Marinuoti kelmučiai - grybai
Turinys
Marinuoti kelmučiai – tai vienas iš labiausiai vertinamų rudens derliaus konservavimo būdų, kai norisi išsaugoti miško gėrybes ilgam. Šie grybai pasižymi ypatingu aromatu ir tvirta tekstūra, todėl puikiai tinka marinuoti. Lietuvoje kelmučiai renkami nuo ankstyvo rudens iki šalnų, o jų skonis nuo seno yra siejamas su tradicine lietuviška virtuve. Receptą išmokau dar iš savo močiutės, kuri kiekvieną rudenį iš miško parsinešdavo pintinę pilną šių grybų ir ruošdavo juos būtent tokiu būdu. Laikui bėgant patobulinau marinato proporcijas, kad skonis būtų subalansuotas – nei per rūgštus, nei per saldus.
Reklama
Gaminant šį patiekalą svarbu laikytis kelių pagrindinių žingsnių – kelmučius būtina virti du kartus, kad jie taptų saugūs vartoti, o marinatas turi būti paruoštas kruopščiai. Tai receptas, kuris ne kartą išbandytas šeimoje ir užtikrintai pasiteisina, todėl drąsiai galiu rekomenduoti visiems grybų mėgėjams.
- Actą galima keisti obuolių actu arba balzamiko actu, tačiau pastarasis suteiks kiek intensyvesnį skonį.
- Cukrų galima keisti medumi, tačiau marinato skonis bus švelnesnis ir natūralesnis.
- Vietoje kvapniųjų pipirų tinka dėti kelis lauro lapelius, kurie suteiks subtilų aromatą.
- Česnaką galima pakeisti svogūnu, nors skonis bus kiek kitoks – švelnesnis.
- Kelmučius galima maišyti su kitais miško grybais: rudmėsėmis ar voveraitėmis.
- Grybus visuomet nuvalykite kruopščiai – smėlis ar miško šiukšlės gali sugadinti visą marinatą.
- Kelmučius būtinai virkite du kartus, nes taip pašalinamas kartumas ir galimos nuodingos medžiagos.
- Stiklainius ir dangtelius privalu sterilizuoti – tai užtikrina, kad grybai išsilaikys visą žiemą.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, į marinatą galima įdėti truputį aitriosios paprikos.
- Marinuoti grybai geriausiai atsiskleidžia, kai pastovi bent 2–3 savaites.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad marinuoti grybai būtų ne tik gardūs, bet ir išlaikytų tvirtą tekstūrą, juos virkite ne ilgiau, nei nurodyta recepte. Per ilgai verdant, kelmučiai suminkštėja ir praranda formą. Taip pat rekomenduoju marinatą ragauti dar verdant – jei atrodo, kad trūksta rūgštelės, papildykite keliais lašais acto.
Ingredientai
- kelmučiai: kiek tilps
- vanduo: 1 litro
- actas: 100 mililitrų
- cukrus: 2 šaukštų
- druska: 1 šaukšto
- juodieji pipirai: 6 žirnelių
- kvapnieji pipirai: 10 žirnelių
- česnakas: 3 skiltelių
4-5 stiklainiai po 0,5 litro:
Marinatui:
- 1. Pirmiausia grybus (kelmučius) nuvalykite, supjaustykite ir nuplaukite.
- 2. Po to juos virkite dviejuose vandenyse (dukart) - pirmąjį kartą dėkite į šaltą vandenį, palaikykite kol užvirs, o tuomet nupilkite su putomis ir praplaukite švariu vandeniu.
- 3. Antrą kartą virkite maždaug pusvalandį nuo užvirimo ir po to nukoškite.
- 4. Paruoškite marinatą: Vandenį, cukrų, druską bei pipirus sudėkite į puodą ir užvirinkite. Gerai išmaišykite, kad cukrus bei druska ištirptų.
- 5. Tuomet supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- 6. Išvirtus kelmučius bei česnako skilteles sudėkite į verdantį marinatą ir pavirkite maždaug 3 minutes.
- 7. Paskui viską išpilstykite į iškaitintus stiklainius bei užsukite iškaitintais dangteliais.
