Menkė kepta orkaitėje

Name: Menkė kepta orkaitėje
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: menkės filė: ~0,7-1 kilogramo (tinka tiek šviežia, tiek šaldyta); alyvuogių aliejus: 2-3 valgomųjų šaukštų; naminis Old Bay prieskonių mišinys: 1 valgomojo šaukšto; rupi druska: dviejų trečdalių arbatinio šaukštelio"Žalio sviesto" kamuoliukams:sviestas: 100 gramų (kiek vėsesnio nei kambario temperatūros); citrinos sultys: 1-2 arbatinių šaukštelių; šviežiai malti juodieji pipirai ir/arba aitrieji čili pipirų krisleliai: 0,5 arbatinio šaukštelio; druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio; švieži krapai: 1 kuokštelio (susmulkinus turėtų gautis maždaug 1 valgomasis šaukštas)

2021-03-14 Autorius Segebutės užrašai

Paruošimas

5 min

Gaminimas

20 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Labai džiaugiuosi atradusi šį žuvies receptą, kuriuo noriu pasidalinti ir su Jumis. Visa terlionė su žuvimi užtrunka maždaug 5 minutes, o ir kepimo orkaitėje vos 20 minučių. Rezultate - minkšta, puri ir graži menkė. Itin mėgstu menkę ne tik dėl jos gero skonio, bet ir dėl to, kad ši žuvis mažiausiai kvepia žuviškai, o tai mano namams, kur virtuvė yra be durų, itin svarbus faktorius.

Tokie patiekalą net esu ruošusi Kūčioms, visi svečiai, nors ir prisivalgę įvairiausių šaltų užkandžių gausybės, nesusilaikė paprašyti pakartoti sultingos karštos menkės po antrą gabaliuką. Vaikai taip pat valgė labai gerai šį patiekalą, nors įprastai nėra dideli žuvies mėgėjai.

Visa recepto esmė - nesugadinti menkės. Naudokite tik rupią druską, kuri nenuslopina žuvienos skonio, kepkite orkaitėje tik 20 minučių - tokia menkė yra pilnai iškepusi, sultinga bei minkšta.

Paruošimui reiks turėti kepimui orkaitėje tinkančią kepimo skardą ir kepimo popieriaus.

Išeiga gaunasi maždaug 6-8 porcijos.

Šalia menkės itin tinka virtos bulvės, bulvių puree, blanširuotos daržovės: ankštinės pupelės, smidrai/šparagai, kalafioras, brokoliai, morkos, arba ryžiai su daržovių mišiniu (morkos, sojos pupelės, žali žirneliai, kukurūzai...). Šventiniam užsigėrimui itin rekomenduoju Chardonnay - ne per sausas ir nesaldus baltas vynas.

Ingredientai

menkės filė: ~0,7-1 kilogramo (tinka tiek šviežia, tiek šaldyta)
alyvuogių aliejus: 2-3 valgomųjų šaukštų
naminis Old Bay prieskonių mišinys: 1 valgomojo šaukšto
rupi druska: dviejų trečdalių arbatinio šaukštelio

"Žalio sviesto" kamuoliukams:

sviestas: 100 gramų (kiek vėsesnio nei kambario temperatūros)
citrinos sultys: 1-2 arbatinių šaukštelių
šviežiai malti juodieji pipirai ir/arba aitrieji čili pipirų krisleliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
švieži krapai: 1 kuokštelio (susmulkinus turėtų gautis maždaug 1 valgomasis šaukštas)

