Miltai be glitimo (gliuteno) - kaip išsirinkti?
Turinys
Dauguma žmonių nusprendžia atsisakyti glitimo pagrinde dėl dviejų priežasčių:
1) noras sveikiau maitintis;
2) privalomai, nes yra problemų su sveikatos būkle;
Visam likusiam gyvenimui atsisakyti tokių maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, yra priversti, tie žmonės, kurie serga celiakija. Gaila, bet ši liga Lietuvoje diagnozuojama vis dažniau, o glitimas, tokia liga sergantiesiems gali sukelti skirtingai pasireiškiančią alerginę reakciją:
- bėrimą;
- vėmimą;
- viduriavimą arba priešingai - vidurių užkietėjimą;
Nereikia pamiršti, galite ne tik sirgti celiakija, bet ir būti labai jautrūs arba alergiški glitimui. Daugiausia glitimo yra randama kviečiuose, rugiuose, miežiuose bei visų šių grūdų gaminiuose.
Bet visiškas glitimo atsisakymas neturi būti apribojimas mėgautis gardžiu bei sveiku maistu. Tad šiandien pakalbėsiu apie miltus be glitimo bei, apie tai kaip juos geriausia panaudoti. Visus tokius miltus be glitimo (jei nėra parašyta kitaip) galima rasti didesnėse bei mažesnėse prekybos tinklų parduotuvėse.
1) noras sveikiau maitintis;
2) privalomai, nes yra problemų su sveikatos būkle;
Visam likusiam gyvenimui atsisakyti tokių maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, yra priversti, tie žmonės, kurie serga celiakija. Gaila, bet ši liga Lietuvoje diagnozuojama vis dažniau, o glitimas, tokia liga sergantiesiems gali sukelti skirtingai pasireiškiančią alerginę reakciją:
- bėrimą;
- vėmimą;
- viduriavimą arba priešingai - vidurių užkietėjimą;
Nereikia pamiršti, galite ne tik sirgti celiakija, bet ir būti labai jautrūs arba alergiški glitimui. Daugiausia glitimo yra randama kviečiuose, rugiuose, miežiuose bei visų šių grūdų gaminiuose.
Bet visiškas glitimo atsisakymas neturi būti apribojimas mėgautis gardžiu bei sveiku maistu. Tad šiandien pakalbėsiu apie miltus be glitimo bei, apie tai kaip juos geriausia panaudoti. Visus tokius miltus be glitimo (jei nėra parašyta kitaip) galima rasti didesnėse bei mažesnėse prekybos tinklų parduotuvėse.
Ingredientai
- ryžių miltai
- kukurūzų miltai
- grikių miltai
- avižiniai miltai
- migdolų miltai
- avinžirnių, lęšių, sojos miltai
- tapijokos miltai
- linų sėmenų miltai
- miltų mišiniai
- 1. Ryžių miltai: Juos privalu maišyti su kitų rūšių miltais, nes jie itin sausina. Ryžių miltai idealiai tinka įvairiems blyneliams.
- 2. Kukurūzų miltai: Jie labiausiai tiks biskvitui, picai bei įvairiems blynams gaminti.
- 3. Grikių miltai: Juos tiesiog būtina maišyti su kitais miltais. Tiks blynams, vafliams bei įvairiems pyragėliams.
- 4. Avižiniai miltai: Pačiu tobuliausiu atveju reiktų ieškoti ženklo "be glitimo", nes įprastai jie yra gaminami ir pakuojami aplinkoje, kurioje pakuojami glitimo turintys produktai. Bet tiesą pasakius, Lietuvoje kol kas dar tokių nesu matęs. Tiesą sakant, lengviau pasigaminti juos pačiam pasirinkus avižas be glitimo, kuriuos rasti yra žymiai lengviau (pvz Livinn parduotuvėje). Tokie miltai labiausiai tiks blynams, blyneliams, sausainiams bei įvairiems vafliams gaminti.
- 5. Migdolų miltai: Juos taip pat privalu maišyti su kitomis miltų rūšimis.
- 6. Avinžirnių, lęšių, sojos miltai: Labai geras baltyminis priedas sumaišant su kitais miltais.
- 7. Aš žinau, kad kiti iš jų gamina desertus, bet aš pats visur jaučiu ankštinių skonį. Tad juos stengiuosi naudoti nebent avinžirnių omletui.
- 8. Tapijokos miltai: Jie yra balti, į krakmolą panašūs, ganėtinai saldūs milteliai. Įprastai būna naudojami miltų be glitimo mišiniuose ir kaip tirštiklis gaminant sriubas, padažus, saldžius kremus, pudingus bei kitus įvairiausius desertus. Jų galima rasti Livinn, GrinGrin, Assorti parduotuvėse.
