Autorius apie receptą
Marinuoti kelmučiai – tai vienas iš labiausiai vertinamų rudens derliaus konservavimo būdų, kai norisi išsaugoti miško gėrybes ilgam. Šie grybai pasižymi ypatingu aromatu ir tvirta tekstūra, todėl puikiai tinka marinuoti. Lietuvoje kelmučiai renkami nuo ankstyvo rudens iki šalnų, o jų skonis nuo seno yra siejamas su tradicine lietuviška virtuve. Receptą išmokau dar iš savo močiutės, kuri kiekvieną rudenį iš miško parsinešdavo pintinę pilną šių grybų ir ruošdavo juos būtent tokiu būdu. Laikui bėgant patobulinau marinato proporcijas, kad skonis būtų subalansuotas – nei per rūgštus, nei per saldus.
Reklama
Gaminant šį patiekalą svarbu laikytis kelių pagrindinių žingsnių – kelmučius būtina virti du kartus, kad jie taptų saugūs vartoti, o marinatas turi būti paruoštas kruopščiai. Tai receptas, kuris ne kartą išbandytas šeimoje ir užtikrintai pasiteisina, todėl drąsiai galiu rekomenduoti visiems grybų mėgėjams.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Actą galima keisti obuolių actu arba balzamiko actu, tačiau pastarasis suteiks kiek intensyvesnį skonį.
- Cukrų galima keisti medumi, tačiau marinato skonis bus švelnesnis ir natūralesnis.
- Vietoje kvapniųjų pipirų tinka dėti kelis lauro lapelius, kurie suteiks subtilų aromatą.
- Česnaką galima pakeisti svogūnu, nors skonis bus kiek kitoks – švelnesnis.
- Kelmučius galima maišyti su kitais miško grybais: rudmėsėmis ar voveraitėmis.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Grybus visuomet nuvalykite kruopščiai – smėlis ar miško šiukšlės gali sugadinti visą marinatą.
- Kelmučius būtinai virkite du kartus, nes taip pašalinamas kartumas ir galimos nuodingos medžiagos.
- Stiklainius ir dangtelius privalu sterilizuoti – tai užtikrina, kad grybai išsilaikys visą žiemą.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, į marinatą galima įdėti truputį aitriosios paprikos.
- Marinuoti grybai geriausiai atsiskleidžia, kai pastovi bent 2–3 savaites.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad marinuoti grybai būtų ne tik gardūs, bet ir išlaikytų tvirtą tekstūrą, juos virkite ne ilgiau, nei nurodyta recepte. Per ilgai verdant, kelmučiai suminkštėja ir praranda formą. Taip pat rekomenduoju marinatą ragauti dar verdant – jei atrodo, kad trūksta rūgštelės, papildykite keliais lašais acto.