Menkė kepta folijoje su morkomis
Turinys
Kai į šalia darbo esantį ūkininkų turgelį pirmąkart atvežė šviežios menkės, mano biure buvo paskelbta tarsi evakuacija. Na bent jau taip buvo galima teigti, išvydus eiles šalia žuvies kioskelio. Arba iš viso biuro buvo siunčiami keli mažiau užimti darbuotojai su sąrašais, kam ir kiek žuvies reikėtų parnešti. O dabar žuvies gauti daug lengviau, tad ir kepu ją daug dažniau.
Tie kas pamena senus laikus, tai ketvirtadieniais būdavo žuvies diena. Valgyklose tą dieną dažniau būdavo kotletų iš batono ir kruopų su žuvies kvapu arba žuvienės. Mano mama dar ir šiomis dienomis kartais papasakoja, kaip skaniai kartą tuos kotletus valgė kažkur Palangos valgykloje per atostogas. Kodėl būtent šiai savaitės dienai teko garbė taip vadintis yra kelios versijos, bet nežinau ar nors viena iš jų tikra. Viena jų, kad katalikai pasninkaudavo penktadieniais, o jei ketvirtadienį valgysi kūdžiau, tai penktadienį labiau norėsis mėsos. Taip pat yra teigiama, kad buvusioje sąjungoje žvejai prigaudydavo labai daug žuvies, kurios neturėdavo kur dėti. Todėl teko sugalvoti, kam čia ją sumaitinus. Na kaip ten bebūtų, bet idėja turėti bent vieną tokią dieną per savaitę tikrai naudinga būtų ir dabar. Tad imamės menkės keptos folijoje recepto ir valgome daugiau žuvies, nes tai tikrai sveika!
Tie kas pamena senus laikus, tai ketvirtadieniais būdavo žuvies diena. Valgyklose tą dieną dažniau būdavo kotletų iš batono ir kruopų su žuvies kvapu arba žuvienės. Mano mama dar ir šiomis dienomis kartais papasakoja, kaip skaniai kartą tuos kotletus valgė kažkur Palangos valgykloje per atostogas. Kodėl būtent šiai savaitės dienai teko garbė taip vadintis yra kelios versijos, bet nežinau ar nors viena iš jų tikra. Viena jų, kad katalikai pasninkaudavo penktadieniais, o jei ketvirtadienį valgysi kūdžiau, tai penktadienį labiau norėsis mėsos. Taip pat yra teigiama, kad buvusioje sąjungoje žvejai prigaudydavo labai daug žuvies, kurios neturėdavo kur dėti. Todėl teko sugalvoti, kam čia ją sumaitinus. Na kaip ten bebūtų, bet idėja turėti bent vieną tokią dieną per savaitę tikrai naudinga būtų ir dabar. Tad imamės menkės keptos folijoje recepto ir valgome daugiau žuvies, nes tai tikrai sveika!
Ingredientai
- išvalytos menkės: 1
- morkos: 3-4
- sezamo aliejus: šlakelio
- druska: žiupsnelio
- malti juodieji pipirai: žiupsnelio
- įvairios prieskoninės žolelės: žiupsnelio
- česnakas: 2 skiltelių
- citrinos: kelių riekelių
- gražgarstės: 1 saujos
- 1. Pirmiausia menkę pabarstome druska, pipirais, susmulkintu česnaku, žolelėmis ir paliekame šiek tiek pasimarinuoti.
- 2. Tada morkas supjaustome šiaudeliais, pabarstome druska ir pipirais.
- 3. Foliją, kuri skirta tiek žuvies kepimui, tiek morkoms šiek tiek pašlakstome sezamų aliejumi.
- 4. Dedame žuvį ir morkas. Sandariai užsukame ir dedame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 30-45 minutėms (priklausomai nuo turimos orkaitės ir menkės dydžio).
- 5. Patikriname, ar žuvis ir morkos jau iškepusios. Gali dar reikti kelių minučių, tai priklauso nuo žuvies dydžio ir morkų rūšies.
- 6. Atsargiai supjaustome, uždedame keletą riekelių citrinos. Labai tinka su gražgarstėmis, kurios jau okupavo mano stalą. Skanaus!
- 7. Rekomendacija: Daugiau menkių gaminimo receptų rasite: Menkės receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti menkės filė, kad būtų skanesnė?
Prieš kepant menkės filę, rekomenduojame ją marinuoti. Galite naudoti citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinavimas ne tik prideda skonio, bet ir padeda išlaikyti žuvies drėgmę kepimo metu. Be to, reikia atkreipti dėmesį, kad menkė neturėtų būti per ilgai marinuojama – pakanka 30-60 minučių.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, menkė kepta folijoje su morkomis natūraliai yra laktozės neturinti, todėl ji puikiai tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms. Prieš gamindami patiekalą, tiesiog įsitikinkite, kad visi naudojami priedai (pvz., prieskoniai, aliejus) taip pat yra laktozės neturintys.
Kaip teisingai laikyti likučius?
Likusius menkės patiekalo gabaliukus rekomenduojame laikyti sandariame inde šaldytuve. Tokiu būdu jie išliks švieži iki 2-3 dienų. Prieš laikant, leiskite patiekalui atvėsti iki kambario temperatūros, kad būtų išvengta kondensato susidarymo ir drėgmės, kuri gali pabloginti tekstūrą.
Ar galima užsišaldyti šį patiekalą?
Taip, menkė su morkomis puikiai užšaldoma. Prieš užšaldant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, tada supakuokite jį į sandarų indą arba užšaldymo maišelį, stengdamiesi išspausti kuo daugiau oro. Užšaldyti galite iki 2 mėnesių. Atsigavus, patiekalą rekomenduojama atšildyti šaldytuve per naktį, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą.
Ką daryti, jei žuvis kepant išdžiūvo?
Jei pastebite, kad žuvis kepant išdžiūvo, tai gali būti dėl per ilgo kepimo laiko arba per aukštos temperatūros. Rekomenduojame kepimo metu naudoti virtuvinį termometrą, kad pasiektumėte 60-65°C vidinę temperatūrą, kuri užtikrins, kad žuvis bus sultinga. Jei žuvis jau išdžiūvo, galite ją patiekti su šiek tiek alyvuogių aliejaus ar padažo, kad pridėtumėte drėgmės.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą kepant menkę?
Norint pasiekti geriausią tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo metodą. Kepant folijoje, žuvis išlieka sultinga, nes garai cirkuliuoja. Be to, galite pridėti morkas ir kitas daržoves kartu su žuvimi, kad jos natūrali drėgmė pagerintų bendrą patiekalo tekstūrą. Taip pat rekomenduojama žuvį kepti 180-200°C temperatūroje, kad ji būtų tolygiai iškepusi, bet neperdžiūvusi.
Renalda
Atsakyti