Kieti - traškūs rauginti agurkai žiemai
Turinys
Rauginti agurkai – tai viena iš seniausių ir populiariausių daržovių konservavimo tradicijų Lietuvoje, kurią mūsų šeimos moterys perduoda iš kartos į kartą. Nors yra begalė receptų, šis išsiskiria tuo, kad agurkai gaunasi itin kieti, traškūs ir aromatingi. Paslaptis slypi natūraliuose prieskoniuose – krienuose, vyšnių, serbentų bei ąžuolo lapuose, kurie ne tik suteikia išskirtinį skonį, bet ir padeda daržovėms išlikti standžioms visą žiemą.
Aš pati kiekvienais metais šiuo būdu raugiu bent dalį agurkų, nes šis receptas niekada nėra nuvylęs. Dažnai sakau, kad tokie rauginti agurkai yra tiesiog nepakartojami prie karštų bulvių, šaltibarščių ar net šventinio vaišių stalo. Kai pirmą kartą pabandžiau pagal šį receptą, nustebau, kaip paprasta, o rezultatas pranoko lūkesčius – skonis tikrai primena močiutės raugintus agurkus, kurie visada dingdavo nuo stalo pirmiausiai.
- Vietoje vyšnių lapų galima naudoti slyvų ar aviečių lapus, kurie taip pat padeda išlaikyti agurkų traškumą.
- Jeigu neturite ąžuolo lapų, tiks ir juodųjų serbentų lapai, tik jų reikėtų dėti daugiau.
- Krienų šaknį galima keisti garstyčių sėklomis – jos suteikia malonų aštrumą.
- Vietoje krapų žiedynų galima naudoti krapų stiebus ar net smulkintus krapų lapelius.
- Druską geriausia naudoti akmens, bet jei tokios neturite – tiks ir paprasta joduota druska, tik būtina pasirinkti be priedų.
- Česnaką, jei nemėgstate, galima keisti keliais smulkintais svogūno gabalėliais.
- Agurkai bus skanesni, jei naudosite mažesnius, tvirtesnius ir šviežiai nuskintus agurkus.
- Stiklainius prieš naudojimą būtina gerai išplauti ir iškaitinti, kad agurkai nesugestų.
- Ledinis vanduo – viena svarbiausių paslapties dalių, nes jis padeda išlaikyti traškumą.
- Jeigu norisi šiek tiek pikantiškesnio skonio, į kiekvieną stiklainį galima įdėti po gabalėlį aštrios paprikos.
- Nepamirškite, kad per pirmąsias tris dienas svarbu reguliariai papurtyti stiklainius – tai padeda druskai pasiskirstyti tolygiai.
Ingredientai
- krienai: 1
- druska: 12 šaukštų
- pipirų grūdeliai: ~16
- ąžuolo lapai: 4
- vyšnių lapai: 4
- serbentų lapai: 4
- krienų lapai: 2
- krapų žiedynai: 4
- česnakas: 4 skiltelių
- vanduo: pagal poreikį
- agurkai: pagal poreikį
~4 stiklainiai po 1,5 litro:
- 1. Pirmiausia į keturis po 1,5 litro stiklainius įdedame po vieną ąžuolo, vyšnių, serbentų, krieno lapelį, krapo žiedyną, įberiame po 4 pipirus, sudedame agurkų tiek, kiek telpa, įberiame po 3 šaukštus druskos ir užpilame šaltu vandeniu.
- 2. Paliekame šitaip neuždengtus trims paroms. Per tą laiką, kelis karus pridengiame dangteliu ir papurtome stiklainius, kad druska vienodai įsigertų. Taip pat papildome vandens, nes jo šiek tiek einant laikui nugaruoja.
- 3. Po trijų parų nupilame sūrymą ir įdedame po vieną skiltelę česnako.
- 4. Krienus sutarkuojame, po vieną šaukštelį dedame į stiklainius su agurkais. Užpilame lediniu vandeniu ir užsukame metaliniais dangteliais. Skanaus!
- 5. Patarimas: Aš dar pati visada darau vieną "atsarginį" nedidelį stiklainį su visai nedideliais agurkais, iš kurio po to pripildau normalaus dydžio stiklainius. Nes po trijų parų agurkai būna "pasėdę", o aš nelabai mėgstu uždarinėti stiklainių, kuriuose dar akivaizdžiai yra laisvos vietos vienam arba dviem agurkams. Reikia gi taupyti vietą.
- 6. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad agurkai turėtų ypatingą aromatą, į stiklainį galima įdėti kelis krapų sėklų grūdelius ar nedidelį gabalėlį krienų lapo stiebo. Tokie priedai suteikia subtilų skonio gilumą, kurią itin vertina patyrę virtuvės šeimininkai.
Recepto paruošimas
Leta
Atsakyti
Megeja
Atsakyti
Rožė
Birute
Atsakyti
WorldRecipes.eu
Jolanta
Atsakyti
Rita
Atsakyti
RasA
Zita
česlovas jankus
Atsakyti
Laima
Danutė
Atsakyti
Silva
Susidomejęs
Atsakyti
Susidomejęs
Atsakyti
Janina
As
Atsakyti
Čia ne tas receptas
Dar
Atsakyti
K
Atsakyti
Regina
Maryte
Atsakyti