- 8. Apverskite stiklainius "aukštyn kojomis", šiltai apklokite (aš naudoju žieminę kaldrą) ir palikite pilnai atvėsti. Laikykite vėsiai ir skanaukite! ;)
- 9. Pastebėjimas: O aš šį kartą savo kelmučius įdariau labai paprastai į bulves ir svogūnus. Tai tikrai skanus patiekalas - didelę bulvę su lupena verdame 15 minučių. Bulvę išskobiame ir dedam dar apie 5-7 minutes į karšto oro gruzdintuvę. Keptuvėje apkepame svogūnus iki auksinės spalvos ir sudedame kelmučius. Įdarome iškepusią bulvę. Tinka pagardinti grietine (nėra būtina, bet jei mėgstate labai tinka). Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti marinuotus kelmučius, kad jie būtų skanūs ir traškūs?
Norint pasiekti geriausią tekstūrą, svarbu kelmučius prieš marinuojant nuplauti ir gerai nusausinti. Rekomenduoju juos šiek tiek apvirti sūriame vandenyje (apie 5-7 minutes) iki kol jie suminkštės, bet išliks traškūs. Ši technika ne tik pagerina jų tekstūrą, bet ir padeda pašalinti kartumą, kas yra ypač svarbu marinuojant.
Ar galiu marinuoti kelmučius be pieno produktų, kad jie būtų laktozės neturintys?
Taip, marinuoti kelmučiai puikiai tinka ir be pieno produktų. Marinatas dažnai susideda iš acto, aliejaus, česnako ir prieskonių, todėl lengvai galite paruošti veganišką versiją. Patikrinkite, kad naudojami ingredientai, pavyzdžiui, prieskoniai, yra be laktozės. Tai ne tik padeda išvengti laktozės, bet ir suteikia unikalų skonį.
Kaip laikyti marinuotus kelmučius, kad jie išliktų švieži ilgiausiai?
Marinuotus kelmučius geriausia laikyti hermetiškai uždarytose stiklainiuose šaldytuve. Taip jie gali išsilaikyti iki kelių mėnesių. Svarbu, kad marinatas visiškai uždengtų grybų paviršių, nes tai padeda išvengti oksidacijos ir pelėjimo. Prieš laikydami, įsitikinkite, kad grybai yra visiškai atvėsę, kad nepradėtų kondensuotis ir nesukeltų drėgmės.
Ar galiu užšaldyti marinuotus kelmučius?
Nors marinuoti kelmučiai gali būti užšaldyti, rekomenduoju to nedaryti, nes uogienė gali prarasti tekstūrą ir skonį. Užšaldžius, grybai gali tapti minkšti ir vandeningi, kai bus atšildyti. Jei visgi nusprendžiate juos užšaldyti, naudokite sandarius indus ir užšaldykite kuo greičiau po marinavimo.
Kokie dažniausiai padaromi klaidos marinuojant kelmučius?
Dažniausia klaida yra nepakankamas marinato kiekis. Grybai turi būti visiškai panardinti, kad gerai įsigertų skonio. Taip pat svarbu marinuoti pakankamai ilgai - bent 24 valandas, kad skoniai gerai susilietų. Be to, venkite per daug prieskonių, nes jie gali užgožti natūralų grybų skonį.
Kaip tinkamai pašildyti marinuotus kelmučius, kad neišblėstų jų skonis?
Marinuotus kelmučius rekomenduoju pašildyti ant lėtos ugnies, kad jie neprarastų savo tekstūros. Galite juos šiek tiek pakepinti su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir česnako. Šis metodas leis grybams sušilti, išlaikant jų skonį ir traškumą. Venkite ilgai virti, nes tai gali sukelti jų suplyšimą.
Kaip koreguoti tekstūrą marinuotų kelmučių, jei jie buvo per ilgiausiai laikomi?
Jei marinuoti kelmučiai tapo per minkšti, galite juos šiek tiek pakepinti ant karštos keptuvės, kartu su šiek tiek aliejaus ir prieskonių. Šis procesas padės atkurti traškumą ir suteiks papildomą skonio dimensiją. Be to, galite juos naudoti kaip ingredientą troškiniuose ar salotose, kur jų tekstūra nebus tokia kritiškai svarbi.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