Recepto paruošimas

1. Jei naudosite šaldytą menkę, ją pamažu atitirpinkite šaldytuve maždaug 4-5 valandas.
2. Paruoškite 180 laipsnių (350°F) temperatūros orkaitę.
3. Menkės filė nuplaukite bei nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Tada žuvį apibarstykite iš visų pusių "Old Bay" prieskonių ir druskos mišiniu. Dėkite žuvies gabalus vienu sluoksniu ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriaus lakštu - šitaip žuvis neprilips prie dugno ir po to bus lengviau tiesiog nuo popieriaus nukratyti žuvį į servavimo lėkštę.
5. Tuomet apliekite žuvį plona alyvuogių aliejaus srovele. Dėkite kepimo skardą su žuvimi į įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių.
6. Per tą laiką, kol mūsų menkė kepa orkaitėje, paruoškite "Žalio sviesto" kamuoliukus. Dubenėlyje sumaišykite suminkštintą sviestą, smulkintus krapus, druską, pipirus bei citrinų sultis.
7. Iš mišinio rankomis suformuokite maždaug 2-3 centimetrų skersmens kamuoliukus, juos dėkite ant lėkštelės. Kamuoliukus šaldykite šaldiklyje maždaug 10 minučių.
8. Iškepusią žuvį tuojau pat patiekiame į stalą, puoškite ant žuvies besilydančiais "Žalio sviesto" kamuoliukais. Skanaus!
9. Rekomendacija: Daugiau menkės receptų rasite: Menkės receptai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad menkė būtų sultinga ir neperkepta?

Norint išvengti menkės perkeptos ir sausos, svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduoju kepti menkę 180 °C temperatūroje apie 15-20 minučių, priklausomai nuo filė storio. Taip pat naudokite termometrą – žuvies vidinė temperatūra turėtų būti apie 63 °C. Šis metodas užtikrina, kad žuvis išliktų sultinga, nes per didelė temperatūra išgarina drėgmę ir sukelia sausumą.

Ar menkę galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko ji išliks šviežia?

Keptą menkę galima laikyti šaldytuve iki 2-3 dienų. Svarbu, kad ji būtų laikoma sandariame inde, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų absorbavimo. Prieš laikant, leiskite žuviai visiškai atvėsti. Šaldytuve žuvis išlaiko savo skonį ir tekstūrą, tačiau ilgiau laikant, gali prasidėti oksidacijos procesai, kurie paveiks skonį.

Ar galima užšaldyti keptą menkę, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, keptą menkę galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju tai daryti nedelsiant po atvėsinimo. Supakuokite ją į sandarų maišelį arba indą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyta menkė geriausiai išsilaiko iki 3 mėnesių. Užšaldant, žuvies ląstelės išlaiko savo struktūrą, o tai leidžia išvengti sausumo ir neprarasti skonio.

Kaip tinkamai pašildyti likusią keptą menkę, kad ji nepavirstų sausa?

Norint pašildyti likusią menkę, rekomenduoju naudoti orkaitę, nustatant 150 °C temperatūrą. Apvyniokite žuvį folijoje ir šildykite apie 10-15 minučių. Folija padeda išlaikyti drėgmę, todėl žuvis išliks sultinga. Alternatyva – šildyti ant mažos ugnies keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus ar sviesto, kas papildomai suteiks skonio.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurias reikia vengti kepant menkę?

Viena iš dažniausių klaidų – pernelyg ilgas kepimas, dėl kurio žuvis tampa sausa. Taip pat svarbu neperkrauti kepimo skardos – geriau kepti mažesnėmis porcijomis, kad menkė galėtų tolygiai kepti. Be to, prieš kepimą būtina gerai išdžiovinti žuvį, kad paviršius būtų traškesnis. Jei žuvis yra drėgna, ji virs garuose, o ne kepimo procese.

Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?

Norint pritaikyti menkės receptą, kad jis būtų be laktozės, tiesiog venkite sviesto ir pasirinkite augalinį aliejų arba be laktozės sviestą. Taip pat galite naudoti žolelių ir prieskonių mišinį, kad pagerintumėte skonį. Tokie pakeitimai užtikrina, kad patiekalas išliktų skanus ir tinkamas tiems, kurie vengia laktozės, nes laktozė neturi įtakos žuvies tekstūrai ar skoniui.