Marinuoti agurkėliai pagal Editą Mildažytę su 9% actu
Turinys
Marinuoti agurkėliai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie lietuviškoje virtuvėje užima ypatingą vietą. Jie ne tik papildo kasdienį stalą, bet ir tampa būtinu akcentu šventiniuose patiekaluose, pavyzdžiui, baltoje mišrainėje ar šaltibarščiuose. Receptas pagal Editą Mildažytę yra vertingas tuo, kad jame naudojamas 9% actas, kuris suteikia daržovėms intensyvesnį skonį ir užtikrina ilgesnį jų išsilaikymą.
Aš pati pirmą kartą išbandžiau šį receptą dar prieš keletą metų, kai norėjau į savo atsargas paruošti ne tik tradicinius, bet ir kiek aštresnius agurkus. Rezultatas mane nustebino – agurkėliai išliko traškūs net po kelių mėnesių, o jų skonis buvo toks intensyvus, kad šeima jų greitai ištuštino. Tai receptas, kurį išdrįsčiau rekomenduoti kiekvienam, nes jis buvo išbandytas ne kartą ir perduotas dar iš senelių laikų, tik šiek tiek atnaujintas pagal šiuolaikinius poreikius.
Šio recepto privalumas – universalumas. Tuo pačiu marinatu galima ruošti ne tik agurkus, bet ir cukinijas, patisonus, burokėlius ar net morkas. Tad tai puiki išeitis tiems, kurie mėgsta įvairovę.
Reklama
- Agurkai gali būti keičiami cukinijomis, patisonais ar morkomis – visos daržovės gaus ypatingą skonį ir traškumą.
- Vietoje 9% acto galima naudoti 6% actą, tik jo reikėtų šiek tiek daugiau, kad būtų išlaikyta rūgštelė.
- Cukrus gali būti keičiamas rudu cukrumi – tai suteiks lengvą karamelinę natą.
- Į stiklainius galima dėti juodųjų serbentų lapų – jie padeda išlaikyti agurkus kietus ir kvapnius.
- Be krapų galima naudoti ir kalendros sėklas – jos suteiks netikėtą, bet malonų aromatą.
- Prieš marinuojant agurkus verta kelias valandas juos palaikyti šaltame vandenyje – tai padės išsaugoti traškumą.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, kad daržovės ilgai išsilaikytų ir nesugestų.
- Marinatas turi būti užpilamas verdantis – tik taip daržovės išliks saugios vartoti.
- Užsukus stiklainius, verta juos apversti dangteliais žemyn ir palaikyti, kol atvės, kad sandarumas būtų garantuotas.
- Jei norisi mažiau aštraus skonio, acto kiekį galima šiek tiek sumažinti arba dalį jo pakeisti citrinos sultimis.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pabrėžia, kad svarbiausia marinuojant yra proporcijos. Acto, cukraus ir druskos santykis užtikrina ne tik skonį, bet ir saugų konservavimą. Jei nuspręsite improvizuoti, geriau nedidinkite acto kiekio, nes agurkai gali tapti pernelyg rūgštūs. Vietoje to eksperimentuokite su prieskoniais – pridėkite kelis pipirų žirnelius, garstyčių sėklų ar net lauro lapą, kurie suteiks gylio ir išskirtinumo skoniui.
Ingredientai
- Vanduo: 3 stiklinės (1 stiklinė – 200 ml).
- 9% actas: 1 stiklinė.
- Cukrus: 1 stiklinė.
- Druska: 1,5 valgomojo šaukšto.
- Agurkai: tiek, kiek telpa į pasirinktus stiklainius.
- Česnakai: kelių skiltelių pagal skonį.
- Krapai: kelių šakelių.
- Petražolės: kelių šakelių.
- Pipirai (juodi žirneliais): pagal skonį.
Marinatui:
Taip pat (5-6 stiklainiukai po 0,5 litro)
- 1. Pirmiausia visi agurkėliai turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, o jei jie didesni – perpjauti per pusę. Daržoves, tokias kaip cukinijos ar patisonai, taip pat verta pasiruošti iš anksto – supjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
- 2. Stiklainiai, į kuriuos bus dedami agurkai, turi būti iš anksto sterilizuoti. Į kiekvieną stiklainį dedami krapai, česnakai, pipirai, petražolės ar kiti pasirinkti prieskoniai. Tik tuomet sudedami agurkėliai.
- 3. Puode užverdama 3 stiklinės vandens, į jį suberiamas cukrus, druska ir supilamas actas. Kai marinatas užverda, jis iš karto užpilamas ant stiklainiuose sudėtų daržovių.
- 4. Stiklainiai paliekami pastovėti maždaug 30 minučių, kad agurkai spėtų sugerti marinato skonį. Po to skystis nupilamas atgal į puodą.
- 5. Marinatas dar kartą užverdamas, ir daržovės vėl užpilamos verdančiu skysčiu. Tuomet stiklainiai sandariai užsukami dangteliais.
- 6. Kad užtikrintumėte sandarumą, stiklainius galima apversti dangteliais žemyn ir palikti atvėsti po rankšluosčiu.
- 7. Pastebėjimas: Tokie aštresnio skonio marinuoti agurkėliai puikiai tinka į baltą mišrainę, suteikdami jai gaivumo ir malonaus aštrumo.
- 8. Pastebėjimas: Tokiu pačiu marinatu pagaminti burokėliai tampa nepamainomi šaltibarščiams – jų spalva ir skonis suteikia patiekalui ypatingo charakterio.
Recepto paruošimas
Šeimininkė
Atsakyti
Ona
Ona
Ona Ardinskaitė
Atsakyti
Stasė
Reda
Atsakyti
Saulė
Atsakyti
Rita
Atsakyti