Moliūgų rizotas - risotto su sūriu ir pievagrybiais
Turinys
Rizoto ryžiai mano namie stovėjo jau gan olgai! Tokius patiekalus gaminu tikrai ganėtinai retai, bet šį kratą norėjosi kažko jaukaus ir kitokio. O moliūgas šiame patiekale man tikrai yra kažkas naujo.
Sviestinį moliūgą (tikrai tiks ir įprastas) pakepinau orkaitėje. Jį galite išvirti ir ant garų.
Rizotas (risotto) yra specifinis patiekalas. Privalu žinoti, kaip jį tinkamai išvirti. Virti privalu po truputį pilant skystį. Todėl viso virimo laiku negalima atsitraukti nuo kaitlentės. Jis privalo būti kreminis, minkštas, su šiek tiek skysčio. Patys ryžiai turėtų būti al dente - šiek tiek kietoki.
Sultinį galite naudoti naminį, iš miltelių arba kubelio. Aš pati naminį sultinį sumaišiau su milteliais. Jo reikėtų pasiruošti tikrai nemažai, nes rizoto ryžiai itin greit sugeria skystį. Taip šiek tiek galite jo pasilikti, jei kitą dieną šį patiekalą sugalvosite pasišildyti.
Pievagrybius būtų geriausia pakepinti atskiroje keptuvėje, kad patiekiant jie būtų šilti.
Sviestinį moliūgą (tikrai tiks ir įprastas) pakepinau orkaitėje. Jį galite išvirti ir ant garų.
Rizotas (risotto) yra specifinis patiekalas. Privalu žinoti, kaip jį tinkamai išvirti. Virti privalu po truputį pilant skystį. Todėl viso virimo laiku negalima atsitraukti nuo kaitlentės. Jis privalo būti kreminis, minkštas, su šiek tiek skysčio. Patys ryžiai turėtų būti al dente - šiek tiek kietoki.
Sultinį galite naudoti naminį, iš miltelių arba kubelio. Aš pati naminį sultinį sumaišiau su milteliais. Jo reikėtų pasiruošti tikrai nemažai, nes rizoto ryžiai itin greit sugeria skystį. Taip šiek tiek galite jo pasilikti, jei kitą dieną šį patiekalą sugalvosite pasišildyti.
Pievagrybius būtų geriausia pakepinti atskiroje keptuvėje, kad patiekiant jie būtų šilti.
Ingredientai
- apvaliagrūdžiai rizoto (risotto) ryžiai: 1 stiklinės
- sviestinis moliūgas: 0,5 vidutinio dydžio (grynas kiekis - 500 gramų; tyrės ~2 stiklinių)
- sultinys: 5 stiklinių
- baltas sausas vynas: trečdalio stiklinės (galima nenaudoti, jei nenaudosite išvirusį rizoto galite apšlakstyti citrinos sultimis)
- svogūnai: 1 (smulkiai supjaustome)
- tarkuotas parmezano sūris: trečdalio stiklinės
- sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- pievagrybiai: 200 gramų
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- česnakas: 1 skiltelės (susmulkiname)
- druska
- pipirai
- petražolės
Pievagrybiams:
- 1. Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros.
- 2. Moliūgą perpjauname į 4 dalis (naudoti reiks tik pusę moliūgo. Kitą dalį pasiliekame kokiam kitam patiekalui), subadome šakute.
- 3. Ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos ir kepame orkaitėje maždaug 40-50 minučių arba kol į moliūgą jau bus lengva įdurti šakute.
- 4. Po to moliūgo žievę nulupame. Sutriname su sultiniu. Jį pakaitiname iki šiltos temperatūros.
- 5. Keptuvėje įkaitiname sviestą ant vidutinės kaitros.
- 6. Pakepiname svogūną maždaug 4 minutes.
- 7. Tada suberiame ryžius. Juos maišydami pakepiname maždaug vieną minutę.
- 8. Supilame vyną ir maišydami paverdame maždaug 60 sekundžių.
