Padažas Uncle Ben's lietuviškai - su morkomis, cukinijomis, paprikomis ir pomidorais
Turinys
Padažas Uncle Ben's lietuviškai – tai vienas iš tų receptų, kurį namuose turėti visada pravartu. Jis yra pritaikytas pagal lietuviškus produktus, todėl gaminant galima naudoti daržoves iš savo sodo arba ūkininkų turgelio. Šis padažas ne tik spalvingas, bet ir maistingas: jame dera saldžios morkos, traškios paprikos, sultingos cukinijos, rūgštelę suteikiantys pomidorai bei gaivūs apelsinai. Rezultatas – gaivus, šiek tiek saldžiarūgštis padažas, puikiai tinkantis prie makaronų, mėsos, žuvies, sriubų ar troškinių.
Mano šeimoje šis receptas perduotas dar iš mamos, o ji jį užrašė iš savo kaimynės, kuri garsėjo gardžiausiais konservais. Išbandžiau jį jau ne kartą ir galiu drąsiai pasakyti – žiemą, kai atsuki stiklainį, namus užlieja tikra vasaros kvapų banga. Šį padažą esu pritaikiusi ir savo vaikams – jie mėgsta jį tepti tiesiog ant skrudintos duonelės, o vyras dažnai naudoja prie keptos vištienos.
Profesionalaus maisto gaminimo požiūriu, šio padažo paslaptis – subalansuotas rūgšties, saldumo ir daržovių tekstūros derinys. Jis nėra per skystas, bet ir ne per tirštas – todėl idealiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip savarankiškas užkandis.
Beje, šalia nuotraukoje galite matyti saldžiarūgščius marinuotus burokėlius.
Beje, šalia nuotraukoje galite matyti saldžiarūgščius marinuotus burokėlius.
Reklama
- Paprikos: vietoje jų galima dėti aitriųjų paprikų – padažas bus pikantiškesnis.
- Apelsinai: vietoje jų tinka mandarinai arba greipfrutai – jie suteiks įdomesnę rūgštelę.
- Pomidorų padažas: galima keisti pomidorų tyre ar naminiu pomidorų kečupu.
- Cukrus: kas vengia rafinuoto cukraus, gali naudoti rudąjį cukrų arba medų.
- Cukinijas būtina kruopščiai nulupti ir išimti sėklas – kitaip padažas taps vandeningas..
- Apelsinus rekomenduojama naudoti be žievelės ir be baltųjų plėvelių – jos suteiktų kartumo..
- Jei norisi tirštesnio padažo, dalį daržovių galima sutrinti blenderiu, o dalį palikti stambesnę – taip bus išlaikyta tekstūra..
- Stiklainius prieš užsukant reikia sterilizuoti – tai užtikrins, kad padažas išsilaikys iki kito sezono..
- Česnaką geriausia dėti pabaigoje – tuomet jo aromatas išliks ryškesnis..
Virtuvės šefo patarimas
Jei padažą planuojate naudoti kaip užkandį prie sūrio ar mėsos, galite į jį įmaišyti truputį aitriosios paprikos miltelių arba maltų kalendros sėklų. Tokiu būdu jis įgaus išskirtinį aromatą, primenantį Viduržemio jūros regiono virtuvę.
Ingredientai
- cukinijos: 1 didelės (~3 kilogramų)
- morkos: 500 gramų (supjaustytos griežinėliais)
- svogūnai: 500 gramų (supjaustyti kubeliais)
- paprikos: 500 gramų (supjaustytos juostelėmis)
- pomidorai: 500 gramų (supjaustyti stambiai)
- apelsinai: 3 didelių (supjaustyti kubeliai, be žievelių)
- cukrus: 2 stiklinių
- citrinos rūgštis: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 1 valgomojo šaukšto
- pomidorų padažas: 0,5 litro
- aliejus: 1 stiklinės
- česnakas: 1 galvos
- vanduo: 0,5 litro
~5,5 litro padažo:
- 1. Pirmiausia cukiniją nulupu, išimu sėklas ir perpjaunu į dvi dalis.
- 2. Vieną pusę supjaustau kubeliais, o kitą – sutarkuoju stambia tarka.
- 3. Abi dalis sudedu į didelį puodą, užpilu 0,5 litro vandens, suberiu cukrų bei citrinos rūgštį.
- 4. Palieku troškintis ant vidutinės ugnies apie 20–30 minučių, kol cukinijos tampa permatomos.
- 5. Kitame puode patroškinu supjaustytas morkas, svogūnus ir paprikas – be vandens, tik ant lengvos ugnies, apie 15 minučių, kad daržovės suminkštėtų, bet neprarastų formos.
- 6. Iš troškintuvo daržoves supilu į cukinijų masę.
- 7. Sudedu stambiai supjaustytus pomidorus bei apelsinų kubelius. Įberiu druską, smulkintą česnaką, supilu pomidorų padažą ir aliejų.
- 8. Visą mišinį maišydama palieku troškintis dar apie pusvalandį, kad skoniai susijungtų, o padažas sutirštėtų.
- 9. Karštą padažą išpilstau į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsuku dangtelius, apverčiu stiklainius aukštyn dugnu ir palieku, kol visiškai atvėsta.
- 10. Laikau vėsioje, tamsioje vietoje. Skanaus!
Recepto paruošimas
algis
Atsakyti
Rūta Mėta
Irma Oržekauskienė
Atsakyti
Angelija
Atsakyti
Edgaras