Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai žiemai
Turinys
Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai žiemai – tai tradicinis lietuviškas receptas, kuris nuo seno perduodamas iš kartos į kartą ir išlieka vienu populiariausių daržovių konservavimo būdų. Šis receptas leidžia mėgautis ryškia burokėlių spalva, gaiviu saldžiarūgščiu skoniu bei natūraliu traškumu ištisus metus. Tokie marinuoti burokėliai tampa nepakeičiami ruošiant šaltibarščius, dedant į sriubas ar naudojant kaip garnyrą prie mėsos bei žuvies patiekalų.
Kai pirmą kartą pabandžiau marinuoti burokėlius pagal šį receptą, buvau nustebinta, kaip lengva išgauti tobulą skonio balansą tarp saldumo ir rūgštumo. Mano šeima greitai pamėgo šį būdą, todėl dabar kiekvieną rudenį būtinai pasiruošiame kelis stiklainius atsargų. Šis receptas išbandytas daugybę kartų ir niekada nenuvylė, todėl drąsiai galiu teigti – tai vienas patikimiausių marinuotų burokėlių gaminimo būdų.
Be to, burokėliai ne tik skanūs, bet ir sveiki – juose gausu geležies, folio rūgšties bei vitaminų, todėl tai ne tik gardus, bet ir maistingas pasirinkimas.
Reklama
- Vietoje cukraus galima naudoti medų (mažesnį kiekį – apie 1,5 šaukšto, nes jis saldesnis).
- 9 % actą galima keisti obuolių arba vynuogių actu – skonis taps švelnesnis.
- Jei neturite lauro lapų, puikiai tiks džiovinta čiobrelių šakelė.
- Juoduosius pipirus galima pakeisti kvapiaisiais pipirais, jei norite stipresnio aromato.
- Norint suteikti pikantiškumo, galima įdėti truputį tarkuoto krieno arba smulkiai pjaustyto česnako.
- Dalį vandens galima pakeisti burokėlių nuoviru – tai sustiprins spalvą ir skonį.
- Burokėlius virkite su lupenomis – taip jie išlaikys daugiau spalvos ir skonio.
- Prieš marinuojant burokėlius, leiskite jiems visiškai atvėsti – taip jie išsaugos traškumą.
- Marinato skystį virkite ant vidutinės ugnies, kad cukrus ir druska ištirptų, bet skonis neišgaruotų.
- Visada naudokite kruopščiai išplautus ir orkaitėje pakaitintus stiklainius – taip išvengsite gedimo.
- Užpildytus stiklainius apverskite dangteliais žemyn – tai padės susidaryti vakuumui.
- Jei norite sodresnio skonio, į marinatą galite įdėti gabalėlį cinamono arba gvazdikėlių.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę kulinarai dažnai rekomenduoja į burokėlių marinatą įlašinti kelis lašus aliejaus – jis padeda ilgiau išsaugoti spalvą ir suteikia ypatingo švelnumo. Jei planuojate burokėlius naudoti šaltibarščiams, rinkitės smulkiai tarkuotą variantą, o jei garnyrui – supjaustykite griežinėliais ar šiaudeliais.
Ingredientai
- virti burokėliai: ~2 kilogramų
- vanduo: 1 litro
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska: 1 valgomojo šaukšto
- 9% actas: 0,5 stiklinės
- juodieji pipirai: kelių grūdelių
- lauro lapeliai: kelių
~6-7 stiklainiai po 0,5 l.:
Marinatui (~2 kilograms virtų burokėlių užpilti):
- 1. Pirmiausia pasiruošiamas marinatas – į puodą supilamas vanduo, suberiamas cukrus ir druska, sudedami lauro lapeliai bei pipirai, tada viskas užverdama.
- 2. Kol marinatas verda, burokėliai nulupami ir sutarkuojami burokine tarka arba supjaustomi griežinėliais, priklausomai nuo to, kaip planuojama juos naudoti.
- 3. Kai marinatas pradeda virti, į jį supilamas actas ir palaukiama, kol skonis susijungs.
- 4. Į paruoštą marinatą suberiami burokėliai, jie trumpai paverdami – tik tiek, kad susimaišytų su marinatu.
- 5. Karšti burokėliai kartu su marinatu supilstomi į iškaitintus stiklainius, užpilant iki pat viršaus.
- 6. Stiklainiai užsukami dangteliais ir apverčiami dangteliais žemyn – taip jie geriau užsikonservuoja.
- 7. Visi stiklainiai užklojami stora antklode ar kaldra ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje.
- 8. Atvėsusius stiklainius patariama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke.
- 9. Skanauti galima iškart, bet geriausias skonis atsiskleidžia po kelių savaičių.
Recepto paruošimas
Violeta
Atsakyti
Svetlana
Vartotojas
Atsakyti
Vida
Atsakyti
Skaitytoja
Laima
Ilona
Jūratė
Vida
Nika
Atsakyti
Benjamina
Atsakyti
Paulius.
Atsakyti
Maryte Zineviciute-Korbutovskaja