- 9. Įpilame vieną samtelį sultinio. Kai jau ryžiai sugeria skystį, tuomet vėl įpilame. Šitaip verdame maždaug 20-25 minutes. Ryžiai privalo būti minkšti, bet tuo pačiu išlaikyti traškumą. Rizzoto turi būti kreminis, gali būti šiek tiek skysčio.
- 10. Įberiame sūrio, druskos ir pipirų.
- 11. Pievagrybiai: Keptuvėje įkaitiname sviestą ant vidutinės kaitros.
- 12. Suberiame pievagrybius. Juos kepiname, kartas nuo karto pamaišydami, kol išgaruoja skystis, ir jie lengvai paruduoja, maždaug 7-8 minutes.
- 13. Suberiame česnako skilteles ir pakepiname maždaug 30 sekundžių.
- 14. Užberiame žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų. Patiekdami apibarstome petražolėmis. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad rizotas būtų kremiškas?
Norint pasiekti tobulą kremiškumo tekstūrą, būtina įdėti pakankamai sultinio po truputį ir nuolat maišyti. Rizotas gaminamas naudojant arborio ryžius, kurie turi didelį krakmolo kiekį, todėl nuolat maišant, jie išskiria krakmolą ir suteikia patiekalui reikiamą kremiškumą. Sultinys turėtų būti šiltas, kad nesumažintų virimo temperatūros ir nepažeistų proceso.
Ar galiu šį rizotą paruošti be laktozės?
Taip, Moliūgų rizotą galima paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčius sūrius, pvz., specialius veganiškus sūrius arba sūrius, pažymėtus kaip be laktozės. Sūris ne tik suteikia skonį, bet ir padeda sukurti kreminę tekstūrą, todėl pasirinkus tinkamą alternatyvą, rizotas išliks skanus ir malonus.
Kaip tinkamai laikyti likusį rizotą?
Likusį rizotą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Idealiu atveju, jis turėtų būti suvartotas per 2-3 dienas. Prieš laikydami, palikite patiekalą atvėsti iki kambario temperatūros. Tinkamas laikymas ne tik užtikrins maisto saugumą, bet ir išlaikys skonį bei tekstūrą.
Ar galima užšaldyti Moliūgų rizotą?
Rizoto užšaldymas nėra rekomenduojamas, nes jis gali prarasti savo tekstūrą ir kremiškumą. Tačiau jei norite užšaldyti, įsitikinkite, kad jis atvėsęs, ir supakuokite į hermetiškus indus. Užšaldytą rizotą geriausia sunaudoti per 1-2 mėnesius. Atminkite, kad atšildžius jis gali tapti sausas, tad rekomenduojama jį šildyti su papildomu sultiniu ar vandeniu.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį rizotą?
Viena dažniausių klaidų ruošiant rizotą yra per greitas sultinio pridėjimas. Sultinys turi būti dedamas po truputį, leidžiant ryžiams absorbuoti skystį. Taip pat venkite pernelyg ilgo virimo, nes tai gali sukelti, kad ryžiai taps per daug minkšti. Tinkamai stebint ir maišant, rizotas turėtų turėti šiek tiek kramtomą tekstūrą.
Kaip atkurti rizoto tekstūrą po atšildymo?
Po atšildymo rizotą galima atkurti, kaitinant jį ant vidutinės ugnies su šiek tiek sultinio arba vandens. Tai padės atkurti kremiškumą, nes skystis suaktyvins ryžių krakmolą. Nuolat maišykite, kad pasiektumėte tolygų šildymą ir išvengtumėte prisispaudimo.
Kiek laiko reikia gaminti Moliūgų rizotą?
Moliūgų rizoto gaminimas užtrunka apie 30-40 minučių, pradedant nuo ingredientų paruošimo iki patiekimo. Šis laikas apima ryžių apdorojimą, sultinio įpylimą ir nuolatinį maišymą, kad pasiektumėte norimą tekstūrą. Tinkamai planuojant, galite paspartinti procesą paruošdami ingredientus iš anksto.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 80 mg |
| Geležis | 1 mg |
