Skaniai marinuota žalia skumbrė su garstyčiomis pagal Beatą
Turinys
Marinuota žalia skumbrė su garstyčiomis pagal Beatą – tai patiekalas, kuris sujungia tradiciją ir modernius skonius viename inde. Nors Lietuvoje žuvis dažnai yra kepama ar verdama, šis receptas išsiskiria tuo, kad žuvis ruošiama be kaitinimo – ji išlaiko savo natūralų minkštumą, o marinatas sukuria ypatingą skonio dermę. Garstyčių aštrumas subtiliai susimaišo su žuvies švelnumu, todėl net skeptiškai į žuvį žiūrintys žmonės dažnai lieka maloniai nustebinti.
Šis receptas yra patikrintas ne kartą – pirmą kartą jį išbandžiau per šeimos šventę, kai norėjosi nustebinti artimuosius kažkuo ypatingu. Buvau nustebusi, kaip greitai šis patiekalas dingo nuo stalo, net mano vyras, kuris paprastai renkasi mėsos patiekalus, prašė pakartoti. Būtent tokios patirtys įrodo, kad kartais paprasti ingredientai, sujungti tinkamu būdu, gali pavirsti tikra delikateso patirtimi.
Be to, skumbrė – viena vertingiausių žuvų, turtinga omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminais bei baltymais. Tai puikus pasirinkimas ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniam šeimos vakarui, kai norisi sveikesnio, bet kartu ir sotaus patiekalo.
Reklama
- Skumbres galima pakeisti silkėmis, tačiau jos bus sūresnės, todėl reikėtų trumpinti marinavimo laiką.
- Vietoje Dižono garstyčių puikiai tinka lietuviškos grūdėtos garstyčios, kurios suteikia papildomo traškumo.
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliosios citrinos sultimis, kad skonis būtų gaivesnis.
- Rožinius pipirus galima pakeisti baltųjų pipirų grūdeliais, kurie suteikia švelnesnį aromatą.
- Norint švelnesnio skonio, 9 % actą galima dalinai pakeisti obuolių actu.
- Jeigu neturite rožinių pipirų, vietoje jų naudokite daugiau kvapiųjų pipirų.
- Marinatą būtina visiškai atvėsinti prieš užpilant juo žuvį, kitaip žuvis pradės virti ir neteks savo ypatingo skonio.
- Skumbrės gabaliukus rekomenduojama pjaustyti vienodo dydžio – taip jie tolygiai įsigers marinatą.
- Svogūnai suteikia ne tik skonį, bet ir traškumą – kuo ploniau juos supjaustysite, tuo malonesnė bus tekstūra.
- Patiekite skumbrę ne tik su karštomis bulvėmis, bet ir su ruginės duonos riekelėmis – taip pabrėšite tradicinį lietuvišką skonį.
- Laikant šaldytuve, indą uždenkite sandariai, kad žuvies aromatas nepersismelktų į kitus produktus.
Ingredientai
- skumbrės: 2
- svogūnai: 2
- citrinos sultys: šlakelio
- druska: žiupsnio
- juodieji pipirai: žiupsnio
- Dižono garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: žiupsnio
- vanduo: 1 litro
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- 9% actas: 250 mililitrų
- lauro lapai: 2
- kvapieji pipirai: 4-6 grūdelių
- rožiniai pipirai: 4-6 grūdelių
- juodieji pipirai: 4-6 grūdelių
- garstyčių grūdeliai: 1 arbatinio šaukštelio
Marinatui:
- 1. Pirmiausia į puodą supilkite vandenį. Berkite druską, cukrų, lauro plaus, pipirus ir garstyčių grūdelius. Užvirkite.
- 2. Po 5 minučių virimo supilkite actą ir išjunkite kaitrą.
- 3. Pasiruoštą marinatą palikite atvėsti.
- 4. Per tą laiką, kol marinatas vėsta, skumbres išdarinėkite, nupjaukite galvas, išvalykite ir išplaukite.
- 5. Supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- 6. Po to skumbrės gabaliukus užpilkite atvėsusiu marinatu ir tris paras palaikykite šaldytuve.
- 7. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir garstyčiomis. Išmaišykite.
- 8. Skumbrę sluoksniuokite su svogūnais. Palaikykite dar maždaug 60 minučių, kad skoniai labiau "susidraugautų" tarpusavyje.
