Miško grybai su šonine, svogūnais ir grietinėle
Miško grybai kepti su šonine, svogūnais ir užpilti riebia grietinėle – tai vienas iš tų patiekalų, kurie sušildo tiek kūną, tiek sielą. Šis receptas atkeliavo iš senos šeimos kulinarinės tradicijos, kur grybus rudenį rinkdavome visi kartu, o vėliau virtuvėje sklandė šoninės ir svogūnų kvapas. Šio patiekalo skonis – sodrus, riebus ir autentiškas, puikiai tinkantis šaltesniam metų laikui. Riebioji grietinėlė ne tik suteikia kremiškumo, bet ir pabrėžia miško grybų aromatą. Tokį patiekalą galima patiekti tiek kaip pagrindinį, tiek kaip garnyrą prie virtų bulvių ar juodos duonos riekės.
Šis receptas ne kartą buvo gamintas ir tobulintas, todėl galiu patvirtinti – proporcijos ir gaminimo būdas užtikrina, kad grybai išliktų kvapnūs, o grietinėlės padažas būtų tirštas ir subalansuotas.
Reklama
- Miško grybai: galima naudoti baravykus, voveraites, lepšes arba pievagrybius, jei nėra šviežių miško grybų.
- Šoninė: tinka rūkyta, vytinta arba sūdyta šoninė; galima pakeisti rūkytu kumpiu.
- Svogūnai: galima naudoti baltuosius arba raudonuosius svogūnus, o švelnesniam skoniui – porus.
- Riebi grietinėlė: galima naudoti 30–36 % grietinėlę, grietinę arba net kreminį sūrį.
- Prieskoniai: vietoje vien pipirų galima naudoti maltą muskato riešutą ar džiovintas čiobrelių šakeles.
- Grybus visada geriausia kepti ant stipresnės ugnies, kad jie išgarintų perteklinę drėgmę ir įgautų sodrų skonį.
- Šoninę dėkite į šaltą keptuvę ir lėtai kaitinkite, kad išsiskirtų daugiau riebalų ir gabaliukai taptų traškūs.
- Riebią grietinėlę pilkite tik sumažinę ugnį, kad ji nesutrauktų ir išliktų vientisa.
- Patiekite iškart po gaminimo – atvėsus patiekalas gali prarasti dalį aromato ir kremiškumo.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, grybus prieš kepdami galite šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis.
Ingredientai
- Miško grybai: 500 g.
- Šoninė: 150 g.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Riebi grietinėlė (36 %): 200 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Šviežios petražolės: 1 valg. š. (papuošimui).
- 1. Pirmiausia grybai buvo kruopščiai nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais, kad kepant jie išlaikytų formą.
- 2. Šoninė buvo supjaustyta smulkiais kubeliais ir sudėta į šaltą keptuvę, po to kaitinta vidutinėje ugnėje, kol išsiskyrė riebalai ir gabaliukai tapo auksinės spalvos.
- 3. Į tą pačią keptuvę buvo suberti smulkiai supjaustyti svogūnai, kurie buvo kepami tol, kol tapo skaidrūs ir šiek tiek karamelizuoti.
- 4. Tuomet buvo sudėti paruošti grybai ir kepama ant vidutinės–stiprios ugnies, kol išgaravo drėgmė ir grybai įgavo sodrų kvapą.
- 5. Kai grybai suminkštėjo, ugnis buvo sumažinta, į keptuvę supilta riebi grietinėlė, įberta druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- 6. Padažas buvo maišomas ir kaitinamas dar 3–4 minutes, kol sutirštėjo ir tapo kremiškas.
- 7. Patiekalas buvo patiektas karštas, pabarstytas smulkintomis šviežiomis petražolėmis, su virtomis mažomis bulvėmis ir šalia patiektais šviežiais pomidorų griežinėliais.
- 8. Asmeninė patirtis: Šį patiekalą pirmą kartą gaminau po ilgos rudens grybavimo kelionės, kai krepšyje atsidūrė baravykai, kelios voveraitės ir net keletas rudmėsių. Būtent tada supratau, kad šoninė ir riebi grietinėlė – tobula miško grybų pora. Skonis buvo toks autentiškas, kad šis receptas tapo šeimos rudens tradicija.
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima miško grybus šiame recepte pakeisti šaldytais ar džiovintais?
Taip, vietoje šviežių galima naudoti šaldytus grybus – juos reikėtų atitirpinti ir nusausinti prieš kepant, kad nesusidarytų per daug skysčio. Džiovintus grybus reikia išmirkyti šiltame vandenyje bent 30 minučių, o tada nusausinti ir naudoti kaip šviežius, tačiau jų skonis bus intensyvesnis.
Kokį grietinėlės pakaitalą naudoti, jei reikia be laktozės?
Be laktozės variantui galima naudoti augalinę grietinėlę iš avižų, sojų ar migdolų. Svarbu rinktis pakankamai riebią (apie 20–30 %), kad ji suteiktų patiekalui kremiškumo. Taip pat galima naudoti be laktozės karvės pieno grietinėlę, jei tokia prieinama.
Kaip užtikrinti, kad grybai neprarastų skonio kepant?
Grybus reikia kepti stipresnėje ugnies kaitroje ir nedėti per daug vienu metu, kad jie neišleistų perteklinės drėgmės. Druską geriausia berti kepimo pabaigoje, nes anksti pasūdyti grybai išleis daugiau sulčių ir praras skonio intensyvumą.
Ar šį patiekalą galima užšaldyti?
Taip, tačiau geriausia užšaldyti tik grybus su šonine ir svogūnais, prieš dedant grietinėlę. Padažas su pieno produktais po atšildymo gali atsisluoksniuoti, todėl grietinėlę rekomenduojama įpilti jau po atšildymo ir pašildymo proceso.
Kaip laikyti likusį patiekalą šaldytuve?
Patiekalą galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš valgant rekomenduojama švelniai pašildyti ant mažos ugnies, kad grietinėlė nesutrauktų, arba naudoti vandens vonelę (bain-marie) švelniam pašildymui.
Kaip pritaikyti receptą be glitimo mitybai?
Šis patiekalas natūraliai neturi glitimo, todėl papildomų pakeitimų nereikia. Tačiau reikėtų įsitikinti, kad naudojama šoninė ir prieskoniai neturi glitimo turinčių priedų, kurie kartais gali būti dedami perdirbtuose produktuose.
Kiek kalorijų turi vienas patiekalo porcija?
Vienoje porcijoje (be garnyro) yra apie 320–350 kcal, priklausomai nuo naudojamos grietinėlės riebumo ir šoninės tipo. Naudojant liesesnę grietinėlę, kalorijų kiekį galima sumažinti maždaug 50 kcal.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šį patiekalą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos: grybų kepimas per silpnoje kaitroje (jie išskiria per daug skysčio ir troškinasi, o ne kepa), per anksti įpilta grietinėlė (ji gali sutraukti) ir per daug druskos kepimo pradžioje. Taip pat nerekomenduojama kepti grybų uždengtoje keptuvėje, nes jie gali prarasti aromatą.
Kaip pakoreguoti patiekalo tirštumą, jei padažas per skystas?
Jei padažas per skystas, galima jį dar keletą minučių pakaitinti ant silpnos ugnies be dangčio, kol išgaruos dalis skysčio. Taip pat galima įmaišyti arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, išmaišyto šaltame vandenyje, ir trumpai pakaitinti, kol sutirštės.
