteikia ypatingo skonio. Mano šeima be šio padažo neįsivaizduoja nei šventinio stalo, nei paprasto vakarienės garnyro.
Esu pastebėjusi, kad adžikos skonį galima lengvai pritaikyti pagal kiekvieno skonio pomėgius – vieni mėgsta itin aštrų, kiti renkasi švelnesnį variantą, o kartais net improvizuoju su prieskoniais. Ir nors šis receptas yra artimas tradiciniams Kaukazo regiono padažams, jį drąsiai galima vadinti lietuviška šeimos versija, pritaikyta mūsų skoniui ir įpročiams.
Reklama
- Paprikas galima keisti įvairių spalvų (raudonomis, geltonomis ar net oranžinėmis) – taip padažas bus dar spalvingesnis.
- Čili pipiriukus galima rinktis švelnesnius arba itin aštrius – pagal skonį. Jei norisi mažiau aštrumo, dalį jų galima pakeisti saldžiomis paprikomis.
- Petražolės šaknį galima praleisti arba pakeisti pastarnoku, kuris suteikia panašų aromatą.
- Vietoje cukraus tinka naudoti rudąjį cukrų arba net medų, suteikiant šiek tiek kitokį skonio atspalvį.
- Actą galima keisti obuolių sidro actu, kuris padažui suteiks lengvą vaisinę natą.
- Prieskonius galima papildyti kalendra, kmynais ar garstyčių sėklomis – jie sustiprins rytietišką skonį.
- Pomidorus patogiausia nulupti užpylus verdančiu vandeniu – oda lengvai nuslys.
- Svogūnus visada apkepinu pirmus, nes jie sukuria padažo pagrindo aromatą.
- Aštrumą geriausia reguliuoti pabaigoje – padažą paragauti ir prireikus pridėti čili.
- Virimo metu vis dažniau maišykite, kad padažas neprisviltų prie dugno.
- Jei norisi itin glotnios konsistencijos, masę sutrinkite blenderiu arba pertrinkite per sietelį.
- Stiklainius prieš pilant padažą būtina sterilizuoti – taip jis išsilaikys iki pat pavasario.
Ingredientai
- Pomidorai: 2 kilogramai.
- Paprikos: 700 gramų.
- Čili pipiriukai: ~200 gramų (priklausomai nuo norimo aštrumo ir čili rūšies).
- Morkos: 3 vienetai.
- Petražolės šaknis: 1 nedidelė (nebūtina).
- Svogūnai: 4 vienetai.
- Aliejus: ~50 mililitrų (kepimui).
- Česnakai: 1 galvutė.
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai.
- Druska: 3 valgomieji šaukštai.
- Actas: 100 mililitrų.
- Prieskoniai: pagal skonį (bazilikas, raudonėlis, kalendra ar kmynai).
~6-8 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Pirmiausia pomidorus užpilu verdančiu vandeniu, palaikau kelias minutes, nupilu ir užlieju šaltu vandeniu. Taip oda lengvai nusilupa.
- 2. Pomidorus nulupu, supjaustau nedideliais gabaliukais ir atidedu į didelį puodą.
- 3. Paprikas perpjaunu, išimu sėklas, supjaustau kvadratėliais. Čili pipiriukus susmulkinu, o morkas ir petražolės šaknį sutarkuoju smulkia tarka.
- 4. Svogūnus supjaustau kuo smulkiau, kad jie vėliau suteiktų padažui vientisą skonį.
- 5. Keptuvėje įkaitinu aliejų, sudedu svogūnus ir pakepinu, kol tampa auksiniai. Tada dedu morkas ir petražolės šaknį, dar kelias minutes pakepinu.
- 6. Į tą pačią keptuvę sudedu paprikas ir čili pipirus, pamaišau, kad daržovės lengvai suminkštėtų.
- 7. Visa kepta masė keliauja į puodą su pomidorais. Įdedu mėgstamų prieskonių, viską išmaišau.
- 8. Puodą uždengiu ir verdu ant vidutinės ugnies apie 60 minučių, kartkartėmis pamaišydama, kad masė neprisviltų. Padažas pamažu tirštėja.
- 9. Jei norisi vientisesnės tekstūros, padažą pertrinu blenderiu arba mėsmale – jis tampa švelnus ir tolygus.
- 10. Kai virimas eina į pabaigą, įspaudžiu česnaką, įdedu cukraus, druskos, supilu actą. Dar pavirinu apie 10 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- 11. Karštą padažą supilstau į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuku dangteliais. Stiklainius apverčiu ir apklostau šiltu audeklu.
- 12. Palieku visiškai atvėsti, tada nunešu į rūsį ar sandarią spintelę, kurioje jis gali stovėti visą žiemą.
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi ypatingai sodraus skonio, dalį paprikų galima pakepti orkaitėje, kol jų odelė šiek tiek apskrus. Tokiu būdu padažas įgaus malonaus dūmo aromato, kuris primins grilio patiekalus.
Recepto paruošimas
Dovilė
Atsakyti