Autorius apie receptą
Aštrus daržovių padažas „Adžika“ su paprikomis, čili pipirais ir morkomis žiemai – tai vienas iš tų receptų, kurie kasmet tampa mano virtuvės tradicija. Šis padažas puikiai dera ne tik prie įvairių mėsos patiekalų, bet ir prie sriubų, troškinių ar net paprasčiausiai su šviežia duona. Jo unikalumas slypi daržovių gausoje, natūraliame saldume ir subalansuotame aštrume, kuris sušildo net šalčiausią žiemos vakarą.
Šį receptą išmokau iš artimos draugės, kuri savo šeimoje jį gamina jau daugelį metų. Išbandžiau jį daugybę kartų, kiekvieną sykį tobulindama proporcijas ir atrasdama mažas gudrybes, kurios padažui suteikia ypatingo skonio. Mano šeima be šio padažo neįsivaizduoja nei šventinio stalo, nei paprasto vakarienės garnyro.
Esu pastebėjusi, kad adžikos skonį galima lengvai pritaikyti pagal kiekvieno skonio pomėgius – vieni mėgsta itin aštrų, kiti renkasi švelnesnį variantą, o kartais net improvizuoju su prieskoniais. Ir nors šis receptas yra artimas tradiciniams Kaukazo regiono padažams, jį drąsiai galima vadinti lietuviška šeimos versija, pritaikyta mūsų skoniui ir įpročiams.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Paprikas galima keisti įvairių spalvų (raudonomis, geltonomis ar net oranžinėmis) – taip padažas bus dar spalvingesnis.
- Čili pipiriukus galima rinktis švelnesnius arba itin aštrius – pagal skonį. Jei norisi mažiau aštrumo, dalį jų galima pakeisti saldžiomis paprikomis.
- Petražolės šaknį galima praleisti arba pakeisti pastarnoku, kuris suteikia panašų aromatą.
- Vietoje cukraus tinka naudoti rudąjį cukrų arba net medų, suteikiant šiek tiek kitokį skonio atspalvį.
- Actą galima keisti obuolių sidro actu, kuris padažui suteiks lengvą vaisinę natą.
- Prieskonius galima papildyti kalendra, kmynais ar garstyčių sėklomis – jie sustiprins rytietišką skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Pomidorus patogiausia nulupti užpylus verdančiu vandeniu – oda lengvai nuslys.
- Svogūnus visada apkepinu pirmus, nes jie sukuria padažo pagrindo aromatą.
- Aštrumą geriausia reguliuoti pabaigoje – padažą paragauti ir prireikus pridėti čili.
- Virimo metu vis dažniau maišykite, kad padažas neprisviltų prie dugno.
- Jei norisi itin glotnios konsistencijos, masę sutrinkite blenderiu arba pertrinkite per sietelį.
- Stiklainius prieš pilant padažą būtina sterilizuoti – taip jis išsilaikys iki pat pavasario.
Dovilė
Atsakyti