Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai žiemai

2025-08-29 Autorius WorldRecipes.eu LT

Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai žiemai
Paruošimas

60 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai žiemai – tai tradicinis lietuviškas receptas, kuris nuo seno perduodamas iš kartos į kartą ir išlieka vienu populiariausių daržovių konservavimo būdų. Šis receptas leidžia mėgautis ryškia burokėlių spalva, gaiviu saldžiarūgščiu skoniu bei natūraliu traškumu ištisus metus. Tokie marinuoti burokėliai tampa nepakeičiami ruošiant šaltibarščius, dedant į sriubas ar naudojant kaip garnyrą prie mėsos bei žuvies patiekalų.

Kai pirmą kartą pabandžiau marinuoti burokėlius pagal šį receptą, buvau nustebinta, kaip lengva išgauti tobulą skonio balansą tarp saldumo ir rūgštumo. Mano šeima greitai pamėgo šį būdą, todėl dabar kiekvieną rudenį būtinai pasiruošiame kelis stiklainius atsargų. Šis receptas išbandytas daugybę kartų ir niekada nenuvylė, todėl drąsiai galiu teigti – tai vienas patikimiausių marinuotų burokėlių gaminimo būdų.

Be to, burokėliai ne tik skanūs, bet ir sveiki – juose gausu geležies, folio rūgšties bei vitaminų, todėl tai ne tik gardus, bet ir maistingas pasirinkimas. 
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Vietoje cukraus galima naudoti medų (mažesnį kiekį – apie 1,5 šaukšto, nes jis saldesnis).
  • 9 % actą galima keisti obuolių arba vynuogių actu – skonis taps švelnesnis.
  • Jei neturite lauro lapų, puikiai tiks džiovinta čiobrelių šakelė.
  • Juoduosius pipirus galima pakeisti kvapiaisiais pipirais, jei norite stipresnio aromato.
  • Norint suteikti pikantiškumo, galima įdėti truputį tarkuoto krieno arba smulkiai pjaustyto česnako.
  • Dalį vandens galima pakeisti burokėlių nuoviru – tai sustiprins spalvą ir skonį.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Burokėlius virkite su lupenomis – taip jie išlaikys daugiau spalvos ir skonio.
  • Prieš marinuojant burokėlius, leiskite jiems visiškai atvėsti – taip jie išsaugos traškumą.
  • Marinato skystį virkite ant vidutinės ugnies, kad cukrus ir druska ištirptų, bet skonis neišgaruotų.
  • Visada naudokite kruopščiai išplautus ir orkaitėje pakaitintus stiklainius – taip išvengsite gedimo.
  • Užpildytus stiklainius apverskite dangteliais žemyn – tai padės susidaryti vakuumui.
  • Jei norite sodresnio skonio, į marinatą galite įdėti gabalėlį cinamono arba gvazdikėlių.

Virtuvės šefo patarimas
 
Patyrę kulinarai dažnai rekomenduoja į burokėlių marinatą įlašinti kelis lašus aliejaus – jis padeda ilgiau išsaugoti spalvą ir suteikia ypatingo švelnumo. Jei planuojate burokėlius naudoti šaltibarščiams, rinkitės smulkiai tarkuotą variantą, o jei garnyrui – supjaustykite griežinėliais ar šiaudeliais.

Ingredientai

    ~6-7 stiklainiai po 0,5 l.:
    Marinatui (~2 kilograms virtų burokėlių užpilti):
    • vanduo: 1 litro
    • cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
    • druska: 1 valgomojo šaukšto
    • 9% actas: 0,5 stiklinės
    • juodieji pipirai: kelių grūdelių
    • lauro lapeliai: kelių

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia pasiruošiamas marinatas – į puodą supilamas vanduo, suberiamas cukrus ir druska, sudedami lauro lapeliai bei pipirai, tada viskas užverdama.
  2. 2. Kol marinatas verda, burokėliai nulupami ir sutarkuojami burokine tarka arba supjaustomi griežinėliais, priklausomai nuo to, kaip planuojama juos naudoti.
  3. 3. Kai marinatas pradeda virti, į jį supilamas actas ir palaukiama, kol skonis susijungs.
  4. 4. Į paruoštą marinatą suberiami burokėliai, jie trumpai paverdami – tik tiek, kad susimaišytų su marinatu.
  5. 5. Karšti burokėliai kartu su marinatu supilstomi į iškaitintus stiklainius, užpilant iki pat viršaus.
  6. 6. Stiklainiai užsukami dangteliais ir apverčiami dangteliais žemyn – taip jie geriau užsikonservuoja.
  7. 7. Visi stiklainiai užklojami stora antklode ar kaldra ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.
  8. 8. Atvėsusius stiklainius patariama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke.
  9. 9. Skanauti galima iškart, bet geriausias skonis atsiskleidžia po kelių savaičių.
#Konservavimas, marinavimas, atsargos, salotos ir mišrainės žiemai # burokėliai # marinuoti burokėliai # konservuoti burokėliai # burokėliai žiemai # pigūs patiekalai # marinavimas # burokėlių konservavimas # marinuoti burokėliai žiemai # saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai

Violeta

o man skaniausi burokėliai marinuoti su obuolių sunka.
Atsakyti

Svetlana

Pritariu,tik su obuolių sultimis darau.

Vartotojas

Kubeliais supjaustyti daug skaniau
Atsakyti

Vida

Tik neparašyta, ar burokėliai virti ar žali
Atsakyti

Skaitytoja

Burokėliai virti

Laima

pradžioje parašyta virti

Ilona

Juk aiškiai parašyta 2 kg. virtų burokėlių, atidžiau skaitykite.🤗

Jūratė

Virti.

Vida

Virti burokėliai parašyta

Nika

Antaninių obuolių sultimis, ir daugiau nieko, jokio acto ....
Atsakyti

Benjamina

Burokėlius konservuoti sveikiausia ir skaniausia su obuolių sultimis, be jokio acto. Karčiųjų pipirų nededu, jie skonį gadina. Dedu: druską, cukrų jei reikia pagal skonį, kvapiųjų pipirų (grūdeliais), keletą lauro lapelių (burokėlius prieš dedant į stiklainius lauro lapelius išimu, nes pasistovėję duoda truputį karstelėjusį poskonį), įberiu ne mažą žiupsnelį kmynų į puodą su burokėliais kurie yra obuolių sultyse ir verdu, nes kmynai turi suminkštėti, prieskoniai, skoniai susimaišyti, susidraugauti. Kmynai neutralizuoja savotišką burokėlių nemalonų kvapą ir savotišką gaižumo skonį. Taip konservuoti burokėliai yra tikrai labai skanūs ir tinka viskam. Tuo receptu burokėlius konservuoju jau 47 metus. Jį išmokau iš savo mamos, kuri tą receptą perėmė iš savo mamos (mano močiutės). Šiam receptui gražus amžius ir amžiaus patikrintas. Patariu išbandyti.
Atsakyti

Paulius.

O burokėlius sutarkuot virtus ar žalius?
Atsakyti

Maryte Zineviciute-Korbutovskaja

Virtus😉