- 9. Linų sėmenų miltai: Yra yra naudojami tik kartu su kitais miltais, ir kaip tirštiklis bei kiaušinių pakaitalas.
- 10. Miltų mišiniai: Paskutiniu metu aš pats naudoju miltų mišinį be glitimo DOVES FARM: PLAIN WHITE FLOUR. Taip pat yra labai geras SELF RAISING arba WHITE BREAD FLOUR (Assorti). Taip pat yra BAUCK HOF ekologiškas miltų mišinys be glitimo (Livinn) bei Miltų mišinys AMRITA. Galima rasti Assorti, Veggo, GrinGrin ir kt. parduotuvėse.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti miltai be glitimo?
Miltai be glitimo reikalauja šiek tiek kitokio požiūrio nei tradiciniai kvietiniai miltai. Rekomenduoju naudoti specialias glitimo neturinčias miltų mišinius, kurie dažnai apima ryžių, kukurūzų ar migdolų miltus. Svarbu atkreipti dėmesį, kad miltai be glitimo dažnai sugeria daugiau skysčių, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau drėgmės nei įprastai. Pavyzdžiui, jei naudojate miltus be glitimo, sumažinkite vandens kiekį arba pridėkite šiek tiek daugiau aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Ar šį patiekalą galima pritaikyti laktozės netoleruojantiems?
Taip, miltai be glitimo puikiai tinka laktozės netoleruojantiems asmenims. Tiesiog venkite pieno produktų, pasirinkite augalinius pieno pakaitalus, pvz., migdolų arba sojų pieną. Be to, patikrinkite, ar naudojami priedai, pavyzdžiui, sūriai ar grietinė, taip pat būtų be laktozės. Šis keitimas ne tik užtikrins, kad patiekalas bus saugus, bet ir nepraranda skonio, nes dauguma augalinių pieno pakaitalų turi malonų aromatą ir skonį.
Kaip tinkamai laikyti likučius?
Likusius patiekalo gabalėlius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Tokiu būdu jie išlaikys savo šviežumą iki 3–4 dienų. Jei norite ilgiau išsaugoti patiekalą, jį galima užšaldyti. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad patiekalas visiškai atvėsęs, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo. Naudokite sandarius užšaldymo maišelius arba indus, kad išvengtumėte kvapų ir skonių perdavimo.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti patiekalą?
Atšildyti patiekalą geriausia palikti šaldytuve per naktį. Tai leidžia jam atsigauti natūraliai be greito temperatūros šuolio, kuris gali paveikti tekstūrą. Jei reikia greitai atšildyti, naudokite mikrobangų krosnelę, tačiau pasirinkite žemą galią ir dažnai maišykite, kad išvengtumėte perkaitimo. Pašildant, rekomenduoju naudoti orkaitę arba garų puodą, kad patiekalas išliktų drėgnas ir nesusitrauktų.
Kokie yra dažniausiai daromos klaidos ruošiant patiekalą be glitimo?
Dažniausiai padaryta klaida yra miltų mišinių naudojimas be papildomų rišamųjų ingredientų, tokių kaip ksantano derva arba linų sėmenų miltai. Šie ingredientai padeda sukurti geresnę konsistenciją ir tekstūrą, imituojančią glitimo turinčius miltus. Be to, svarbu nepermaišyti tešlos, nes tai gali sukelti per didelį oro suspaudimą ir, kaip rezultatas, nesėkmingą patiekalą. Geriausia maišyti tik tol, kol ingredientai susimaišo.
Kaip pasiekti tinkamą tekstūrą?
Patiekalo tekstūra dažnai priklauso nuo miltų tipo ir naudojamų priedų. Norėdami gauti purią ir lengvą tekstūrą, rekomenduoju derinti skirtingus miltus, pvz., ryžių ir kokosų miltus. Taip pat gali padėti pridėti šiek tiek daugiau skysčio arba augalinio aliejaus. Eksperimentuokite su skirtingais ingredientų deriniais, kad rastumėte jums patinkantį balansą, nes kiekvienas miltų mišinys gali turėti skirtingas savybes.
Koks yra geriausias būdas išvengti per sausumo?
Norint išvengti per sausumo, svarbu stebėti tešlos drėgmę. Naudokite drėgnus ingredientus, tokius kaip obuolių padažas ar jogurtas, kurie ne tik suteiks papildomos drėgmės, bet ir pagerins skonį. Taip pat, jei pastebite, kad tešla per sausa, galite pridėti nedidelį kiekį vandens ar aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Patikrinkite, ar patiekalo paviršius nėra per sausas, ir, jei reikia, padengti jį aliejumi arba sviestu prieš kepimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Set
Atsakyti