Marinuoti žali pomidorai su garstyčiomis žiemai
Turinys
Marinuoti žali pomidorai su garstyčiomis žiemai – tai vienas iš tų tradicinių konservavimo receptų, kuris daugelį metų perduodamas iš kartos į kartą. Lietuvoje ši užkandžių rūšis itin mėgstama, nes leidžia sunaudoti neprinokusius pomidorus, kurie kitu atveju liktų nesuvalgyti. Šis patiekalas ne tik išsaugo gaivų daržovių skonį, bet ir įgauna ypatingą, šiek tiek aštrų bei pikantišką poskonį, kuris puikiai dera tiek su šilta bulvių koše, tiek su šventiniais mėsos patiekalais.
Šiuo receptu pati naudojuosi jau daugiau nei dešimtmetį – pirmą kartą jį išbandžiau kartu su savo mama, o dabar kiekvieną rudenį ruošiame kartu. Šie marinuoti pomidorai visada pirmieji dingsta iš šventinio stalo, o draugai dažnai prašo pasidalinti receptu. Tai – tikrai patikrintas, šeimos virtuvėje išbandytas būdas paruošti žalius pomidorus žiemai.
Be to, tai vienas iš ekonomiškiausių konservavimo receptų: nereikia brangių ingredientų, o gaunamas rezultatas pranoksta lūkesčius. Jei dar nesate ragavę žalių marinuotų pomidorų, su garstyčių aromatu ir lengvu aštrumu – šis receptas tikrai nustebins.
Reklama
- Žali pomidorai galima keisti rausvais, dar neprinokusiais pomidorais – skonis bus šiek tiek švelnesnis, bet taip pat labai geras.
- Garstyčių miltelius galima pakeisti garstyčių sėklomis – jos suteiks natūralaus kartumo ir traškesnį skonį.
- Vietoje cukraus galima naudoti medų – suteiks subtilios saldžios natos.
- Aštrius čili pipirus galima keisti džiovinta paprika arba Kajeno pipirais – tai leis reguliuoti aštrumą.
- Krieno šaknį galima keisti juodųjų serbentų arba vyšnių lapais – jie taip pat padeda išlaikyti daržovių traškumą.
- Lauro lapus galima keisti kalendrų sėklomis ar čiobreliais – gausite kitokį aromatinį atspalvį.
- Stiklainius būtina labai gerai sterilizuoti – nuo to priklauso galutinis ruošinio saugumas.
- Pomidorus rekomenduojama rinktis tvirtus, be įtrūkimų, nes minkšti vaisiai gali subliūkšti.
- Jei norite ryškesnio skonio, česnaką galite ne smulkinti, o dėti perpjautą pusiau – jis išleis daugiau aromato.
- Ruošiant sūrymą, svarbu, kad druska būtų akmens arba jūrinė, be priedų – kitaip skonis gali pakisti.
- Stiklainius reikia uždengti garstyčių sluoksniu – tai tradicinis būdas išvengti pelėsio.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad marinuoti pomidorai būtų dar traškesni, prieš dedant į stiklainius juos galima perlieti šaltu ledo vandeniu. Tai užrakins vaisiaus tekstūrą ir neleis jam suminkštėti. Taip pat verta į kiekvieną stiklainį įdėti kelis krapų skėčius – jie suteiks ne tik skonio, bet ir ypatingo kvapo, kuris primins vasaros sodą.
Ingredientai
- žali pomidorai: 2 kilogramų
- garstyčių milteliai: 20 gramų
- druska: 60 gramų
- cukrus: 8 gramų
- kvapieji pipirai: 7 žirnelių
- lauro lapai: 3
- svogūnai: 100 gramų
- česnakas: 10 gramų
- krapai: 40 gramų
- krieno šaknis: 20 gramų
- aštrūs čili pipirai: 5 gramų
~6-8 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Stiklainius išplaukite su soda. Tada išskalaukite verdančiu vandeniu.
- 2. Kiekvieno stiklainio apačioje išdėliojame po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos, taip pat kvapiųjų pipirų, lauro lapą, krieno šaknies gabalėlį, nuluptą ir susmulkintą česnako skiltelę. Pabarstykite garstyčių milteliais.
- 3. Pomidorus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iškirpkite stiebo tvirtinimo vietą. Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Mažus vaisius supjaustome į ketvirčius, o didesnius - į 6 dalis.
- 4. Svogūnus nuvalome. Supjaustykite plonais pusžiedžiais. Šviežius žalius krapus nuplaukite ir susmulkinkite peiliu.