- 9. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir skanaukite!
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite dar subtilesnio skonio, prieš marinuojant į skumbrės gabalėlius galima įtrinti trupučio cukraus ir druskos mišinio. Taip žuvis taps dar minkštesnė ir sultingesnė. Be to, rekomenduoju skumbrę sluoksniuoti su plonomis morkų juostelėmis – jos suteikia gražią spalvą ir lengvą salstelėjimą, kuris puikiai dera prie garstyčių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip ilgai galima laikyti marinuotą skumbrę šaldytuve?
Patikrintos patirties metu pastebėjau, kad marinuota skumbrė šaldytuve išlieka kokybiška iki 5–7 dienų, jei laikoma sandariai uždarytame stikliniame inde. Svarbu, kad žuvis visą laiką būtų pilnai apsemta marinatu – tai apsaugo nuo džiūvimo ir nepageidaujamų bakterijų dauginimosi. Jei pastebite pasikeitusį kvapą ar spalvą, patiekalo valgyti nereikėtų.
Ar galima marinuotą skumbrę užšaldyti?
Taip, marinuotą skumbrę galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti tik po pirmųjų 2–3 marinavimo parų. Užšaldžius skonis išlieka, tačiau svogūnai gali prarasti traškumą. Geriausia žuvį sudėti į mažas porcijas ir užšaldyti hermetiškuose maišeliuose. Atitirpinus skumbrę reikia suvartoti per 24 valandas, nes pakartotinis šaldymas ženkliai sumažina kokybę ir gali pabloginti tekstūrą.
Kaip išvengti, kad marinuota skumbrė būtų per rūgšti?
Per rūgštus skonis dažniausiai atsiranda dėl per didelio acto kiekio arba per ilgo marinavimo. Norint to išvengti, rekomenduoju laikytis proporcijos: 1 litras vandens – 250 ml acto. Jei mėgstate švelnesnį skonį, dalį acto galima pakeisti obuolių sultimis. Iš asmeninės patirties žinau, kad palikus žuvį marinate ilgiau nei 4 dienoms, rūgštumas sustiprėja, todėl geriausia ragauti po 3 parų ir spręsti, ar patiekalas jau tinkamas patiekti.
Ar šis receptas tinka besilaikantiems be glitimo ar be laktozės dietos?
Taip, šis receptas natūraliai tinka tiek be glitimo, tiek be laktozės mitybai, nes jame nenaudojami nei pieno produktai, nei kvietiniai miltai. Svarbu tik pasirinkti garstyčias be kvietinio krakmolo ar kitų priedų su glitimu, todėl verta patikrinti etiketę. Iš savo praktikos galiu pasakyti, kad renkantis kokybiškas Dižono ar lietuviškas grūdėtas garstyčias problemų dėl glitimo nebūna. Tai patiekalas, kuris išlieka universalus ir tinkamas įvairioms dietoms.
Kokios dažniausios klaidos ruošiant marinuotą skumbrę?
Dažniausios klaidos yra trys: užpilti dar karštą marinatą, per ilgai laikyti žuvį marinate arba netinkamai supjaustyti skumbrę. Jei marinatas nebuvo atvėsintas, žuvis pradeda virti ir praranda tekstūrą. Per ilgas marinavimas (daugiau nei 5–6 dienos) gali sukelti per intensyvų rūgštumą. Taip pat svarbu žuvį supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais – skirtingo storio gabalai įsisotina skoniu netolygiai. Šių klaidų vengimas garantuoja geriausią rezultatą.
Kaip pagerinti svogūnų tekstūrą, kad jie išliktų traškūs?
Kad svogūnai išliktų traškūs, juos reikėtų pjaustyti itin plonais pusžiedžiais ir prieš dedant į marinatą apšlakstyti citrinos sultimis. Rūgštis sustabdo fermentus, dėl kurių svogūnai suminkštėja, todėl jie išlieka traškesni ilgiau. Išbandyta praktikoje – net po kelių dienų svogūnai būna maloniai traškūs, jei laikomi tinkamai paruošti. Šis triukas dažnai naudojamas profesionalių virtuvės šefų, kai reikia išlaikyti patiekalo tekstūrinę pusiausvyrą.
