Marinuotos saldžiarūgštės šparaginės pupelės žiemai
Turinys
Marinuotos saldžiarūgštės šparaginės pupelės žiemai – tai patiekalas, kuris ne tik papildys žiemos atsargų lentyną, bet ir suteiks pietų ar vakarienės stalui ypatingo skonio. Šparaginės pupelės, užaugintos vasaros saulėje, marinate įgauna gaivaus rūgštelės, subtilaus saldumo ir aromatingų prieskonių derinį. Šis receptas mūsų šeimoje atsirado visai netikėtai – viena artima pažįstama pasidalijo, o aš iš pradžių net nepatikėjau, kad rezultatas gali būti toks gardus. Tačiau išbandžiusi supratau, kad tai vienas sėkmingiausių konservavimo būdų. Nuo tada kasmet šaldytuve ar rūsyje būtinai turiu bent keliolika stiklainių šių pupelių, kurios gelbsti, kai norisi greito garnyro ar užkandžio.
Šį receptą jau išbandžiau daugybę kartų, todėl galiu drąsiai sakyti – jis patikrintas ir ištobulintas. Mano mama, kuri visą gyvenimą konservavo daržoves, pasakė, jog šios pupelės jai primena senoviškas šeimos vaišes kaime. Man pačiai tai yra ne tik patikima atsargų idėja, bet ir būdas išsaugoti vasaros skonį žiemai.
- Česnaką galima keisti smulkiai pjaustytais svogūnų žiedeliais.
- Pipirų žirnelius galima pakeisti kvapiaisiais pipirais, kurie suteikia dar gilesnį aromatą.
- Krapus galima keisti petražolėmis, jei norisi kitokio žalumynų poskonio.
- Cukrų galima naudoti rudąjį arba medų, kuris suteiks švelnaus natūralaus saldumo.
- Acto vietoje galima rinktis obuolių actą – skonis bus švelnesnis ir malonesnis.
- Pupeles rekomenduojama blanširuoti, t. y. trumpai apvirti, kad jos išliktų traškios ir neprarastų spalvos.
- Stiklainius būtina sterilizuoti – tai užtikrins, kad marinuotos pupelės nesugestų net ilgai laikant.
- Marinatą verta ragauti – jei mėgstate saldžiau, galima dėti šiek tiek daugiau cukraus.
- Užpylus marinatu, stiklainius geriausia apversti ir uždengti šiltu rankšluosčiu, kad jie pamažu atvėstų.
- Pupeles galima laikyti ne tik rūsyje, bet ir tamsioje spintelėje, kur temperatūra nekinta.
Ingredientai
- Šparaginės pupelės: apie 1 kilogramą.
- Česnakas: 5–6 skiltelės.
- Pipirų žirneliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Krapai (žiedynai arba šakelės): 5–6 vnt.
- Kalendros grūdeliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Lauro lapeliai: 5–6 vnt.
- Vanduo: 600 mililitrų.
- Druska: 1,5 valgomojo šaukšto.
- Cukrus: 180 gramų.
- 9 % actas: 150 mililitrų.
5-6 vidutinio dydžio stiklainiai (0,5 litro):
Marinatui:
- 1. Šparaginių pupelių galus pirmiausia nupjausčiau, kad stiklainiuose jos tilptų tvarkingai ir gražiai.
- 2. Pupeles suberčiau į verdantį pasūdytą vandenį ir leisčiau pavirti 2–3 minutes – taip jos išliktų tvirtos ir traškios.
- 3. Tuo metu į sterilius stiklainius sudėliočiau po lauro lapą, krapo žiedyną, kelis pipirų žirnelius, truputį kalendros grūdelių ir česnako skiltelę.
- 4. Apvirtas pupeles išgriebčiau kiaurasamčiu ir sluoksniuodama sudėliočiau į paruoštus stiklainius.
- 5. Atokiau užkaičiau marinatą: į puodą supilčiau vandenį, suberčiau druską, cukrų ir užvirinčiau.
- 6. Kai vanduo jau kunkuliuotų, supilčiau actą ir dar kelias minutes pavirčiau, kad skoniai susijungtų.
- 7. Verdantį marinatą užpylčiau ant pupelių stiklainiuose, palikčiau apie 10 minučių pastovėti, kad jos įsigertų skonio.
- 8. Skystį po keliolikos minučių atsargiai nupilkčiau atgal į puodą, vėl užvirinčiau ir dar kartą užpilčiau ant pupelių.
- 9. Sandariai užsukčiau dangtelius, stiklainius apversčiau ir šiltai uždengčiau antklode, kad jie lėtai atauštų.
- 10. Laikyčiau vėsioje, tamsioje vietoje, o žiemą mėgaučiausi traškiomis ir aromatingomis pupelėmis.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad marinuotos pupelės išliktų ypatingai traškios, jas galima trumpai panardinti į ledinį vandenį iš karto po blanširavimo. Šis metodas – vadinamas šokiravimu – sustabdo virimo procesą ir padeda daržovėms neprarasti spalvos bei tekstūros.
Recepto paruošimas