- 5. Sudėkite pomidorus į dubenį. Čia taip pat dedame svogūnus ir krapus. Labai švelniai sumaišykite su medine lentele. Į paruoštus stiklainius, dedame prieskonius ir pomidorus su svogūnais ir krapais.
- 6. Nedideliame kiekyje šalto geriamojo vandens ištirpinkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus. Gautu tirpalu užpildykite skardines su pomidorais. Pilkite dosniai, iki kraštų. Vandens reikės apie du litrus. Tai priklauso nuo to, kaip sandariai sudėti pomidorai. Kuo tankesnis - tuo mažiau išeis sūrymo.
- 7. Nedidelį švarų audeklo gabalėlį užpilame verdančiu vandeniu. Tokiu gabalėliu uždengiame kiekvieną stiklainį. Ant audinio užpilkite storą garstyčių miltelių sluoksnį. Tai neleis pomidoruose atsirasti pelėsių.
- 8. Mes dedame stiklainius ant kurio nors padėklo. Tai būtina, kad skystis, kuris išsiskirs proceso metu, neišsilietų. Paliekame 7-10 dienų vėsioje vietoje, kad pomidorai neperoksiduotų. Antrą ar trečią dieną sūrymas turėtų tapti drumstas, ant paviršiaus pasirodys putos.
- 9. Praėjus nurodytam laikui, išimkite audinį iš stiklainių, uždarykite dangtelius. Ruošinius laikome rūsyje. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti žalius pomidorus marinavimui?
Prieš marinavimą rekomenduojama kruopščiai nuplauti pomidorus šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidus. Svarbu pasirinkti tvirtus, nesugedusius pomidorus, nes minkšti vaisiai gali sugadinti marinatus. Jei pomidorai yra labai dideli, juos galima supjaustyti per pusę, kad marinatas geriau įsiskverbtų. Marinavimas trunka nuo 4 iki 6 savaičių, todėl įsitikinkite, kad naudojate šviežius ingredientus.
Ar marinuoti žali pomidorai yra tinkami veganams?
Taip, marinuoti žali pomidorai su garstyčiomis yra visiškai veganiški, nes juose nenaudojama jokių gyvūninės kilmės produktų. Garstyčios, acto ir prieskonių derinys suteikia patiekalui turtingą skonį, kuris papildo pomidorų natūralų rūgštumą. Pasirinkus augalinio pagrindo ingredientus, galite mėgautis šiuo patiekalu be jokių etinių ar dietinių suvaržymų.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus pomidorus?
Marinuotus žalius pomidorus rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve. Tinkamai paruošti ir uždaryti indeliai gali išlikti geros būklės iki 6 mėnesių. Po atidarymo juos reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2-3 savaites. Svarbu stebėti pomidorų būklę, kad išvengtumėte pelėsių ar nuosėdų.
Ar galiu užšaldyti marinuotus žalius pomidorus?
Nors užšaldyti marinuotus pomidorus techniškai įmanoma, tai gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Užšaldžius, pomidorai gali tapti gleivėti ir prarasti savo traškumą, nes šaldymas sunaikina ląstelių struktūrą. Geriau juos laikyti marinuotų pomidorų pavidalu, kad išlaikytumėte jų traškumą ir skonį.
Kokius klaidų reikia vengti marinavimo procese?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra netinkamas sterilizavimas indelių. Prieš užpildant pomidorus marinatu, indeliai turi būti kruopščiai išplauti ir sterilizuoti karštu vandeniu arba orkaitėje. Taip pat svarbu laikytis tiksliai nurodytų proporcijų marinato ingredientams, kad būtų užtikrintas tinkamas rūgštingumas, kuris padeda išvengti bakterijų augimo.
Kaip pasiekti geresnę tekstūrą marinuotuose pomidoruose?
Norint gauti traškesnius marinuotus pomidorus, prieš marinavimą juos galima pamirkyti druskos tirpale (1-2 šaukštai druskos į litrą vandens) apie 1-2 valandas. Druska padeda ištraukti perteklių vandens ir išlaikyti pomidorų traškumą. Po to, pomidorus būtina gerai nuplauti, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Kaip geriausiai naudoti marinuotus žalius pomidorus patiekaluose?
Marinuoti žali pomidorai puikiai tinka kaip užkandis, salotų ingredientas ar net kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Jie pridės ryškumo ir rūgštumo bet kuriam patiekalui. Be to, galite juos naudoti kaip ingredientą ruošiant sumuštinius ar burgerius, kurie bus papildyti unikaliu skoniu ir tekstūra.
