Meduolinis tortas su ricota sūriu ir bananais
Turinys
Tai klasikinis nekeptas meduolinis tortas, kuriame susitinka švelniai saldus rikotos kremas, gaivios citrinos sultys ir prinokę bananai, o sluoksniuose traška smulkinti meduoliai, sugeriantys kremą ir tampantys sodriu pagrindu be jokio kepimo orkaitėje. Toks tortas puikiai tinka, kai reikia efektingo, tačiau paprastai surenkamo deserto gimtadieniui, savaitgalio pasilepinimui ar šventiniam stalui. Dėl želatinos kremas stabiliai laikosi, todėl tortą patogu pjaustyti ir gabenti, o skonis – kaip iš konditerijos vitrinos.
Šį receptą išbandžiau kelis kartus: pirmą kartą paruošiau šeimos susitikimui pagal mamos užrašų knygelėje rastą idėją, tik vietoje varškės naudojau rikotą, nes ji suteikia ypatingą švelnumą. Aukščiausi komplimentai atkeliavo būtent už tekstūrų kontrastą – minkšti bananai, purus kremas ir trapūs meduoliai sukuria labai malonų sluoksniuotą kąsnį. Kiekvieną kartą tortas pavyko vienodai gerai, todėl drąsiai rekomenduoju kaip patikrintą desertą.
Reklama
- Rikota: galima keisti riebesne malta varške arba desertine varške, o dalį rikotos pakeisti maskarponės sūriu, jei norisi dar kremiškesnio skonio.
- 30 % grietinė: tinka grietinėlė 35 %, tik ją reikėtų šiek tiek paplakti iki vidutinio purumo ir tuomet atsargiai įmaišyti.
- Meduoliai: vietoje jų puikiai tinka imbieriniai sausainiai, trapučiai „Digestive“ arba meduoliniai keksiukai, susmulkinti iki trupinių.
- Vanilė: galima naudoti vanilės ekstraktą, vanilinį cukrų arba natūralios vanilės pastą.
- Cukrus: dalį cukraus keičiu cukraus pudra, klevų sirupu ar medumi, tačiau skonis tuomet bus kiek švelnesnis.
- Želatina: galima naudoti lakštinę želatiną, laikantis gamintojo nurodymų, arba agarą, tik reikės kito paruošimo būdo ir proporcijų.
- Bananai: puikiai dera ir plonai pjaustyti kriaušių ar persikų gabaliukai, taip pat konservuoti ananasai, gerai nusausinti nuo sirupo.
- Citrinos sultys: pakeičiamos laimo sultimis arba apelsinų sultimis, jei norisi švelnesnės rūgštelės.
- Meduolius susmulkinkite iki vidutinio stambumo trupinių, kad jie išlaikytų tekstūrą ir „nesudulkėtų“.
- Želatina turi pilnai išbrinkti šaltame vandenyje, tik tuomet ji ištirpsta tolygiai ir nesusidaro gumulėlių.
- Į šiek tiek atvėsintą želatiną visada įmaišykite kelis šaukštus kremo, kad temperatūros skirtumas nebūtų staigus ir masė „nešokiruotų“.
- Bananus rinkitės prinokusius, bet tvirtus, kad riekelės išlaikytų formą ir nesusmulkėtų sluoksniuojant.
- Sluoksniuodama kremą dėkite mažomis porcijomis į kelias vietas ir tik tada išlyginkite – taip bus lengviau pasiekti lygų paviršių.
- Surinktą tortą palikite šaldytuve bent nakčiai, kad meduoliai susigertų kremą ir sluoksniai sutvirtėtų.
- Pjaustant naudokite karštu vandeniu pašildytą ir nusausintą peilį – riekės bus švarios ir gražios.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi subtilaus dūmo ir karamelės natos, 1–2 šaukštelius cukraus pakeiskite ruduoju muscovado, o dalį meduolių prieš smulkinant 3–4 minutes pakaitinkite 160 °C orkaitėje, kad jie lengvai apskrustų ir sustiprintų aromatą.
Ingredientai
- Meduoliai: 700 g.
- Grietinė 30 % riebumo: 700 g.
- Rikota: 500 g.
- Cukrus: 3 v. š., pagal skonį.
- Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus: 1–2 a. š.
- Citrinos sultys: 1 citrinos.
- Bananai: 5 vnt.
- Želatina: 20 g.
- Šaltas vanduo (želatinai išbrinkinti): 50 ml.
- 1. Želatina užpilama šaltu vandeniu ir paliekama išbrinkti 10 minučių.
- 2. Meduoliai susmulkinami iki trupinių maisto smulkintuvu arba sudedami į maišelį ir sutraiškomi kočėlu.
- 3. Į dubenį suberiama grietinė, įdedamas cukrus ir vanilė, ir viskas išplakama iki vientisos, lengvai purios masės.
- 4. Į grietinės kremą įmaišoma rikota, tuomet įspaudžiamos citrinos sultys ir kremas trumpai dar kartą permaišomas.
- 5. Išbrinkusi želatina ištirpinama garų vonelėje arba ant labai silpnos ugnies, jokiu būdu neužvirinant, ir atvėsinama iki kūno temperatūros.
- 6. Į atvėsusią, bet skystą želatiną įmaišomi 2 šaukštai paruošto kremo, gerai išmaišoma, o tada želatinos mišinys supilamas į likusį kremą ir viskas tolygiai išmaišoma.
- 7. Pasirenkama torto forma su nuimamais kraštais arba žiedas, dugnas išklojamas maistine plėvele arba kepimo popieriumi.
- 8. Pirmasis sluoksnis paskleidžiamas iš meduolių trupinių, lengvai paspaudžiant, kad formuotųsi pagrindas.
- 9. Ant trupinių keliomis porcijomis dedamas kremas ir mentelės pagalba tolygiai išlyginamas.
- 10. Ant kremo išdėliojamos pjaustytos bananų riekelės vienu sluoksniu.
- 11. Sluoksniai kartojami: vėl beriamas trupinių sluoksnis, vėl kremas ir vėl bananai, kol baigiasi ingredientai, o viršuje paliekami meduolių trupiniai.
- 12. Paviršius lengvai paspaudžiamas lėkšte ar delnu, kad sluoksniai susiglaustų, forma uždengiama ir dedama į šaldytuvą per naktį.
- 13. Kitą dieną tortas išlaisvinamas iš formos, peilis pašildomas karštu vandeniu, nusausinamas ir supjaustomos lygios riekės.
- 14. Patiekiant galima apibarstyti dar trupučiu smulkintų meduolių arba papuošti plonomis bananų riekelėmis bei citrinos žievele.
- 15. Receptas kilęs iš šeimos užrašų su mano patobulinimais, kelis kartus ištestuotas skirtingomis sąlygomis ir proporcijomis, kad kremas būtų stabilus, o skonis – subalansuotas. Rekomenduoju laikytis želatinos paruošimo žingsnių ir skysčių temperatūrų, nes tai lemia profesionalų galutinį rezultatą.
- 16. Bananai greitai oksiduojasi, todėl pjaustykite juos prieš pat sluoksniavimą, o jei planuojate ilgiau ruošti, riekeles lengvai apšlakstykite citrinos sultimis – švarus pjūvis ir šviesi spalva išliks ilgiau.
- 17. Skanaus ir gražių sluoksnių kiekviename gabalėlyje.
Recepto paruošimas
