Skaniausias naminis pomidorų padažas
Skaniausias naminis pomidorų padažas – tai vienas universaliausių žiemos atsargų receptų, kurio pagrindas yra prinokę, sultingi pomidorai. Šis receptas ypač vertinamas šeimininkių, kurios nori išsaugoti vasaros skonius stiklainiuose ir pasiruošti kvapnią, sodraus skonio atsargą visiems metų laikams. Padažas puikiai dera su įvairiais patiekalais – nuo makaronų ir picų iki troškinių ar net mėsos kepsnių. Jo subtilus prieskonių derinys, natūralus saldumas bei rūgštelė iš acto sukuria harmoningą skonio balansą, kurio neįmanoma pamiršti.
Šis receptas ypatingas tuo, kad išsaugo natūralų pomidorų skonį – be sintetinių priedų ar dirbtinių konservantų. Nors pasiruošimas reikalauja šiek tiek laiko, galutinis rezultatas tikrai atperka visas pastangas. Puikiai tinka žiemai, kai šviežių daržovių skonis nėra toks ryškus.
- Pomidorai: galima naudoti tiek raudonus, tiek geltonus pomidorus – geltoni padažui suteiks švelnesnio skonio ir šviesesnės spalvos.
- Raudonosios paprikos: jei neturite šviežių, galima naudoti šaldytas ar konservuotas.
- Svogūnai: vietoje baltųjų svogūnų galima rinktis raudonuosius – jie suteiks šiek tiek saldesnį skonį.
- Česnakas: galima naudoti ir keptą česnaką – jis švelnesnis, su karamelizuotu poskoniu.
- Cukrus: baltą cukrų galima keisti rudu arba agavų sirupu – tai suteiks kiek kitokį aromatinį niuansą.
- Druska: vietoje įprastos galima naudoti jūros arba Himalajų druską.
- Actas: tinka obuolių arba vyno actas, kuris padažui suteiks kitokią, bet subtilią rūgštelę.
- Prieskoniai: baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar rozmarinu – pagal asmeninį skonį.
- Norint išvengti odelių tekstūros, pomidorus prieš gaminant verta nublanširuoti.
- Padažą virkite ant mažos ar vidutinės ugnies, kad nepridegtų ir gerai sutirštėtų.
- Jeigu norite labai tirštos konsistencijos – virkite ilgiau arba nukoškite dalį skysčio.
- Naudokite gerai pagaląstą peilį – taip daržoves pjaustysite lengviau ir greičiau.
- Sterilizuoti stiklainius būtina – kitaip padažas gali pradėti rūgti.
- Jeigu blenderis nesusmulkina odelių – pertrinkite masę per sietelį.
Ingredientai
- pomidorai: 3 kilogramų
- raudonosios paprikos: 4 (nėra būtina)
- svogūnai: 5 (dideli)
- česnakas: 1 galvutės
- cukrus: 1 stiklinės
- druska: 3 valgomųjų šaukštų
- 9% actas: 150 mililitrų
- malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- malta kalendra: 1 arbatinio šaukštelio
- bazilikas: 1 arbatinio šaukštelio (naudoju džiovintą)
~4-5 stiklainiukai po 0,5 litro:
- 1. Iš pradžių pomidorus išplaukite, nusausinkite.
- 2. Patarimas: jeigu norisi tai pomidorus užplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles (nublanširuokite).
- 3. Supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- 4. Tuomet svogūnus (ir jeigu naudosite papriką) taip pat supjaustykite gabaliukais. Dėkite daržoves į puodą, berkite cukrų, druską ir prieskonius. Virkite maždaug 60 minučių - kol išgaruoja dalis skysčio ir masė ima tirštėti (pamaišykite, kad nesviltų).
- 5. Po to sudėkite susmulkintą česnaką ir pilkite actą, pavirkite kelias minutes.
- 6. Viską sumalkite blenderiu iki vientisos masės.
- 7. Išpilstykite į sterilius stiklainius, sandariai užsukite.
- 8. Laikykite šaltai. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti pomidorų padažą žiemai be acto ir konservantų?
Norint išsaugoti pomidorų padažą žiemai be acto ir cheminių konservantų, svarbu jį ilgai virti (mažiausiai 1 valandą), kad natūraliai sutirštėtų ir sumažėtų rūgštingumas. Taip pat būtina sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, o išpilstytą karštą padažą užsukti ir apversti dangteliu žemyn, kad susidarytų vakuumas.
Kaip sumažinti pomidorų rūgštumą padaže?
Jei pomidorų padažas per rūgštus, galima įdėti nedidelį kiekį cukraus, trintų saldžių morkų arba keptų saldžių paprikų. Taip pat padeda trupinėlis kepimo sodos – ji neutralizuoja rūgštį, tačiau svarbu nepadauginti, kad nepakeistų skonio.
Ar pomidorų padažą galima užšaldyti?
Taip, pomidorų padažą galima užšaldyti. Geriausia jį supilstyti į mažus indelius ar sandarius maišelius, kad vėliau būtų patogu naudoti porcijomis. Užšaldytas padažas išlaiko skonį ir aromatą apie 3–4 mėnesius.
Kaip padažą padaryti tirštesnį be krakmolo ar miltų?
Tirštumą galima pasiekti ilgai verdant padažą ant silpnos ugnies, kad nugaruotų perteklinis skystis. Taip pat tinka įmaišyti keptų arba orkaitėje skrudintų pomidorų tyrės – tai sustiprina skonį ir natūraliai tirština masę.
Kokius prieskonius naudoti, kad pomidorų padažas būtų aromatingesnis?
Norint sodresnio skonio, galima naudoti baziliką, raudonėlį, čiobrelius, saldžiąją papriką, šiek tiek česnako ar net lauro lapą. Prieskonius rekomenduojama dėti virimo pabaigoje, kad neišgaruotų aromatai. Svarbiausia – nepadauginti, kad neužgožtų natūralaus pomidorų skonio.
Violeta
Atsakyti
Aušra
Atsakyti
Danutė
Atsakyti
Živilė
Atsakyti
Vilija
Atsakyti
Nijole
Atsakyti